易溶于水,味精在低温下难以溶解而影响调味效果

做菜时添加适量的味精,可增加菜肴的口味和营养物质。但是,添加的方法和用量应得当,否则会适得其反,一般应注意以下七点:   一、不宜放入强碱或过酸的汤菜中。味精在碱性汤液中会发生化学变化,产生一种不良的气味;而在本性汤液中则溶解度较小。   二、不宜加入炒鸡蛋中。因为鸡蛋本身就含有施工谷氨酸,这正是味精的主要成分。   三、不宜直接拌入凉菜中。味精在低温下难以溶解而影响调味效果,应先将其溶解于少量温水中,然后拌入凉菜,调味效果才佳。   四、不宜在爆炒时添加,味精在高温下会变成焦谷氨酸钠,这是一种有毒的物质,因此添加味精最好的菜肴烧熟快起锅时进行。   五、不宜逢菜必加。味精不宜调入蛤蜊、鱼、虾等鲜味食物中,制作馅料和配制甜性较大的食品时也不需放味精。   六、不宜过量使用。一般常用量为每人每天5克以下。若超过常量,就会使人出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。   七、不宜给婴幼儿食用。因为味精能与婴幼儿血液中的锌发生特异性结合,生产谷氨酸锌,随尿液排出体外,从而导致缺锌,影响正常生长发育。

味精在烹调时普遍使用,无论是炒菜、炖菜、做汤、做馅,都使用到味精,用味精确实能起到调味作用。那么是不是不管什么菜放味精都好吃呢?不是。 下列情况不宜放味精 过酸或过

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1、不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。

1、不宜放在过碱或过酸的汤菜中。味精在碱性汤液中会发生化学变化,会产生一种不良气味;在酸性汤液中溶解度小,味精会失效。 2、不宜过量食用。用量过多(每天食用5克以上),会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。 3、不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠,这是一种有毒物质。同样道理也不可长时间炖煮。 4、不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。 5、不宜加入炒蛋中。因鸡蛋本身就含有许多氨基酸,正是味精的主要成分。 6、不宜婴儿食用。因味精能和婴儿血液中的锌发生特异性组合,生成谷氨酸锌,随尿排出体外导致婴儿缺锌, 7、不宜直接拌入凉菜中。因难溶解影响调味效果,应先将味精溶解在适量温水中后再行拌入,这样调味效果好。

味精在烹调时普遍使用,无论是炒菜、炖菜、做汤、做馅,都使用到味精,用味精确实能起到调味作用。那么是不是不管什么菜放味精都好吃呢?不是。

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2、不宜加入炒蛋中。

下列情况不宜放味精

味精是如何发明出来的?

因鸡蛋本身就含有许多氨基酸,正是味精的主要成分。

过酸或过碱性的菜、汤中不宜放味精。因为味精与碱性物质会发生化学反成,产牛谷氨酸二钠,起不到调味作用,还会产生一种不良气味。味精在酸性汤液中溶解度小,调味作用差,在微酸性汤液中调味效果最好。

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3、不宜婴儿食用。

在鱼、虾、蛤蜊等食物中不宜放味精,否则会掩盖其特有的鲜味。

味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强,易溶于水,说是溶于3000倍的水中,也仍能显出鲜味。味精还是一种很好的营养品,主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸,能被人体直接吸收。

因味精能和婴儿血液中的锌发生特异性组合,生成谷氨酸锌,随尿排出体外导致婴儿缺锌。

炒鸡蛋不要放味精,因鸡蛋本身就含有许多谷氨酸,放味精反而影响鸡蛋的天然香味。

对于改变人体细胞的营养状况,治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用。然而,若使用不当也会产生不良后果,使味精失去调味意义,或对人体健康产生负作用。为此,请您在味精使用时注意以下几点。

4、不宜直接拌入凉菜中。

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