之后将热油徐徐倒入配好的辣椒面里,油泼面又叫扯面、拽面必威体育手机端:、抻面、桢条面、香棍面等

“当一盆清香滑腻的豆芽汤、两只鲜嫩淌黄的荷包蛋端上桌来,一碗用红色辣椒油搅拌的干扣面呈放在面前,顿令食客口舌生津,狼吞虎咽起来。时有外地人不理解,为什么一碗普普通通的干扣面,怎么令人吃的那么谗,喝的那么贫,更不理解对干扣面,当地人为什么总是那么的情有独钟……是的,饮食文化总是打上强烈的地域特色,就象广东人喜欢吃糖,四川人喜欢吃辣,山西人喜欢吃醋一样,涡阳人就是喜欢吃干扣面。这等福气,非他乡可以受用。干扣面,已成为涡阳人饮食生活一个必不可少的部分-----介绍安徽涡阳特色小吃!”

三、涡阳干扣面文化

、用一大汤匙烧制8-9成热的油,分三次泼入碗中。

制作工艺:

老干妈风味豆豉

  • 必威体育手机端 11碗底是一些略稀的蒜汁,加以葱花和一些佐料:点滴的酱油和醋,点滴的麻油,点滴的胡椒和味精之类。
  • 必威体育手机端 22开始煮面,直接放在沸水里大家应该都会,不过这个面条一定要是加了碱的面条,才会有口感,面也不会坨。煮面的时候第一次滚锅,要掀开锅盖加一次凉水,因为是碱面,煮的比较慢。
  • 必威体育手机端 33同时在煮上一锅豆芽汤,豆芽和面条一样都是直接放在清水里煮就行,不用加任何调料。喜欢荷包蛋的可以在豆芽汤里打个鸡蛋。
  • 必威体育手机端 44煮好的豆芽汤捞起部分豆芽,铺在放好调料的碗里。上面再放上煮好的面条,记得,上面一定要加辣椒油!

涡阳干扣面以煮熟的黄豆芽作铺垫,配以蒜汁、葱花、味精、胡椒、食醋、香油、酱油等为底料,煮熟的面条如雀巢一样覆盖其上,再以油榨辣椒作上料,充分搅拌以后即可。干扣面已成为涡阳街面上的一道迷人的风景,有过往商贾来涡必吃干扣面、 “不吃干扣面枉来老子故里”之说。

面粉250g,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。

主料:大葱1段 鲜面条适量 绿豆芽50g 菠菜5棵 土豆1个 胡萝卜1根

香油

  • 辣椒油适量

当一盆清香滑腻的豆芽汤、两只鲜嫩淌黄的荷包蛋端上桌来,一碗用红色辣椒油搅拌的干扣面呈放在面前,顿令食客口舌生津,狼吞虎咽起来。时有外地人不理解,为什么一碗普普通通的干扣面,怎么令人吃的那么谗,喝的那么贫,更不理解对干扣面,当地人为什么总是那么的情有独钟……是的,饮食文化总是打上强烈的地域特色,就象广东人喜欢吃糖,四川人喜欢吃辣,山西人喜欢吃醋一样,涡阳人就是喜欢吃干扣面。干扣面,已成为涡阳人饮食生活一个必不可少的部分。

、撒入少许盐和鸡精,倒入约5-10毫升醋;

9.烧一些油,烧至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,“呲呲”的声音一出,香味就出来了

花椒油 两勺

  • 适量

2、开始煮面,直接放在沸水里,不过这个面条一定要是加了碱的面条,才会有口感,面也不会坨。煮面的时候第一次滚锅,要掀开锅盖加一次凉水,因为是碱面,煮的比较慢。

8、煮好的面条捞入碗中。

以上就是油泼面的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

生抽

辅料

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涡阳干扣面

3.煮好的面条放在调好汁的碗中,加少量煮面汤;

3.香葱切成细段、酱油醋调成碗汁(盐根据需要可放可不放) 绿豆芽焯好

❺ 煮鸡胸脯的鸡汤里加入大蒜,生抽。

  • 中辣口味
  • 煮工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

一、涡阳干扣面的做法

5.将油烧热,倒入盛好面的碗中,拌匀即可。

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这道凉面最重要的就是辣椒油和拌的调味汁。 1、有的人喜欢用生醋和生抽,但是我觉得那样有一股涩味,不够鲜,所以还是烧一下加几颗冰糖提鲜更好吃。 2、做辣椒油的时候放那些香料是让辣椒油更香。

特色的辣椒油配方,为此特色之处!!

4、煮好的豆芽汤捞起部分豆芽,铺在放好调料的碗里。上面再放上煮好的面条,然后,上面一定要加辣椒油。

、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用,温水中加入少许盐;

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黄瓜 酌量

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3、同时再煮上一锅豆芽汤,豆芽和面条一样都是直接放在清水里煮就行,不用加任何调料。喜欢荷包蛋的可以在豆芽汤里打个鸡蛋。

做法二

10.倒入醋和生抽,搅拌均匀即可食用

香叶、小茴香、桂皮

  • 豆芽适量
  • 鸡蛋适量

1、先在碗底放一些略稀的蒜汁,加以葱花和一些佐料:点滴的酱油和醋,点滴的麻油,点滴的胡椒和味精之类。

、将饧好的面用力揉至表面发光发亮;

制作工艺:

❺ 料汁一共只有四种调料,配比很重要,调制的手法也很关键,比例是 1 勺麻酱、2 勺生抽、2 勺糖、1 勺醋,麻酱不要使劲搅拌,要保持麻酱的液体状态。

食材明细

二、涡阳干扣面的特色

、将面团揉至表面光滑后,用保鲜膜蒙住,饧2个小时左右;

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辣椒油 两勺

特色干扣面的做法步骤

涡阳干扣面是安徽毫州的特产美食。涡阳干扣面,香辣诱口,筋道挡饿。如果和五香狗肉等食品搭配而食,就更觉味道厚重。吃完面再喝上一碗清香爽口的豆芽纯汤,更觉美不胜收,过口不忘。

泼油:将十成熟的锅里菜籽油,浇在面上即可。注意,防备热油溅到人身体裸露皮肤上。

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夏天有凉面陪伴左右,夫复何求!

小窍门辣椒油 一.上好的辣椒面,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料随意; 二.烧一锅热油,关火,静置1-3分钟。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒面里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

干扣面,是涡阳的一种独具风味的面食。在涡阳,干扣面已不单单是一种食品,它更多的是代表了一个地方的饮食文化,一个地方的地域符号。

2.锅中烧开水,下面条煮熟;

一、油泼面

-小贴士-

主料

、将扯好的面迅速下入沸水锅中,水再次煮沸后即可以把面捞出;

2.锅中放入水烧沸后加入少许盐和食用油,将上述食材一起放入锅中焯煮2分钟,捞出沥干水分备用

香叶

配料

1.用辣椒油、盐、酱油、花椒粉、鸡精调好汁;

4.取面碗,将适量焯好的菜放入后调入1汤匙酱油2汤匙陈醋少许盐和味精后将面放入

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1张图片

食材准备

辅料:酱油适量 油适量 辣椒粉适量 味精适量 盐适量 陈醋适量

-用料-

1、和面

2.面条机压出鲜面

黄瓜丝

、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水,并搅拌均匀;

7.将煮好的面捞入碗里

小青葱 2 条

材料:大片面条、葱、香菜、辣椒粉、盐、芝麻、鸡精、辣椒油、酱油、花椒粉、油

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醋 少许

制作步骤

4.锅中加入适量水烧沸,放入面条煮

-小贴士-

面粉250g,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱,姜,蒜、花椒适量。

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-做法-

2、备菜

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-麻辣鸡丝凉面-

食材准备

8.放上依次放入葱末,辣椒面,芝麻,然后表层再洒点葱末

大料

、将面拉长甩匀;

3.锅中重新放入水,水开后放入面条,煮沸后淋入冷水3次至熟

辣椒粉、酱油、醋

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