会影响蛋白的打发,烤制时间掌握好

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材料:

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鸡蛋5个

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“这是上次做香橙慕斯用做蛋糕底烤的戚风蛋糕~虽然上次的香橙慕斯做砸了,很难吃,但戚风做的还是比较成功滴~”

色拉油40克

“戚风蛋糕——烘培的基础,慕斯蛋糕、奶油蛋糕都需要戚风蛋糕做基础,网上传着许多版本的方子,我也试过许多,失败许多(蛋糕不够绵密、不够泡发、会塌等等一切问题),这是我见过最简单的方子,照着做应该就会成功!!

这是八寸戚风蛋糕的量(我已经做了无数个了!)。。。文字可能有点多,可是还是希望有兴趣的朋友能看完,看完一次后,照着做,习惯就简单了,主要是注意事项比较多。。。加油!!”

“戚风蛋糕是蛋糕中的基础,如想做其它品种的蛋糕,必须过这一关,今天我做了两个6寸的,方模和圆模,两个毛坯蛋糕演变成巧克力蛋糕和蓝莓慕斯蛋糕。”

“可可味的蛋糕百吃不厌,可可的芳香回味无穷。”

食材明细

塔塔粉3克(可用几滴白醋代替,主要方便蛋清打发)

食材明细

食材明细

食材明细

主料

低筋面粉85克

主料

主料

主料

  • 鸡蛋5个
  • 低筋面粉85克
  • 塔塔粉3克
  • 鲜牛奶40克

1、准备所有食材

  • 鸡蛋5个
  • 低筋面粉85克
  • 调和油40克
  • 牛奶40克
  • 细砂糖30克
  • 细砂糖60克
  • 柠檬汁少许
  • 低筋粉100g
  • 玉米油40ml
  • 清水70ml
  • 鸡蛋5个
  • 1g
  • 细砂糖60+15g
  • 低筋粉140g
  • 可可粉20g
  • 鸡蛋8个
  • 2g
  • 细砂糖90+30g
  • 香草精5滴

辅料

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辅料

辅料

  • 色拉油40克
  • 细砂糖30克,加入蛋黄中

2、蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 香草精5滴
  • 柠檬汁7滴
  • 柠檬汁7滴

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