展开更多酒店,餐厅的墙上挂着老上海的照片

原标题:南京人入秋后一定要做这件事!(送你饭票吃新菜)

临时接到美女朋友电话,通知晚上南京东路上021上海菜主题菜馆聚会,并说时间定在6点半,不要迟到。下班5点半,不能赶回去拿相机,所以只能拿手机拍了,自从和美食圈朋友混在一起习惯了吃之前把菜拍一下,留着以后回味。

(原标题:秋日健康饮食行其道 “回归挚爱时光”享生活)

南京香格里拉大酒店¥1084起立即预订>

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食朝君最爱的秋天终于要来啦,

一到下班时间,立马冲出公司坐上地铁10号线到南京东路站下,出站后发现悦荟广场原来就是353广场,坐上直达6楼的电梯来到了021餐厅,进入后发现墙上都是二三十年代南京东路的照片以及那个年代旗袍美女的照片,要不是餐厅内坐着现代人打扮,我还以为自己恍如穿越了时光隧道,踏入已定好的包房,朋友们已到了一半,冷盘已经上了6个,大家都迫不及待 的拿出手机、相机对着美食一阵逛拍,好像在开吃之前一定要喂饱手机。其实一进餐厅,就喜欢上这家餐厅的老上海味道 ,所以很期待这次上海菜。

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大海鲜饱眼福,多吃腻口,

吹着凉风走在南京的大街小巷,妙极了!

下面来说说这次点的菜吃下来的感受,仅代表个人意见,总体来说还是满意的。

秋天盛产食材,也是个大饱口福的季节,立秋之后民间常常倡导多吃进补,把夏天身上掉的“膘”重新补回,此称之“贴秋膘”。实际上夏天人们食欲不振,寒凉食物导致消化功能比较弱。因此,到了秋天应更加注重健康的饮食。2017年10月,“美诺挚爱课堂”用秋日蟹宴和美味蔬食,为大家带来呵护家人的新方式。

发表于 2018-10-12 21:31

图片 3金秋意浓啖蟹时

年年岁岁蟹相似

岁岁年年菜不同

活色生香绎繁华

在这个秋风送爽蟹脚痒的季节,香格里拉酒店集团再度开启“寻蟹记”餐饮推广,中国大陆、台湾及新加坡36个城市42家酒店联袂呈现时令蟹品之选。10月11日至11月30日期间,“寻蟹季” 将精选淮扬菜、粤菜等多种风格的系列美馔,集传统、创新与融合之烹饪精髓,以活色生香演绎秋之繁华。

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香格里拉九位中餐大师携手两位美食专家、“寻蟹季”客座顾问沈宏非先生和欧阳应霁先生,甄选江苏阳澄湖、辽宁盘锦、新疆博湖等蟹产地的鲜美食材,精心创作九道主题创意美馔,于各酒店同步推出。

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香格里拉酒店集团大中华区高级餐饮总监陈国昌先生表示:“我们很高兴能与才华横溢的香格里拉中餐大师们通力合作,开启新一年的‘寻蟹季’餐饮推广计划。这次美食盛宴将以当季食材融合本地特色,展现香格里拉独到的中式烹饪技艺与匠心精神。”

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除九道创意美馔以外,美食爱好者还可在每家酒店品尝到别具风味的当地佳肴。各酒店也将为客人推出多种餐饮体验,包括午餐特选、晚餐菜单、餐酒搭配、蟹宴礼盒等选择。与此同时,贵宾金环会会员还可享受高达35%的主题菜品优惠礼遇。

下面来看看亮瞎眼又好吃到爆的9大创意美馔,我在南京香格里拉的“寻蟹季”启东发布会上,品尝过其中四种。

醉蟹酒酿饼

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这是香格里拉酒店集团区域中餐行政总厨、南京香格里拉大酒店淮扬刀客侯新庆师傅的首创之作。侯师傅萃取了江南灶招牌熟醉蟹的蟹粉蟹膏,和传统酒酿饼一起做成了匹萨的形状,结合马苏里拉芝士进行烘烤。

如醉三分醒的酒酿饼,用当地冬小麦和酒酿揉面,烘烤后饼底是规整的金黄,面皮酥香,馅心细腻晶莹,芝断丝连味绵长。这道菜刚好承接了酒酿的清甜与绵密,与醉蟹的甜相得益彰,可谓中西合璧,蟹不醉人人自醉。

蟹粉黄金大麻球 图片 8

浦东香格里拉大酒店中餐厅行政总厨高晓生师傅特别打造秋令特色菜品——蟹粉黄金大麻球。此道菜品的特别之处当属以手工古法制作而成的黄金麻球。

当螃蟹与鸡蛋搭配,蛋黄似蟹膏,蛋清如蟹柳,真假之间,趣味无穷。鸡蛋不抢味,蟹粉鲜到极致,蛋白蟹粉给蟹宴增添不一样的兴致。外酥内软的麻球内填入以上乘大闸蟹为原料的蛋白蟹粉,精致美馔在高师傅的妙手烹饪下熠熠生辉。

蟹粉生煎琵琶豆腐 图片 9

蟹粉生煎琵琶豆腐是广州香格里拉大酒店中餐行政总厨陈国雄师傅的首创菜肴。

这道佳肴的灵感源自陈师傅的学徒时光,那时的琵琶豆腐常是宴席上的主菜,它以形似琵琶得名,并因其考究的复杂手工而闻名,是一道历史悠久且濒临失传的经典粤菜。经陈师傅改良的蟹粉生煎琵琶豆腐沿袭旧日的精细工序,并巧妙地融合颇受欢迎的应季食材——大闸蟹蟹粉,带来更丰富的味觉层次,并为菜品增添一抹鲜香。

恰到好处的食材配比、精雕细琢的琵琶形态和蒸制的火候是此道菜的关键所在。

秃黄油拌什锦墨鱼饭

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深圳福田香格里拉大酒店中餐行政总厨董玉振师傅特别创作这款秃黄油拌什锦墨鱼饭。

传统珍馐秃黄油,以新疆博湖中华螯蟹的蟹膏蟹黄秘制而成,创意性的融合了墨鱼饭,配以秋意时节山珍、鲜肥带子、滋补牛肝菌以及清爽马蹄,呈现令人垂涎的新派江南风味。

稻田蟹炖酸菜香米

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沈阳香格里拉大酒店中餐行政总厨杜非师傅参考东北传统的酸菜烹饪方式,以久负盛名的稻田蟹和蟹田香米为配料精心烹饪而成。

金秋时节,东北稻田蟹个大肉肥、野味十足,再加入东北传统酸菜的焖至,配合真正盘锦地区出产的蟹田香米,香气纯正、软硬适中,使其味道更加鲜美,唇齿留香。

黄金桂花蟹

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成都香格里拉大酒店的中餐厅行政总厨唐建树师傅选用金华火腿、瑶柱、海米等原材料手工制成生焗酱,混合花生油,和绿豆粉丝入高汤大火煮,然后加入精选的母大闸蟹蟹肉,收汁时放入少许香菜、葱花等制成这道黄金桂花蟹。

蟹黄晶黄油润,味道鲜美醇厚,经过精细煲制的粉丝劲道多汁,海鲜风味浓郁。最后出品配以西生菜,爽口又解腻。

白玉蟹粉蛋挞

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这是西安香格里拉大酒店中餐行政总厨张志华师傅的精选菜品。

此款菜肴灵感来源于古语“秋菊”——“菊花开,闻蟹来”,张师傅用秋菊盛开的模样来创作菜品。在菜品装饰方面借鉴西餐摆盘的精致,在食材选择方面精选应季食材大闸蟹的蟹粉。将蟹粉加入芝士、黄油搭配,既体现肉质腴美细嫩,又有脂膏丰满肥厚之感,回味还有蟹黄的浓香。此菜品入口绵软细腻,有蛋挞的奶香与酥脆,张师傅对火候的拿捏十分精准,使两种口味层次分明。

黄鱼蟹粉狮子头

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宁波香格里拉大酒店中餐行政总厨周辉师傅精选品质大闸蟹,并以古法与宁波东海黄鱼完美结合,制成口感外嫩内弹的狮子头。再以蟹膏、雪菜粒加以点缀,最后淋上精心熬制成的清鸡汤,打造出以鲜调鲜的别样美味,形成味蕾间层层叠叠的曼妙体验。

地中海玫瑰盐烤蟹配墨西哥卷饼图片 15

地中海玫瑰盐烤蟹配墨西哥卷饼是由常州富都盛贸饭店中餐运营总监姜宁推出的特色菜品,采用多种烹调方法制成,口味别具匠心。

传统大闸蟹食用时须配以蟹醋来调节寒性、促进消化。而玫瑰盐烤蟹通过一系列制作工序,在制作中彻底去除腥味,食用时可不配蟹醋,为食客带来与众不同的品鉴体验。

图片 16以上9道菜,道道惊艳,从小小的螃蟹身上幻化出如此多种的菜式创意;从现在到11月底,满足你对蟹的味蕾需求,别忘了去离家最近的香格里拉酒店去尝新。图片 172019第三届寻蟹季,期待再相见!

小海鲜饱口福,久食不厌。

再配上美味的菜肴,绝对是圆满人生!

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秋日美味“蟹”逅 传统美食爱上现代厨房

海鲜不宜大焖大炖,

这不,南京食朝汇秋令菜就要上市啦!

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调味料过多,

今天就来给你们剧透几道!

餐厅门口有介绍该餐厅人气最旺的8道菜。这8道菜我们都点了。

国人食蟹的习俗可追溯至六千年前,到了魏晋时期已把食蟹品酒作为一种享受。时至今日,人们的生活越来越好,秋日食蟹、赏花、品酒、吃茶,已成为家庭亲友聚会的一种方式。但不少食蟹问题也纷至沓来,比如:如何吃到地道纯正的大闸蟹? 吃蟹又该掌握何种正确方法?如何烹饪才能把蟹的新鲜肥美吃出来?

更是画蛇添足。

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运用智慧和技巧让鲜味出脱得淋漓尽致。

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这个秋天,德国美诺Miele 把食蟹的欢聚时刻用更加健康和现代化的方式呈现。沪上美食家管家老师,采用蒸炉烹制阳澄湖大闸蟹。蒸炉的超大腔体一次可容纳十几只螃蟹也绰绰有余,纯蒸汽均匀分布腔体各个角落,保证每只蟹均匀受热,蟹肉在智能温控的烹制下肥美饱满,更易拆分。拆蟹时蟹肉、蟹黄完美分离,蟹肉融入肉糜做成狮子头,蟹壳吊汤,蟹黄入菜,也体现出蟹黄狮子头这道江南名菜的丝丝入味,最后搭配自制的姜茶,将螃蟹寒凉的属性中和,品尝了美味的同时不忘呵护健康。一位参与活动的妈妈谈到,入秋以来,大闸蟹也做过吃过,但是像今天这样细致的拆蟹、烹蟹、食蟹还是第一次,学到了很多平时不知道的美食妙招,回去以后打算做给家人吃。

烹小鲜如持家,需要从小着眼,

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餐厅的墙上挂着老上海的照片

秋日“蔬”食进补 给家人更健康的呵护

用心经营,倾力守护。

南京的秋还是得配上南京的美食!

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——纪录片《小海鲜》

唯有美景与美食不可辜负呐~

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随着生活水平提高,大鱼大肉的给家人“进补”成了饮食常态,孩子的碗里总是堆满了肉,家人生病了就各种高热量食品大补。殊不知,荤素搭配才是健康饮食之道。其实秋天可以尝试以多纤维、高维生素的食材,做一些可口营养的美食。造洋饭书账号主理人,美食达人韦恩这次带来了新鲜的搭配,用德国美诺Miele的蒸烤一体机烹制,选择组合式烹调模式,让南瓜搭配淡奶油和味增酱料先后蒸、烤和入汤,可口的美味让年轻人也不排斥南瓜,可爱的蔬果同时用来装饰家庭,也可以增加生活的乐趣,让孩子们爱上色彩丰富、营养可口的果蔬。来自法国的传统乡村菜——普罗旺斯炖菜(Ratatouille)因一部电影《料理鼠王》闻名遐迩,用普通而随处可见的番茄、节瓜、茄子、彩椒、洋葱烤制并搭配酱汁而成的这道菜,在家里既方便烹制,又十分酸甜可口,营养丰富。韦恩说:“现代都市快节奏的生活让外卖成为了我们的日常饮食方式,给家人做一顿饭菜反而成了一件奢侈的事情,希望能用简单平常也充满爱的方式去烹饪美味,既不会花去太多时间,也能够经常和家人保持情感的沟通。”

宁波的夏天,从黏哒哒的梅雨季开始,又闷又热又潮湿,低气压让人透不过气。

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我们包房内的摆设:书香门第人家的书房摆设。

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一到夏天,宁波民众的口味也变得刁钻起来,一贯的清淡难以下饭,油腻的肉类看着也没胃口,加上雨下不停的黄梅天,让人满脑子想着的都是那口咸鲜味~

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是的,德国美诺Miele相信,不论身份角色和工作成就,每个人都需要家人与好友的陪伴,当褪下忙碌与疲惫时,一起用美食、美味、美好点亮每个家庭的厨房生活,用心、用爱、用情为挚爱时光增添一份色彩。

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2018.09.06

餐盘:每位用餐人的餐盘都是上海石库门、或者老上海建筑的画。仿佛让用餐人回到那个年代。

装修严选

图/文 sarah一直在路上

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寻找宁波小海鲜

秋令菜小剧透

醉蟹钳拼醉香螺36元:这是一道冷盘,蟹钳和香螺分别放在一个盘的两个凹槽内,香螺的肉很难吸出,肉也比较老,蟹钳肉不多,这道菜不推荐。

免费设计

中国的每个地方都有那么一些美食,离开了当地总是无法完全展现其味道,让离家的人万分想念。

9月13日隆重上市

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思乡,思念的不仅是人,更是家乡的味道。小海鲜之于宁波,便是这样,是宁波的家乡味。

酱椒金菇蟹柳

糖醋小萝卜16元:脆而香爽口。

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海鲜就海鲜,为什么说是小海鲜,其实是相对那些鲍鱼啊龙虾啊海胆啊石斑鱼啊这类大海鲜,小海鲜体积比较小,量大价格也便宜很多。大海鲜多吃腻口,小海鲜百吃不厌,小海鲜成为这一带最爱的美食之一,宁波人更是顿顿离不开小海鲜。

这第一道菜就是这次的秋令菜里面我最喜欢的惹!高颜值高口味,主要食朝君爱吃肉,肉肉的忠实粉丝这一道必点啊!不瞒你们说,蟹柳超好吃der~

上海熏鱼49元:炸了太老,一般般。

小海鲜的代表有蛏子、海瓜子、泥螺、蛤蜊、海蛎子、海螺、带子、青口等等,还有杂鱼,各种小鱼的混合,小鲳鱼、小梅鱼、小黄鱼、龙头鱼、肉塌鱼等等。

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我们选用的是精品蟹柳,口感一级棒,它的肉质十分的结实而且有韧性,咸中略带着点甜,浓浓的海鲜风味呀~蟹柳下面还铺着我最爱的粉丝和金针菇!这道菜怎么能不pick!

特色拌鲁菜26元:花生干瘪,黄瓜不脆。

宁波小海鲜做法很多,但要吃出最原汁原味的鲜味,调味不能过重,这里的海鲜最多做法还是盐水,清炒,蒸煮,红烧、醉糟。

酒酿板栗南瓜

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尤其是葱油泥螺,红烧杂鱼,苔菜白虾,爆炒梭子蟹,腐皮黄鱼卷,宁式鳝丝,花雕焖花蛤,龙头鱼,都是我特别爱吃的小海鲜,这些美食散落在宁波的几个老字号里,一一推荐给吃货们~

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白切鸡43元:最不推荐这道菜,不新鲜。

状元楼

听名字你们肯定以为这是板栗和南瓜的结合,但并不全对哦~我们选用的南瓜叫做板栗南瓜,这个品种的风味独特,肉质致密,口感细腻,味如板栗,由此而得名哦~

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如果只能推荐一家宁波的美食店,那一定要去吃这里,宁波状元楼酒店。无论是小海鲜还是糕点小吃,这家是我吃过几乎每一道菜都觉得惊艳的餐馆,老字号当之无愧。

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糖醋小排46元:色泽油亮,口味酸甜,推荐指数4星。

状元楼是宁波最悠久的甬帮菜餐馆,乾隆五十年就有这家店了,百年老店啊,连宁波博物馆都有这家店的介绍。

我们把南瓜制作沉了蝴蝶的外形,简直是超用心了有木有!九月份正是吃板栗的最好时机,香香的甜甜的,又正好碰上了酒酿,夹杂着酒的香气,整道菜真的是可口极了!

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这种酒楼式的餐馆,比较适合人多一起吃,凑一桌可以点多些菜,因为好吃的实在太多了,如果只有两三个人,只能点四五菜,太可惜。

黑椒银杏滑鸡

马兰头拌螺丝肉23元:螺丝肥嫩鲜美,马兰头口感非常滑嫩,摆盘漂亮。

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老字号总有老字号的古韵,一进门入眼的一个大花轿,红木家具,还有宁波历代状元名字。

既然是秋令菜,必须要吃秋季的代表物啊,银杏果那就不得不吃了,银杏树不仅是秋天里一道美丽的风景线,银杏果还含有多种营养元素,更有保护心脏的功效哦~

天目嫩笋尖26元:嫩,细细品尝一口,让人回味悠长。

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