但是起酥效果没有猪油来得好,一般油皮为100%时

原标题:老爸中秋不吃月饼,必做芋泥酥饼,平底锅就能做酥到掉渣,吃不腻

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中式酥皮点心分大包酥和小包酥大包酥类似于做西式起酥点心,大油皮包入大油酥,速度快、效率高、适合大量制作,但是不容易擀均匀,油酥层次少,酥松性差。所以我们平时常用的做法是小包酥,就是把油皮、油酥分割成小面团后再分别包制与擀卷,这样,层次清晰,酥松性好,但是速度慢、效率低,没产量,不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等,其中以猪油的延展性最好,液体油比较不合适。油酥烤焙时受热,油脂中的水分蒸发,使粉粒之间形成空隙,其中的空气膨胀,从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比有着一定的讲究,一般油皮为100%时,油酥比例经常用66%、60%或50%,如果油皮过多,则表皮较硬,酥松性差;如果油酥过多,容易破皮和露酥,所以朋友们制作的时候要注意这个情况哈。

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莲蓉千层酥饼用料工具

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又快到我们大中国的传统节日“中秋节”了,中秋节是家人团圆的节日。远在其他城市,再加上有了小孩子,回家和爸妈锅中秋的次数越来越少了。现在,特别怀念小时候在家的日子,每个节日,爸妈都会很忙碌,做各种好吃的,我和弟弟也很爱在旁边捣蛋和偷吃。爸妈一边做,我们跟在旁边一边吃,我想很多人都有这样美好的回忆吧!

“非常好吃的红豆酥饼,酥到掉渣~”

主料:油皮:中筋面粉猪油细砂糖清水油酥:低筋面粉馅料:莲蓉/豆沙装饰:蛋黄黑芝麻辅料无厨具: 电烤箱分类烘焙咸甜烘焙数小时简单难度

“蛋黄酥是一款中式酥皮糕点,

中式酥皮的制作一般都是使用猪油,

因为猪油的起酥效果好,香味浓郁。

如果没有猪油,也可以使用黄油或是植物油等量代替,

但是起酥效果都不及使用猪油制作的酥皮。

蛋黄酥也可以直接酥皮包蛋黄,

也可以使用这款酥皮包上各种不同的馅料,

成为各种不同风味的起酥糕点,比如豆沙酥、枣泥酥等。”

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食材明细

莲蓉千层酥饼的做法:

食材明细

一家人一起为庆祝节日,一起为吃的忙碌着,这样才有浓浓的节日气氛,真的很怀念。结婚离开家后,尤其是在潮汕这种特别传统的家庭里,所有的节日都只能在婆家,回娘家几乎是不可能的。

油皮材料

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香芋馅

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  • 中筋面粉132克
  • 猪油42克
  • 开水54克
  • 细砂糖12克

1.先制作油皮,过筛的中筋面粉里加入猪油、细砂糖。

  • 槟榔芋1个,500克左右
  • 细砂糖100克
  • 植物油50克

我想起一个饼,“酥到掉渣的芋泥酥饼”,这是爸爸很爱吃的,每年中秋都会做,只要用平底锅就可以做。不过,我为了方便,用的是烤箱。酥饼主要由油皮和油酥层层叠叠起到起酥的效果,而猪油就是起酥的原料。说到猪油很多人非常害怕它的脂肪,其实不然,猪油的脂肪含量比一些植物油的脂肪含量还低,而且还含有的维生素A、维生素E也很丰富,并且它的起酥效果和香味也不是其他油脂可以替代的。

油酥材料

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水油皮

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  • 低筋面粉108克
  • 猪油54克

2.用手揉搓成屑状。

  • 中筋面粉150克
  • 细砂糖30克
  • 50克
  • 全蛋液2勺,约20ML
  • 猪油15克

【芋泥酥饼】

【材料】:

油皮:普通面粉150克 猪油55克 水65克 糖粉10克

油酥:普通面粉120克 猪油60克

馅料350克

【做法】:

1.把油皮材料全部混合,充分揉匀。(油皮的水不要一次性加入,不同面粉、不同季节等因素都会影响面粉的吸收程度,要视面团的软硬程度来觉得增减。装入保鲜袋松弛40分钟。)油酥材料混合,揉成团,不需要和油皮一样揉,只需要成团即可。

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2.油皮和油酥分别分成均匀的等份,油皮需要用保鲜膜盖住。取一块油皮按扁,包入一块油酥。

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3.全部包好后擀成长椭圆,卷起。全部卷起一次排列,盖保鲜膜松弛20分钟。20分钟后重复一次擀长、卷起的步骤。

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4.再次松弛20分钟后,取一块,从中间按扁,两头卷起。

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5.擀薄后包入35克馅料。馅料可以用现成的,我用的是芋泥和少许紫薯泥,蒸熟压碎,根据自己喜好加入炼奶、猪油等材料放入锅里炒至成团。

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6.包起后收口朝下。放在烤盘,刷上蛋液。用叉子在表面叉出小孔,放在烤后裂开。

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7.放入预热好的烤盘160度18分钟。

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馅料

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油酥皮

  • 红豆沙360克

3.缓缓加入清水,揉成光滑的面团。

  • 中筋面粉120克
  • 猪油60克
  • 咸蛋黄20个
  • 全蛋液适量
  • 黑芝麻适量

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  • 其他口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

4.油酥用量的低粉和猪油揉成团。

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

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