2018年《湘肴世家betway必威手机中文版:》为获评为香港湘菜品牌名店,同时金钱蛋也是古代在大户人家才能吃的菜

去湘菜馆必点的4道菜,都是湘菜的“灵魂”,老板以为你是湖南人

开在香港弥敦道518-520弥敦行M楼的湘肴世家,老板是在香港定居20年的湖南人,因为爱吃湘菜,特意把湖南的湘菜馆复刻到香港。湘肴世家不仅食材来自湖南,就连员工也都是从湖南请来。

辣椒炒肉、口味虾、剁椒鱼头..

文:小星

最近,叫我“吃货”的人越来越多了,电话也莫名的多了起来。有准备聚会的,让我推荐餐厅的。有准备去某餐厅吃饭,让我推荐招牌菜的,甚至还接了个电话约稿,让我写些有关美食的文章。我想原因大抵有二,一是我的朋友“小田不拦你”写的那篇文章《康巴什好吃的湘菜馆在哪里》火了,顺便把她那个吃货姐妹Kitty也炒成了个吃货网红的缘故。二呢大概是因为最近日益惫懒,读书分享活动,跑步活动,英语角的活动能推则推,可是但凡约饭的,却是答应得极爽快,没有条件也要创造条件去吃,吃的时候又很是投入,完全忘记了减肥这码事,就这样,吃出了个“吃货”的美名。

作为一个地道的湘妹子,无论到了哪里,吃饭都是找的湘菜馆,这样会吃的更香,并且吃的更多一些。并且湘菜中的每一道都非常经典,而且都是超级下饭的。尤其是今天的这4道地道湘菜,它们是我们去湘菜馆必点的4道菜,而且它们都是湘菜的灵魂。如果你去到湘菜馆点了这4道菜,老板会以为你是湖南人,然后给你的分量也会多一点,下面就跟着小吃一起来看看这些美食。

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臭豆腐、米粉、碱面、糖油粑粑..

关注小星,和小星一起做一个有信仰的吃货,永远不减肥!!!

不错,在我心目中,这就是个美名。

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这篇湘菜馆清单

湘菜,不知道提到湘菜,大家第一反应会是什么?

人的一生所做的所有事里边,没有比吃的次数更多。美食让日子充满丰盈的滋味,这也正应了周作人的一句话:我们于日用必需的东西之外,还要有一点无用的游戏与享乐,生活才觉得有意思。我认为,美食就是日用必需的东西之外的一点享乐。 因为美食是美的,所以懂美食的人也是美的,吃货自然也就是个美名了。

1、农家小炒肉

刚进门就被湘肴世家的环境吸引住。环境以中国风为主,餐椅餐桌都是木制的。墙上有古香古色的窗,最抢眼球的是挂着的灯笼,五颜六色,煞是好看。红色的门,红色的对联让人一看就知道这里是湘菜馆。

在北京的fu南人都懂

是火辣与鲜嫩完美结合的剁椒鱼头?

一转眼,来康城第六个年头了,爱上了手把肉的豪爽,也爱上了肉烩酸菜的朴实。然而人的味蕾,永远具有地域性。离家的时间长了,思念家乡的美味佳肴的心情愈来愈浓。我味蕾上的南方,使我常常想念那些不能忘怀的湘菜,就如同不能忘记我是一个湘人一样,因为在食香里,能感怀父母的养育之恩;在食香里,能深深地体会到人情冷暖。高温天气,没胃口,念的是烧辣椒皮蛋的清爽滋味。过阴天,念的是火红的那一盆剁椒鱼头的温暖。念得紧了,便列出了个湘菜必吃清单,一一食过,既安慰了舌尖,也抚慰了心间,一解思乡之苦。

说到最经典的湘菜,小吃脑海中第一个浮现的就是农家小炒肉,相信这也是很多人湖南人的第一选择。农家小炒肉是由辣椒和肉炒制而成的一道菜,其中辣椒是其中的灵魂所在。同时同类型的辣椒炒肉、农家一碗香也都是我们点的最多的。这3碗菜都是同一类型,并且也是点菜率最多的菜。不仅大多数的湘菜馆都有这菜,同时就连在一些粉店都能看到它们的身影,它们经常做为“码子”吃。

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夹起一块白嫩的鱼肉,上面覆上了一满满层火红的剁椒。

「烧辣椒皮蛋」

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有民间高手的湘菜馆

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2、金钱蛋

试菜前先介绍一下湘肴世家创始人——黄飞。黄飞,90后。2012年,19岁时任香港书湘门第大厨,笫二年即获得到米其林推介;2015至2017年,拿到香港湘菜天䂜至尊金马大奖;2016年,创立湖南正宗湘菜,2018年《湘肴世家》为获评为香港湘菜品牌名店,黄飞获评为香港湘菜领军人物!

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剁椒鱼头

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这道菜应该是多数湖南人小时候常吃的一道菜,这菜就是由鸡蛋和辣椒炒制而成的,但是又和普通的辣椒炒鸡蛋又不相同。金钱蛋是将鸡蛋煮熟之后,然后在放在锅里加上辣椒一炒一煎做成的,吃起来会更香。而且因为出锅后的金钱蛋看起来红红火火的,寓意非常好,所以金钱蛋在湖南人家里也是过年常上桌的菜。同时金钱蛋也是古代在大户人家才能吃的菜。

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三里屯很火爆的湘菜馆,老板会去民间寻找高手大厨,挖掘经典菜品。主打主席红烧肉和神仙鸡两道不辣的菜,也有很多下饭的经典湘菜。环境特别古典素雅,适合约会请客。

是一块晶莹剔透,颤颤巍巍的毛氏红烧肉?

火热的夏天,青红泡椒制成的烧辣椒皮蛋永远是湖南人饭桌上的第一道开胃菜。青红肉椒洗净置于火上高温灼烧,辣椒周身黑皮,肉质酥软,随即放入凉水中清洗,去除黑皮。为了更能更好的入味,去皮后的辣椒撕成小条,加少许盐,麻油,陈醋腌制。皮蛋一分为六,围成一圈,上面摆好青红椒,浇上调味的酱汁,又好看,又好吃。在 湖南人眼中皮蛋与烧辣椒,就像北方人眼中的西红柿与鸡蛋一样是绝配。

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配上一大口现蒸的白米饭,瘦肉丝丝入味,肥肉和米饭慢慢在口里交融。

「辣椒炒肉」

3、剁椒鱼头

香辣蟹:这道香辣蟹刚上桌样子普普通通,和想象的有很大差别。但是尝了一口后,这也太好吃了吧!虽然看着很多辣椒,但吃起来其实不算很辣。蟹肉新鲜紧致,爽口弹牙,辣辣的感觉让人上瘾!

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辣椒炒肉本是一道很普通的湖南家常菜,现在在很多食客眼里,成为了衡量一位湘菜大厨手艺好坏的标志了。长沙贺龙体育馆附近有家湘菜馆,就叫“辣椒炒肉”,每次去吃都得至少点上两盘。在长沙,这道菜无人不爱,湘菜馆里点单率最高的也绝对是这道菜。

你可能会没有听到金钱蛋,但是剁椒鱼头,你肯定是听过的,它比辣椒炒肉、农家小炒肉还要出名。剁椒鱼头虽然主要是以蒸的形式呈现的,但是因为放了我们湖南特有的剁辣椒,所以吃起来非常的入味,而且不能吃辣的人,看着这菜就不敢吃,因为上面铺了满满的一层层辣椒。剁椒鱼头在我们湖南,也是属于家常级别的菜,所以湘菜馆中更是多了去。

霸王肘子:这个肘子份量十足,果然是霸王肘子,干辣椒围一圈更有视觉冲击力。肘子外皮很有嚼劲,满满的都是骨胶原。里面的肉也很入味,火候刚刚好,不干不柴,咬下去有汁水。

店名:隐厨

毛氏红烧肉

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地址:三里屯南路通盈中心4层4-1号

今天带大家去吃被小星认为是全北京最好吃的湘菜馆,最重要的是上面的那些菜我们

这道看似简单的菜里蕴含着很大的学问,辣椒要选那种长长的,无名指大小的小香辣椒,最好是比较嫩的,不太辣,略带甜,突出辣椒的鲜味。辣椒一定要炒熟,带点虎皮青椒的味道。有些餐厅炒出来的半生不熟的辣椒最是难吃。肉要选前腿肉和五花肉各一半,肥肉要煸香,瘦肉又不能炒的太老 。辣椒炒肉最好吃的当然是辣椒和肉,然而称得上绝味的却是剩下的那点油汤拌白米饭...

4、火焙鱼

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人均:149元左右

都吃不到!!!——潇湘阁

「剁椒蒸鱼头」

除了剁椒鱼头,火培鱼也是湘菜馆中必点的一道菜,它是小鱼仔做成的,是将内脏清洗干净后放在火上培的,所以火培鱼的口感是半干半湿的,所以相较于活鱼和干鱼,它的味道会刚刚好,并且它还方便携带。每次去外地时,都会从家里带上一罐吃,在火车上吃一点,然后看电视的时候也可以吃一点。

鸳鸯鱼头王:到湘菜馆吃饭,岂能不吃剁椒鱼头呢?湘肴世家的剁椒鱼头比较特别,鱼头一分为二,加上三种辣椒,剁椒,指天椒、酸辣椒,一份菜吃三种味道。鱼头肉嫩滑,加上辣椒后是一份超级美味的下饭菜。

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有一道菜在湖南本地的湘菜馆并不出名,而在外地却几乎是每家湘菜馆的招牌菜,因为在外地太火,以至于本土的湘菜馆,不得不在自己的菜谱里加上这道菜,那就是剁椒蒸鱼头。

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农家小炒肉:农家小炒肉是评价一家湘菜馆是否正宗的标准。湘肴世家的农家小炒肉做得非常出色,薄薄的五花肉加上指天椒、青椒炒在一起,又是一道下饭神器。(陈志昌 陈婉瑜/图文)

胡同里的设计网红店

这家开了将近十年的小店,也已经扩张到五家,而且都开在北京的核心位置。

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上面的4种湘菜,大家吃过多少,反正小吃是全部都过,并且每一个都很对我的胃口。尤其是剁椒鱼头中的剁辣椒更是很得我的心,无论什么菜中放上剁辣椒就会非常入味,并且很好吃,因此每次都会从家里带上一大罐的。另外,湘菜在很多人的眼中都是以辣为主的,但是可能因为吃多了,所以小吃并不觉得湘菜有多辣,吃起来挺正常的,是只有我一个有这种感觉吗。

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但是店铺的老板好像并没有怎么在意店铺的装潢,宣传,菜单设计,菜品的质量一直保持在很高的位置。这是小星觉得连锁的餐饮店应该立足的根本——味道。

辣椒口味鲜明,红的艳丽,铺洒在鱼头上,美其名曰“鸿运当头” 。 一般选取8斤以上的胖头鱼,留鱼头,收拾干净后平铺在大盘内。在盘底撒上紫苏。大蒜在油中爆香,加上辣椒和豆豉,辣椒在猛火之下五味尽收。将炒好的辣椒均匀的铺在鱼头上再辅以生姜和葱头,大火蒸制15分钟,鸿运当头就以最为诱人的姿态映入眼帘。

北京最文艺的网红湘菜馆,以别具一格的空间设计出名,菜品也做得一样出色。主打湖南衡阳菜,从食材到厨师都来自老家,主打各种河鲜,擂辣椒皮蛋更是桌桌必点的人气选手。想吃家乡的卤粉这里也有。

环境:店里的桌子很不多,只是普通的铁桌和铁椅子。周围的墙上也没有什么装饰。菜单也只是一张简单的纸,听说有的店已经已经更新了带图菜单了哦,大家可以去试试运气。

香辣诱惑,在剁椒鱼头上得到了完美体现,蒸的方法保留了鱼头的鲜香,剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头,咸香微辣,鱼头糯软,入口细嫩晶莹,入口极化,肥而不腻、口感软糯,风味独具一格。

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服务:店里的服务员不多,也不是很专业,不过干活很麻利。桌子,餐具也都比较干净。

「口味虾」

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菜品:这家的菜品可能在北京其他店很难吃到,都是小菜,上不得台面。但小星保证,道道好吃,闭着眼睛点都绝不会错。在小星心里第一的菜品绝对是——金钱蛋

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店名:渔芙南

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湘菜里,但凡有“口味”二字的菜,一定是备受青睐的,以口味虾为甚。长沙人爱吃口味虾,只能用“张狂”这两个字来描述。买回来的龙虾先放在清水里养至少一到两天,让虾把身体里的淤泥吐尽。用牙刷将龙虾洗刷干净,大油里炸红,加上姜片,野山椒,紫苏,葱是基本调料,加上各家饭店秘制老汤,虾香四溢,沁人心脾,夏日里,张牙舞爪,酣畅淋漓的吃上一盆虾,大概就是老长沙人最大的享受了,尽管个个被辣得嘴巴通红、眼泪汪汪、满头大汗,却依然都是那么乐此不疲,满怀斗志。

地址:工体北路三里屯路19号三里屯太古里南区3层

金钱蛋

「毛氏红烧肉」

预估人均:138

许多同学可能并不爱吃鸡蛋,但他们家的鸡蛋绝对会让你欲罢不能。

在湘菜中里,鲜有以甜做为主味的,红烧肉是一个例外,这也是毛嗲嗲最爱的经典。它的诞生有很多传说,1914年,毛泽东进入湖南第一师范学习。据说该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉,用湘潭酱油(老抽)加冰糖、料酒、大茴(八角)慢火煨成,肉用带皮的“五花三层”。从这时起,毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。后来偶见制作酱油的过程,觉得不卫生,于是毛嗲嗲所有吃的菜里,都不让放酱油。中南海前“御厨”程汝明琢磨出解决办法,就是用糖色加盐,代替酱油为肉着色调味,这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得,毛泽东尝过之后很是受用。

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水煮蛋放入油锅,炸起一层薄薄的酥皮。再放入锅中,加大量葱、鲜蒜、绿,红鲜辣椒。蛋白口感丰富,挂满红油,蛋黄软糯,吸满了汤汁。

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低调的永州驻京办

到了这家,你就会知道,鸡蛋原来也能用来下饭。不过胆固醇高的同学一定要少吃哦,他家一盘十几个鸡蛋呢。

肥而不腻的最能形容这道菜的词语了,红烧肉最难的就在于肥肉和瘦肉的火候,肥肉不能太烂,瘦肉不可太硬,吃完之后透出的辣劲更是让人回味无穷。

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「腊味合蒸」

各地驻京办都是宝藏餐厅,这家永州驻京办可以吃到湖南永州的特色血鸭和衡山脆肚,还有不少小众湘菜。菜品份量大口味算地道。环境服务比较老旧的国营感觉,如果不介意环境的可以前往一试。

酸辣鸡胗是小星心里的第二名

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