川味香肠,必威体育手机端3、肠衣也可以适当多准备一点

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  • 猪前腿肉6斤
  • 肠衣约3米

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5、挂在通风干燥处,晾2周后即可食用。

  • 白酒15克

食材明细

6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;

香肠的做法大全:广味家常版

配料

“香肠是大家喜欢的美食之一,是四川重庆等西南地区日常招待宾客的一道美味。煮熟的香肠,那味道咸鲜麻辣、香味扑鼻,令人垂涎不已。一到了冬月腊月,做香肠的季节来了,四川各地家家户户就陆续做香肠腊肉,不管是乡下还是城里高楼,到处可见阳台或者院子里挂着晾晒的香肠、腊肉。看着就有要过年的气氛。
这次做香肠,是自己亲自动手,没有在外面加工,全程比较耗时,大约2个半天。头天买肉初加工,第二天买肠衣、灌制。”

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3.肉丁中加入白酒、盐、辣椒面、花椒面,戴上一次性手套用手翻转均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋;

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主料

  • 川味香肠调料一袋,220克/袋
  • 高度白酒20克

主料

2、瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

1、猪肉搅碎,然后加入所有的调味料拌匀腌1小时以上;

  • 川味香肠调料220克/袋
  • 广味香肠调料240克/袋
  • 肠衣约11米
  • 棉线约5米

食材明细

1张图片

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灌肠的时候没有灌肠机用漏斗也可以的。

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  • 猪前夹肉6-7斤

制作方法:1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用;

香肠怎么做好吃的技巧

辅料

辅料

家庭自制香肠的做法步骤

制作材料:猪肉、猪小肠、辣椒面、花椒、盐、白酒、白糖、味精。

方法步骤

  • 咸甜口味
  • 腌工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

小窍门1、调料可以买袋装成品,依据口味选择麻辣、川味、广味等。按袋上说明的使用量添加。自己配调料的话,盐的量需要自己控制。
2、肉可以多准备一点,因为要去掉肉皮和一些肥膘。
3、肠衣也可以适当多准备一点,万一有破损或者肠衣不够,剩下的肉不好处理。灌完后再分段扎紧,更省肠衣。万一香肠里少许空气没排出,可以不管他,也可用牙签扎一下排气。
4、遇到天气不好的时候,香肠还没晾干,会长白色霉斑,可以用干净毛巾或厨房纸蘸适量白酒擦拭。待出太阳时,再移到太阳下晒一会杀菌。
5、晾晒半个月到一个月,香肠变得干硬了,就可以移到阴凉通风的地方或者装保鲜袋冷冻保存。如有条件,抽真空包装更佳。

  • 麻辣口味
  • 技巧工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

5.将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止;

2、将猪肠衣洗净泡软,然后套在灌肠机上;

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  • 微辣口味
  • 腌工艺
  • 数天耗时
  • 普通难度

“自制香肠备年味,干净省心无添加!想了解更多图文并茂的美食制作过程,可以关注『宁有滋味』,每周都有新菜谱发布哦!”

中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味香肠和广味香肠。

香肠一般制作的时候气温都在10度一下,香肠的肉的选择一般在3:7的样子,可以根据自己喜欢变动。另外香肠晾晒的时候要放在阴凉通风的地方,可以长期保存,不过天气变暖以后就需要放到冰箱的冷冻室存储了,如果有地方烘烤,那么烘烤烟熏之后的香肠更加好吃。

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