擀成饼坯,然后在加入150克左右凉水

(资料图) 原料:面粉1000g,葱末250g,色拉油250g,精盐适量,咸猪板油丁150g,味精适量 制法:1、将咸猪板油丁与葱末、味精拌匀。 2、取面粉100g加入50g色拉油,擦成干油酥,另取面粉100g,加入100g色拉油,5g精盐和成稀油酥。 3、其余面粉放入缸内,加入沸水500g,烫成雪花面,再加入凉水约200g,揉成软面团,反复揉搓上劲。 4、案板抹上色拉油,将面团的一半置于案板上用手掌揿成长方形,将一半干油酥均匀地涂在上面,卷成长条,摘成10只面剂,将面剂逐只按扁按平,右手提起面皮的一端,将面皮摔掼成长条(长30厘米,宽6厘米,整齐地排列在案板上。然后取稀油酥面的一半,均匀地抹在10张面皮上,再将葱末、板油丁馅的一半均匀涂在上端从上端将面皮提起包住馅心,卷成圆筒状再竖起来,按成圆饼形状即成葱油火烧的生坯。 5、将圆形平板铁锅放在火上烤热,刷上色拉油,将火烧生坯放在上面烙,边烙边将圆饼面积揿大(约至12厘米直径)转移圆饼位置,待饼底出现黄色斑时,翻身烙另一面,并刷一遍色拉油。 6、当另一面也出现黄色斑时,即可将火烧依次顺序排放在平板铁锅下面炉壁旁,利用炉内的高温把火烧烘烤成熟,当炉内火烧面呈金黄色,并鼓起时,再刷上一遍色拉油即可将葱油火烧出炉。 特点:葱香扑鼻,咸鲜油润,吃口酥脆

一、椒盐葱油煎饼 1 材料。面粉500克、葱花150克。调料味精、椒盐、香油、植物油。 2 做法。①面粉加热水制成面团,静置15分钟,饧透。 ②将饧好的面团分成5份,擀成薄面皮,抹上香油,撒上葱花、味精、椒盐,卷成长条,将两端捏紧盘成团状,再压扁成饼状生坯。 ③平底锅倒入植物油烧热,摆人生坯,中火煎至表面焦黄香脆即可。 二、羊肉饼 1 材料。面粉500克、羊肉350克、黄酱50克。调料盐、胡椒粉、花椒水、姜、葱、香油、植物油。 2 做法。①羊肉洗净,剁成碎末;葱、姜分别洗净,切碎,然后加入羊肉末拌匀,再加入黄酱、盐、胡椒粉、花椒水、香油搅匀成馅。 ②将面粉用温水和好,揉至光滑,搓成长条,揪成每25克1个的小剂子,擀成长方形薄片,铺上羊肉馅,卷起,将两端捏严,竖立按扁,擀成圆饼坯。 ③待平底锅烧热后刷油,把饼坯放入锅中烙熟即可。 三、千层饼 1 材料。面粉500克。调料香油、花椒盐、盐、食用碱、发酵粉、植物油。 2 做法。①发酵粉用温水化开,加面粉和成面团,静置发酵后加入少许食用碱,揉匀,搓条,下剂子,擀成一头宽一头窄的长薄片,刷上一层香油,撒上花椒盐和适量盐,从窄的一头卷到宽的一头,用宽的一头将两头包上,擀成饼坯。 ②平底锅倒油烧热,放入制好的饼坯将两面煎熟,取出,从中间切开,摆在盘内。 四、葱花肉饼 1 材料。面粉500克、猪板油150克、葱100克。调料椒盐、植物油。 2 做法。①葱洗净,切成葱花。猪板油切成细粒,与葱花、椒盐拌匀,制成葱花香肉馅。 ②面粉加适量温水和成面团,饧透,分成15个剂子,按扁,擀成长方形薄片,均匀撒上葱花肉馅,卷成长条状,扯起一端由外向内盘卷成螺丝状圆形饼,再次按扁,擀薄成葱花肉饼生坯。 ③平底锅烧热,刷一层植物油,摆入葱花肉饼生坯,烙至两面呈金黄色即可。 五、芝麻酱烙饼 1 材料。面粉500克。调料芝麻酱、盐、(www.nczfj.com)植物油。 2 做法。①用沸水将面粉和匀揉透,制成面团,稍饧。 ②将面团擀成长圆形薄片,抹上芝麻酱,顺长卷起,抻长,刷植物油,撒盐,盘起来擀成大圆饼。 ③平底锅烧热,把饼放入锅中,两面刷油,用小火烙至两面焦黄、饼鼓起时即熟,取出切成小块即可。 六、椒盐烧饼 1 材料。面粉800克。调料香油、椒盐、发酵粉、食用碱、白芝麻。 2 做法。①将发酵粉用温水化开,加面粉和成面团,静置发酵;待酵面发起后,加入食用碱揉匀,稍饧。 ②把面团搓成长条,揪成面剂,按成中间稍厚的圆皮蘸上少许香油和椒盐,包入圆皮中,收严剂口,擀成厚薄适当的圆饼,粘上白芝麻。 ③将饼坯摆入烤盘,进烤箱烤成金黄色即可。 七、肉末烧饼 1 材料。猪肉末100克、面粉适量。调料白糖、白芝麻、香油、盐、酱油、葱末、姜末、发酵粉、泡打粉。 2 做法。①用温水将白糖化开,加入发酵粉和泡打粉拌匀,加入面粉和成面团,发酵45分钟;肉末和调料拌匀成馅。 ②将发酵好的面团捏成长条,揪成小剂子,压成圆面片,包上肉馅,再捏成小圆团,放在圆面片中间包起来,揪去捏拢后收口处的面头,再用手把圆球压成圆饼:在圆饼上刷糖水,撒上芝麻,放进烤箱里烤熟。 八、油酥烧饼 1 材料。面粉500克、卤汤油300克(卤鸡汤上面的一层油)、猪板油200克、香葱末50克。调料盐、糖水、白芝麻、发酵粉、食用碱。 2 做法。①发酵粉加温水化开,加200克面粉和成面团,静置发酵;将300克面粉加卤汤油拌匀,揉透,做成酥面。 ②猪板油切丁和香葱末、盐拌匀制成馅。 ③待酵面发起后,加食用碱揉匀,按扁,包住酥面,擀成大片,顺长卷起,揪成剂子,将剂子按扁包上馅,擀成圆饼;将饼面刷上糖水,粘上白芝麻,摆入烤盘内,进烤箱烤熟即可。 程建云

苦瓜皮蛋粥

里脊肉和火腿煎熟,盛出备用。转小火,打入一颗蛋,半熟后划破蛋黄,盖上面饼,待鸡蛋全熟且完全贴合于面饼后盛出。依次铺上生菜、火腿片、里脊肉,撒上肉松。

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原料: 中筋面粉500克,鲜牛奶60克。 调料: 植物油、精盐、胡椒粉、草莓酱汁、葱花。

用料

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从面团较长的一边,将面团折过来。

原料: 中筋面粉500克,猪腿肉、猪肥肉各500克,水发香菇米400克。 调料: 色拉油、猪油、精盐、味精、酱油、胡椒粉、香油、葱花、姜末。

将葱切成葱末备用(或切成小葱段,葱段炸过后更容易捞出来,但不如葱末炸得那么入味)。

原料: 大米100克,皮蛋10克,苦瓜10克,枸杞5克。调料:冰糖。

面粉200克;水120克;盐4克;植物油40克;葱40克;植物油适量

做法: 1在水中加入精盐、鲜牛奶,倒入面粉揉匀,再放少许油揉光成面团;在案板上抹一层油,放上揉好的面团精发酵1小时以上,再揉成长条、分剂,分别揉成面团,抹上一层油继续放1小时,待用。 2将面精团按平,慢慢挤开,手捏住胸前两边面精,用力均匀地在空中抛,将面精的厚度抛至跟白纸相仿后将其放在案板上,抹上草莓酱汁、葱花、胡椒粉,叠成长方形,使草莓酱汁不露在外面。 3把面皮放在抹油的平锅内,用中火煎至表皮呈黄色时取出,切成条即可装盘。

将蛋液均匀的涂抹在香蕉手抓饼的表面。

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均匀涂上油和椒盐的混合物,折成风琴褶(),然后从一端盘起成圆形

做法: 1将猪腿肉、猪肥肉绞成泥,放精盐、味精、酱油、香油、胡椒粉搅匀,加入清水后再搅,加入葱花、姜末、香菇米拌匀成馅料。 2在面粉中加入色拉油100克、50℃温水300毫升和成面团,揉光后用湿毛巾盖好,5分钟后再揉光,再用湿毛巾盖好,等5分钟后将其压扁、擀成薄皮。 3在薄面皮上刷上猪油,再撒上少许干面粉,卷成圆筒状,切分成面团。将面团从两端往中间挤压,放入馅料,包成圆球形,收口、压扁即成生坯。 4净锅中放色拉油烧至120℃后熄火,下入生坯,待浮起再开火升温,炸至表皮呈金黄色后起锅,切成8份装盘。

然后拿出来,把上面放上刚刚所做的材料。

小米鸡蛋粥

然后慢慢的再倒入凉水,也是边倒边用筷子搅拌,然后和成面团(面团有温度会发粘揉不光滑,没关系,可以放入冰箱冷藏一会,再揉就会光滑了)盖上饧20分钟

滚酥大油饼

将放完香蕉内陷的手抓饼皮对折,并用叉子的头按压成锯齿状。

原料: 小米60克,鸡蛋2个。 调料: 红糖。

再均匀地撒上葱花

虾仁四壳饺

醒面的过程中准备油酥材料,葱头剖开,老姜切片

湘江挥饼

从一边开始卷成长条状

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用料

原料: 面粉300克,澄面100克,鲜虾仁、韭黄末、胡萝卜末、香菇末、盐蛋黄、盐蛋白各20克,葱花5克。 调料: 色拉油、精盐、味精、香油。

煎手抓饼会出大量的油,所以可以直接将火腿片放入锅中煎炸,待两面煎黄,闻到香味后,即可出锅

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将面粉放入盆中,慢慢的倒入沸水,边倒边用筷子将面粉搅成絮状

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卷好后,接扁把面团擀薄

做法: 1皮蛋去壳切丁;苦瓜去瓤,切丁,焯水备用。 2大米淘净,用清水浸半小时后放入锅中,加开水,大火煮开,再用小火熬煮20分钟。3下入皮蛋丁、苦瓜丁、冰糖、枸杞搅拌,煮熟即可。

折好的面皮成为一个宽2-3cm的长条。

做法: 1将鲜虾仁取虾线后剁成泥,拌入韭黄末、胡萝卜末、香菇末,加盐、味精和少许色拉油、香油搅拌均匀,成馅心。 2将面粉、澄面混合,冲入开水搅拌成面团,揉匀揉透后搓长,摘成坯子12个,均擀成圆形皮子。 3在皮子中间放上馅心,先将对面的两个皮子粘住,再将另两面的皮子粘住,露出四个洞眼,分别放入香菇末、香葱、盐蛋黄、盐蛋白等四色原料,即成四喜饺生坯。

油适量;速冻手抓饼一个;葱花适量;火腿一根;鸡柳一根;生菜片三片;鸡蛋一个

做法: 1小米洗净,备用。 2锅置火上,放入适量清水、小米,用旺火煮沸成粥。 3转小火熬煮至粥浓,打入鸡蛋稍煮,放红糖调味即可。

用料1

将整形好的饼坯团松弛20分钟后,擀成薄饼。

因为之前煎过饼了,锅已经润好,所以煎蛋和火腿就不要再放油了,以免油腻

用料1

放到案板上将面团揉圆

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一层饼一层烘焙纸依次叠起来

手抓饼;油;火腿;鸡蛋

将葱末捞出,剩下葱油冷却后备用。

面团揉好应该是比较湿软的,因为加了猪油基本上不会太粘手

然后在手抓饼上打一个鸡蛋,就跟外面店里做手抓饼的方式是一样的。

火腿午餐肉一片(用培根、火腿肠、圆火腿片、卤肉酱牛肉都可以);笨鸡蛋一个(也叫柴鸡蛋、本地鸡蛋、散养鸡蛋);手抓饼一张烙好;葱花少许;辣酱适量(我们这里都用蒜蓉辣酱,当然可以用自己喜欢的任何酱料);青菜适量;

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在火腿上放上蔬菜,将另一面折过来压到有火腿蔬菜的一面就做好了,开吃吧手抓葱饼

将擀好的圆饼铺在下盘上,盖上电饼铛,选择“大饼/馅饼”程序。然后,等待电饼铛时间到就可以了。

将另一个面团也用同样的方式卷好。卷好的面团,松弛15分钟。

手抓饼皮2片;香蕉1根;鸡蛋1个;烤箱1个

平底锅刷油,放入饼小火煎制两面金黄

平底锅刷薄油,中小火加热,放入薄饼

饼皮层层叠加,每层刷上葱

盖上保鲜膜醒30分钟

做法

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利用锅中剩余的油,将鸡蛋下锅小火煎熟出锅

做法

平底锅中火加热后倒入适量油,将手抓饼放入锅里煎至两面金黄,同时用铲子一边转一边向中间搓。

把手抓饼饼皮切成四方形,并放入香蕉内陷。

将面片从一端开始,层层叠起后,成折叠的扇子状

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