我们今天就来看一看这22种中国糕点,1、茶与食的传统

南方有苏式糕点,而北方,天津点心可以算是北方点心之光了!清末民初之时,紫禁城内的御用点心师傅纷纷定居天津,而带着宫廷风味的点心,则在天津慢慢散开了。天津的点心,虽然没有江南糕点的莹润,但是干酥的皮中夹杂着香油的味道,便是天津点心的最大特点了。而且,天津的点心给人的感觉总是喜气洋洋的,白色的酥皮上印着各式各样红色印花,摆在一起,给人的感觉就是有喜事要发生了。

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东南亚如马来西亚、新加坡等国家受汉文化影响较深,习惯冲泡清饮乌龙、普洱、花茶。韩国因受中国和日本双重文化的影响,兴起茶礼习俗。港澳地区则沿袭闽粤饮茶习俗,以饮普洱、水仙、花茶为主。泰国、缅甸和云南地区相似,习惯吃腌茶,将生茶腌制成酸味制品,吃时拌入食盐、生姜、花生等,干嚼佐餐。

豌豆黄也称为豌豆黄儿,是北京传统小吃,也是北京春季的一种应时佳品。清宫的豌豆黄,用上等白豌豆为原料做成,因慈禧喜食而出名;民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品,常见于春季庙会上。

如今年轻人喝下午茶的标配,就是一杯带着某知名品牌LOGO的咖啡以及一块洋气的西点。而这样的下午茶餐厅也是开的越来越多,环境舒适、格调高大上,很多年轻人都愿意在里面消耗一个下午,或者看书、或者玩玩手机,一杯咖啡、一块蛋糕,以及无数张照片。无论是咖啡还是精致的蛋糕,其实都是从国外传进国内的。

喝茶的时候吃点什么,或者吃东西的时候喝点茶,就像饮酒就着小菜一样是件十分自然的事儿。但“下午茶”之所以能成为一种文化,除了迎合了英国上流社会的社交需求外,点心的精致可口,下午茶在形式上的仪式感也都功不可没。喝英式下午茶时,衣着整齐侍者端着三层塔上桌的时候,你一定会被它奢华又精巧的贵族气质所吸引。英式下午茶有high tea和low tea之分,可以当饭的广式早茶或者有肉吃的藏茶等等习俗和面向普通大众的正餐茶点high tea更为相近。相比之下,不能当饭吃,而只是贵族用以打发下午时光的lowtea才是英式下午茶文化的核心。因此,更精巧也更讲究的茶与食之组合也中式下午茶的真味。《红楼梦》第8回宝玉、黛玉和宝钗在薛姨妈家里聚会,薛姨妈摆出几样“细巧茶食”,几个人一起吃“茶果子”,美好如画;另一回中描写贾母游大观园的盛景,喝茶时有各色“小面果”,不仅“玲珑剔透”,还有“牡丹花样”。若论精巧或奢华,讲究与品味,贾母吃的“小面果”或者薛姨妈备下的“茶果子”,当不逊于懂得享受的下午茶祖师奶奶安娜玛利亚女伯爵所食的下午茶吧。

日本茶道

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提起中式点心,很多人似乎还停留在马三立先生的相声中:刚买的核桃酥掉进了石头缝里,用手抠半天都没抠出来,最后用江米条一撬,核桃酥出来了,江米条还没折。相声听完一笑,但是不免有些心酸,因为相声段子向来取之生活,马三立先生既然都说了出来,估计是八九不离十了吧。这里影射了中国那些做点心的奸商,把核桃酥和江米条做的跟铁饼、铁棍一样结实。而年轻人,大概也是慢慢的被这些质量过“硬”的点心伤透了心,才慢慢的向西式点心“投诚”的吧!但是,奸商归奸商,中国真的不乏好点心!

1、茶与食的传统

17世纪初,继茶叶到达荷兰后,饮茶之风很快波及到英、法、德等国。公元1637年英国首次从中国厦门运去茶叶,公元1662年,饮茶皇后凯瑟琳提倡皇室饮茶,亲以玉照为中国红茶作商标,推行以茶代酒,使饮茶之风很快风行。这一时期,中国红茶开始大量进入伦敦市场,饮茶之风,开始风靡整个英伦三岛。

7.山楂锅盔

要知道,在中国数千年的历史中,中国人的下午茶,向来都是清茶配中式糕点。中国是茶的故乡,中国人饮茶,据说始于神农时代,少说也有4700多年了。中国茶文化反映出中华民族的悠久的文明和礼仪。而如今饮茶的人,大多数都是上了年纪的人,年轻人没有人愿意去了解茶文化,甚至说,就算他们有时间,他们更愿意去了解咖啡的历史与文化,甚至还有人去报名学习各种咖啡的制作。

这几年来北京的咖啡馆茶馆越来越普及,喝咖啡或者喝茶的时候搭配点心小食的“下午茶”在生活中似乎成了一种“洋派”的习俗,传统的“中式下午茶”不仅不那么常见,也没有洋派的下午茶感觉“有范儿”。实际上,喝茶的时候搭配茶点茶食在我国是有悠久传统的,在唐代就已有记载。唐人用来与茶相佐的,不仅有水果、干果之类常见的茶食,更有粽子、馄饨、饺子、馅饼、大饼,乃至烤羊肉等等意想不到的吃食。古代的茶馆儿也并不像如今禅味儿十足的茶馆那样清高,反而更有烟火气。清人描述的茶馆和我们现在去的咖啡厅十分相似,不仅有“云雾、龙井,下逮珠兰、梅片、毛尖”等各种茶叶可以“随客所欲”,喝茶的时候也可以“佐以酱干瓜子,小果碟,酥烧饼,春卷,水晶糕,花猪肉,烧麦,饺儿,糖油馒首”各种不同的食物(徐珂《清稗类钞·饮食类》)。

茶文化在不同的国家中是有着不一样的千秋,不同的文化气息。下面一起来看看中外茶文化的区别在哪吧!

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而中国的糕点,似乎在中国的影响力,也远不如西式糕点。比如说,大多数年轻人都知道什么是提拉米苏、戚风蛋糕、轻乳酪蛋糕、翻糖蛋糕等等,但是却很少有人了解中国的糕点到底都有哪些流派。甚至,很多年轻人去报名学习西式糕点的制作。在这个本应该被本国文化所熏陶的地方,为何西式文化却独占鳌头,中国的茶与点心到底差哪了?

想自己搭配一组好的“中式下午茶”组合,说简单也简单,说难也难。说简单因为茶与茶食的搭配其实并没有什么金科玉律的法则,满足口味,兴之所致就已足够。爱吃肉的藏民不仅喜欢在茶里面加酥油这种重口味的食材,还喜欢在喝藏茶的时候就着咸味儿的风干牛肉。有茶喝有肉吃,在藏地生活中就是美好而合宜的。但是,就像人与人之间有时候会有无法解释的缘分,食物之间的组合也会有1+1大于2的效果,比如汉堡配薯条,拉面配牛肉,你会觉得它们在一起就是最好的。这一方面是因为物性的天然相配,就像调茶,陈皮与熟普在一起就比与生普更为相配;另一方面则是文化与习俗的影响,老北京吃早餐就喜欢豆汁儿配着焦圈儿,法餐里的鱼就要白葡萄才能稳得住,啤酒加炸鸡一定会让你的口与胃都觉得过瘾,约定俗成往往也自有妙处。所以明前极清新婉转的西湖龙井,也确实配松软、甜蜜的杭州定胜糕最动人。

德国人也喜欢饮茶,但方式和习惯与中国差别较大。德国的花茶是用各种花瓣加上苹果、山楂等果干制成的,里面一片真正的茶叶也没有。德国花茶饮时需放糖,否则会有些涩味。德国人饮茶时把茶叶放在细密的金属筛子上不断用开水冲,之后再将茶叶倒掉,有人发觉其茶味很淡,问后方知是德国人独特的冲茶习惯所致。

中式糕点指的是用中国传统工艺加工制作的糕点。因各地物产和风俗习惯不同,逐渐形成不同风格的地方风味,有京式、广式、苏式、闽式等样式,历史悠久,品类繁多。我们今天就来看一看这22种中国糕点,不仅好吃还好看!

不过很多人说天津的点心偏干,干的人吃不了两口,就得喝口茶水往里送送。可是我一琢磨,这不正好吗?好吃的点心配清淡的茶,这不就是中国人下午茶该有的样子吗?

@偷闲的玄子 文学博士,壹水方创始人。

中西方茶文化比较

2.凉糕

还可以吃到层层叠加的云片糕,记得知否里面,小公爷偷偷见明兰的那次,带给她的就是云片糕吧,可见云片糕在当时王公贵族心中的地位。云片糕绵软中带着一丝韧劲,吃得时候一片一片的撕下,更像是小零食。口感恬淡,久吃不腻,就是吃多了会觉得口干。这个时候配一壶好茶,才是当时大户人家的下午茶啊!而这二者,只是众多精美苏式糕点中的星星点点,若是细数起来,恐怕说上一天一夜都说不完。

如今,这样的传统也没有消失。广东的朋友喝早茶依然讲究“一盅两件”,茶餐厅里的点心琳琅满目,一壶生普或者乌龙,配上虾饺、肠粉,这一天才算有个好的开始。在福建当地的茶馆儿里喝功夫茶,可以看到豆茸饼、椰饼、绿豆糕等等有趣的茶食。苏杭不仅是著名的茶区,同样也是苏式点心的发源地。在苏州本地的茶楼,点一杯碧螺春,店家会端上几个精致的食盒,里面有各式的苏点、小食和水果。明清的苏式糕点可以说集中式点心之大成:麻饼、月饼、巧果、松花饼、盘香饼、棋子饼、香脆饼、薄脆饼、油酥饺、粉糕、马蹄糕、雪糕、花糕、蜂糕、百果蜜糕、脂油糕、云片糕、火炙糕、定胜糕、年糕、乌米糕、三层玉带糕、桂花糕等等,不一而足。喝一杯鲜爽甘醇的江南绿茶,配上几样苏式细点,江南的味道便从眼底到了胃里。

韩国的民族史有5千多年,从新囫时代开始就有茶文化,成为韩国传统文化的一部分.韩国茶礼和、敬、俭、美基本精神,体现了心地善良,以礼待人,俭朴廉政和以诚相待。成人茶礼是韩国茶日的重要活动之一。韩国自古以来就以礼仪之邦著称,家庭,社会生活的各个方面都非常重视礼节。成人茶礼是通过茶礼仪式,对刚满20岁的少男少女进行传统文化和礼仪教育,其程序是司会主持成人者赞者同时入场,会长献烛,副会长献花,冠者进场向父母致礼向宾客致礼,司会致成年祝辞,进行献茶式,成年合掌致答辞,成年再拜父母,父母答礼。冠礼者13人,其中女性8人,男性5人。高丽五行茶礼气势宏伟,规模更大,展现的是向茶圣炎帝神家氏神位献茶仪式。唐代陆羽着有《茶经》,被人称为茶圣,茶神。韩国则把中国上古时代的部落首领炎帝神家找称作茶圣,古代传说中神家日遇七十二毒,得茶而解之,神家是发现茶,利用茶的先行者,高丽五行茶是韩国为纪念神家氏而编排出来的一种献茶仪式,是高丽茶礼中的功德祭。高丽五行茶献茶礼是国家级进茶仪式,反映出高丽茶法,宇宙趔和五行哲理,是一种茶道礼,是高丽时代茶文化的再现。茶礼全过程充满了诗情画意和民族风情。

22.枣泥卷

南苏州,北天津,各自撑起了点心的一片天。如果你觉得中国的点心没有西式的糕点做的精致好看,那你真的要去苏州看一看了。这里精致的点心好看到让你不忍下口,味道好吃到让你停不下来。在苏州,你可以吃到软糯香甜的梅花糕,白色的年糕上点缀了很多果仁,有小汤圆、红枣、松子仁、红绿丝等等,内馅是豆沙混合着猪油,口感软糯绵密,一口梅花糕咬下去,竟然有种开了荤似的满足感。

想获得一个好的下午茶搭配,也并没有那么容易,要像媒婆说亲事儿一样需要考虑双方的条件,包括物性、口味、文化等各方面因素,既要合适,又要有情,既是技术,也是艺术。这就要求我们不仅要对种类繁多的茶有所了解,还要对食物物性有所领会。茶与茶食的搭配,和王国维论人生一样大约可以有三种境界。尊重物性,口味相和是第一个层级。茶人圈有一句口诀说“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”,说的就是不同茶类和茶点的基本组合原则。绿茶清爽,搭配甜食正相宜;饮红茶时,甜腻的口感与微酸的味道可以相互融合;喝乌龙适合吃点瓜子、花生之类的干果,因为乌龙的滋味丰富,所以搭配口味不那么“抢戏”的食物才不会掩茶味的丰满妩媚。再进一步,如果想在茶与茶食的搭配中多一点情趣,那美感就是必须的了。茶汤本身有轻重浓淡的变化,茶食点心有丰富斑斓的色彩,搭配时考虑到色彩、形状的映衬,包括器具的器形与颜色,才能让美味成为全方位的美感享受。在视觉之美以外,神韵的相合是一份好的下午茶搭配最高的境界。地域文化的切合,主题意境的选择能让茶与茶食的组合给我们带来更多的精神享受。记得在台湾的茶馆里喝地道的阿里山乌龙,茶席主人配了当地纯手工的花生牛扎,都是淡淡的甜,二者相合不仅不相冲,反而有和声般得美妙。更重要的是,味道还是一种最为顽固的记忆,喝茉莉香片的时候,总是想念小时候街路口小店里枣糕的味道,就像《追忆似水年华里》的小玛德琳蛋糕,味蕾能够将我们的回忆、感受甚至人生都保存下来,并通过味道的记忆让过往在内心重现。

在巴基斯坦的西北高地以及靠近阿富汗边境的牧民,也有爱饮绿茶的。饮绿茶时多配以白糖并加几粒小豆蔻,以增加清凉味。巴基斯坦人待客多数习惯用牛奶红茶而且还伴有夹心饼干、蛋糕等点心,大有中国广州早茶一盅两件之风味。

11.鲜花饼

也许是我们疏忽了中国的点心,也许是中国的糕点师傅过于含蓄,不好意思把中式糕点的优点夸的太过露骨,导致我们总以为,中国的下午茶和精致搭不上边,其实,中国的糕点是从款式到味道都让人回味无穷的!

2、茶与食的今生

1、中西方茶文化的交融

3.凤梨酥

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明末清初,英国人从我国厦门、广州贩运大量茶叶,除供应本国所需外,还大量转运到美洲殖民地,以后又相继销到德国、瑞典、丹麦、西班牙、匈牙利等国,1773年的波士顿毁茶事件,爆发了美国的独立战争。可见当时中国茶在欧洲的影响之深远。

8.豌豆黄

3、茶与食构筑关于味道的记忆

第九站:德国

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发表于《中国新时代杂志》2016年7月

西式茶可选择在其中加奶、糖、柠檬片和蜂蜜等,但需要注意的是,须先倒茶,再加其他调味品,顺序不能颠倒。加入调味品后,用茶匙搅拌,搅茶时避免弄出太大声响,搅拌完需要将茶匙置于茶碗的背面。

5.虎皮蛋糕

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而西方人对银器情有独钟,所以西方的茶具多为银制品。

又名黄糕粑,是四川、贵州等地非常著名的小吃。四川宜宾产竹,所以竹叶糕的味道更加美味。本色本味是实物的境界,也是做人的境界,而黄粑正是这么一道富有性情的糕点,香气透过湿热的竹叶蒸腾而出,趁热剥去竹叶,黄润晶莹的黄粑呈在眼前,糯香、甜香、竹叶清香,食一口,沁人心脾。

这几年喝茶特别迷恋比较不同搭配方式所带来的不同体验。发现一种美好的茶与食的搭配,就像上街一定要选好服装及妆容的组合,是悦己宜人的快乐。记得好友曾经特别激动地说起可颂和肯尼亚咖啡一同入口会有一种浓可可般醇和的滋味,那是只属于自己的小确幸。瞬间击中你的好味道,往往和搭配与组合有关,这些味道会化作你生命的一部分,在未来的某个时刻里,再次击中你,唤起“除去巫山不是云”的人生况味。

英国饮茶,始于17世纪中期,1662年葡萄牙凯瑟琳公主嫁与英国查尔斯二世,饮茶风尚带入皇家。凯瑟琳公主视茶为健美饮料,嗜茶、崇茶而被人称为饮茶皇后,由于她的倡导和推动,使饮茶之风在朝廷盛行起来,继而又扩展到王公贵族和贵豪世家及至普通百姓。英国人好饮红茶,特别崇尚汤浓味醇的牛奶红茶和柠檬红茶,伴随而来的还出现了反映西方色彩的茶娘、茶座、茶会以及饮茶舞会等。目前,英国人喝茶,多数在上午10时至下午5时进行。倘有客人进门通常也只有在这时间段内才有用茶敬客之举。他们特别注重午后饮茶,其源始于18世纪中期。因英国人重视早餐,轻视午餐,直到晚上8时以后才进晚餐。由于早晚两餐之间时间长,使人有疲惫饥饿之感。为此,英国公爵斐德福夫人安娜,就在下午5时左右请大家品茗用点以提神充饥,深得赞许。久面久之,午后茶逐渐成为一种风习,一直延续至今。如今在英国的饮食场所,公共娱乐场所等都有供应午后茶的。在英国的火车上,还备有茶篮,内放茶、面包、饼干、红糖、牛奶、柠檬等,供旅客饮午后茶用。午后茶实质上是一餐简化了的茶点,一般只供应一杯茶和一碟糕点,只有招待贵宾时,内容才会丰富。

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记得刚上大学的时候,去咖啡馆还是件很“小资”的事儿。周五的下午去五道口雕刻时光点一杯不加奶不加糖的Black Coffee ,配一份法式牛角或者纽约芝士,就是一周最奢侈的享受了。那个时候就觉得不管喝咖啡还是喝茶,要配上美味又合适的点心才是正经事儿。

亚洲其他国家的茶文化

10.发糕

第二站:英国

茯苓糕是闽南地区的传统糕点,采用茯苓磨粉与米粉制作而成,口味清甜,吃起来松软而又韧性。除了美味之外,茯苓糕还有祛湿健脾的保健功效,是不可多得的食补佳品。

中西茶文化差异

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现代日本茶道一般在面积不大、清雅别致的茶室里进行。茶室中间放着供烧水的陶炭炉、茶锅。炉前排列着专供茶道用的各种沏茶、品茶用具。日本茶道的规矩比较讲究。友人到达时,主人在门口恭候。待宾客坐定,先奉上点心,供客人品尝。然后在炭炉上烧水,将茶放入青瓷碗中。水沸后,由主持人按规程泡茶,依次递给宾客品饮。品茶时要吸气,并发出吱吱声音,表示对主人茶品的赞赏。当喝尽茶汤后,可用大拇指和洁净的纸擦干茶碗,仔细欣赏茶具,且边看边赞好茶,以表敬意。仪式结束,客人鞠躬告辞,让人跪坐门侧相送。整个过程,都洋溢着敬、和、清、寂的精神。

蛋花酥也不只是由层层像素脆皮、粒粒香浓芝麻和细腻的红豆沙组成便可,1颗蛋黄酥的诞生,可是有30道把关严格的工艺做成,这才是味美的秘诀。

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