麻辣烩鱼块的做法步骤,下过水的包菜同炒

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手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜,属于湘菜系。此菜红白相间,麻辣鲜香,爽脆清甜,除了可开胃增食欲外,还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。以小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋等制作而成。

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香辣鱼块

5张图片

做法一

总是吃不腻的几道下饭菜,营养美味还下饭,鲜香入味,百吃不厌红烧鱼块 食材:鱼、葱、姜、料酒、生抽、老抽...

1、一品百灵菇

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“西安这两天气温回升迅速,室外温度一下子蹿到了20度,各种花草树木一下子进入了春天的状态,前几天还光秃秃的柳树一下子泛出青绿色来,许多花也已经含苞待放了。
春天真的来了!

这款鱼是周五下午做的,周末西安的天气超好,带着宝贝在外面美美的玩了一天半。这会宝贝玩累了,睡得正香,得闲,坐在阳台上沐浴着春天温暖的阳光继续我的美食作业。
记得三年前在北郊租房子的时候,偶尔在附近一家鱼庄吃到了一种味道特别棒的鱼,之后就陆陆续续去过N次。周五不知道该吃什么好,突然就想起了那家鱼庄的鱼,口水便咽也咽不及。赶紧买鱼备料,凭着自己的味觉记忆把这道菜做了出来。

鱼端上桌了,一尝,就是这个味道。麻辣鲜香,内容丰富,味道那叫一个棒!

这道鱼里因为加了好几种其他菜,在营养和色彩上更丰富,吃起来也不会觉得单一,特别适合人多的时候做上那么一大盘,热腾腾、香喷喷地端上桌来与亲朋好友一起来分享。
昨天晚上来美食家逛了一圈,看到老杨同学做的酸菜鱼,那真叫个诱人哪!都不好意思把自己做的鱼往上发了。
后来又一想,咱虽然没有老杨同学做得精致诱人,但也算是咱独有的个人风格吧,于是,一横心,就发上来了。
大伙表拍砖哈!
多提宝贵意见哈!先行谢过!”

制作材料

总是吃不腻的几道下饭菜,营养美味还下饭,鲜香入味,百吃不厌

原料:

用料

食材明细

主料:圆白菜300克

红烧鱼块

百灵菇、西兰花、生菜

草鱼1条;葱姜蒜适量;黄酒适量;盐1小勺;花椒1大勺;干红辣椒8-10根;酱油1大勺;白糖1小勺;香醋少许 ;熟芝麻1小勺

主料

调料:大蒜5克,大葱10克,植物油15克,盐3克,味精2克,鸡精2克,酱油5克,醋10克

食材:

做法:

做法

  • 草鱼约1000克
  • 黄豆芽适量
  • 面粉少量
  • 鸡蛋1枚
  • 菜花1小棵

步骤

鱼、葱、姜、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、盐、面粉、白糖、豆瓣酱。

1、新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用,西兰花烫熟备用;

草鱼去鳞去内脏后清洗干净,切去头尾部,片下鱼肉,然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒,再倒入黄酒和盐,轻轻的抓拌均匀,腌制30分钟以上,时间越长越入味。

辅料

包菜手撕成大片过水备用;

做法:

2、生菜切丝垫入盘底,把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上;西兰花也摆到盘上。

把腌好的鱼块和辛香料分开,捡出的辛香料不要扔,也可以用,另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒。

  • 木耳适量
  • 包菜适量
  • 蘑菇适量
  • 香菜1根
  • 红尖椒2根
  • 干辣椒适量
  • 花椒适量
  • 适量
  • 生姜适量
  • 蒜瓣适量
  • 麻花碎1把

下茶油、蒜片炒香,下过水的包菜同炒;

1、鱼剁成块,葱切小段,姜切片。

3、另起锅热油,加入姜末炒香,加少量水,用生抽、素蚝油和白胡椒调味,加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。

锅中放油,小火烧到七成热时,下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后,盛出待用。

配料

续下调味料、高汤烧开,勾芡出锅装入干锅,撒葱段即可。

2、鱼块放入干净盆,加入面粉拌匀。

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锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒,将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味。

  • 麻辣鱼料适量
  • 食盐少许

做法二

3、锅中倒入适量油,放入鱼块煎至两面金黄备用。

2、红油云丝

把煎好的鱼倒回锅中,烹入黄酒,加入酱油和糖,翻炒均匀,出锅之前沿锅边再烹入几滴醋,并撒上些炒熟的白芝麻,提升鱼块的鲜香。

制作食材

4、锅热爆香葱姜蒜,放入鱼块,淋入料酒,倒入老抽,加适量水,适量白糖,豆瓣酱。

原料:

盛盘,上菜~~家常香辣鱼

  • 麻辣口味
  • 烩工艺
  • 半小时耗时
  • 高级难度

小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋。

5、大火烧开转小火烧至鱼肉熟,大火收汁即可。

云丝、香菜、红椒丝

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麻辣烩鱼块的做法步骤

制作流程

土豆椒盐虾

做法:

用料

  • 图片 71首先处理鱼块。鱼清理干净后去头尾,切成块并沥干水分。
  • 图片 82少量面粉,磕入一颗鸡蛋。
  • 图片 93加少许水和少量食盐,朝一个方向搅打成能挂住筷子的稀糊。
  • 图片 104鱼块倒入蛋糊中搅拌均匀。
  • 图片 115小锅放食用油,油热至6成时放入挂糊的鱼块,小火炸制。
  • 图片 126炸至金黄色时捞出沥油,如此把所有鱼块处理好备用。
  • 图片 137准备配菜。蘑菇清洗干净,用手撕成粗条。
  • 图片 148干木耳用温水泡发,清洗干净,撕成大小合适的块。
  • 图片 159菜花洗净摘成单朵,包菜撕成大片。
  • 图片 1610豆芽摘皮去尾,清洗干净,沥干水分。
  • 图片 1711红尖椒切圈,葱切段,生姜切片,蒜剥皮备用。
  • 图片 1812进入正题,烩鱼块。炒锅放油,油量是平常炒菜的两倍左右。放花椒和干辣椒粒小火煸出香味。
  • 图片 1913加入葱段、蒜瓣和姜片炒出香味,加麻辣鱼料炒香。
  • 图片 2014菜花和蘑菇下锅翻炒一分钟。
  • 图片 2115黄豆芽和木耳下锅翻炒.
  • 图片 2216最后下包菜叶翻炒均匀。
  • 图片 2317加水,至淹没所有菜,大火煮开。
  • 图片 2418加入炸好的鱼块,大火煮两分钟即可出锅。
  • 图片 2519鱼出锅后盛入大盆中,放上香菜段和麻花碎即可上桌。

包菜手撕成大片过水备用。

用料:

1、将云丝用热水泡约15分钟,捞出挤干水分;香菜洗净切段,红辣椒洗净切丝备用。

自制辣酱;鱼;蒜瓣;葱;姜;生抽;老抽;盐;料酒;白糖;白胡椒粉;香菜

下茶油、蒜片炒香,下过水的包菜同炒,续下调味料、高汤烧开,勾芡出锅装入干锅,撒葱段即可。

虾250克、土豆1个、白胡椒粉1勺、香菜1根、椒盐6克、花椒5克、干辣椒10克、香葱2根、姜3片、蒜4瓣。

2、将所有材料放入大碗内加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。

做法

做法三

做法步骤:

备注:

蒜瓣剥好,姜切片,葱切葱花

手撕包菜是最出名的湘菜之一,做法和选料都很简单,是将包菜用手撕成片状,以保持其原汁原味不流失,再用干红辣椒和花椒爆炒而成。

1.将大虾去除虾线,剪掉虾须、虾脚,然后放入碗中,用清水冲洗干净。沥干水分,加入盐、料酒和姜抓拌均匀,腌制10分钟。

1、云丝是一种云南的豆制品若没有可以用腐竹切丝代替;

鱼整理好切块,稍稍放一点盐,抓匀腌一小会儿可以

制作食材

2.土豆去皮洗净切成粗条备用。锅中烧油,油热后倒入土豆条炸至表面金黄断生,捞出控油备用。

2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好色泽红味道香。

锅中放适量油,爆香姜片

包心菜、干辣椒、花椒、蒜末、香菜

3.再下入腌制好的虾大火炸30秒,捞出控油备用。

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下鱼块

油、鸡粉、生抽、盐

4.干辣椒洗净切成段,生姜洗净切成丝、葱切成花、蒜去皮洗净切成末备用。

3、酸甜咕噜果

一面煎好,翻面,两面煎

制作流程

5.锅中留油,油热后倒入干辣椒、葱姜蒜和花椒翻炒出香味,倒入炸好的土豆条和虾快速翻炒均匀。

原料:

生抽适量

1、包心菜洗净,掰去老叶,撕成片状。

6.加入椒盐粉和香菜翻炒均匀,关火,出锅装盘即可食用。

猴头菇、菠萝、红绿圆椒

老抽一点点就好

2、干辣椒切成丁,蒜头剁成末。

蒜香啤酒蛙

做法:

料酒可以多点。。我一般都不放水。。。直接料酒多点

3、烧热3汤匙油,加入蒜末、干辣椒和花椒粒,改小火炒至香气四溢。

食材:

1、干猴头菇用清水泡1个小时左右然后把它撕成块入滚水煮约10分钟捞出冲凉水挤干水分用少量生抽、蘑菇精腌入味道再拌上干生粉裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用;菠萝、红绿圆椒切块备用。

放蒜瓣

4、倒入包心菜,开大火快炒至菜叶稍软,略呈半透明状。

牛蛙600g、红椒1个、青椒1个、大蒜2个、姜、色拉油、豆瓣酱、生抽、啤酒、水淀粉

2、另起锅热油少许加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。

晃下锅子就好。。让汤汁均匀到鱼块就好。。。不要翻炒啊

5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/5汤匙盐炒匀入味。

做法:

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盖上锅盖大火焖煮5分钟

6、将炒好的包菜盛入盘中,放上香菜叶做点缀,便可上桌。

1、牛蛙去皮,去脚筋,处理干净宰成小块;

4、西芹百合炒腰果

打开锅盖放适量辣酱

做法四

2、蒜去皮掰成蒜瓣,姜切成细粒;

原料:

一点点白糖提味儿

主料:包菜、蒜瓣、干红椒丝、淀粉水、花椒粒、

3、青红椒去籽,切成小三角块,坐锅热油,下姜粒爆香,下蒜瓣油爆;

百合50克、西芹100克、胡萝卜50克、腰果50克、盐1/4小匙、砂糖1/2小匙(糖不可少)

晃下锅子。。让辣酱尽量均匀到鱼块,盖上锅盖焖煮2-3分钟入味即可

辅料:精盐、白糖、米醋、酱油、猪油、香麻油

4、蒜瓣皮起皱后,下入牛蛙块翻炒至肉块变色;

做法:

撒适量白胡椒粉

1. 整棵包菜放入清水中冲洗干净,去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中,用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片,花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;

5、加一勺半红油豆瓣酱,翻炒均匀,倒入适量生抽,翻炒均匀,倒入啤酒,没过食材;

1、将中西山百合切去头尾分开数瓣,西芹切丁,胡萝卜切小薄片。

撒葱花

  1. 炒锅烧热将猪油下锅,猪油慢慢融化。

6、大火煮开,煮至剩一定汤汁时,倒入青红椒,翻拌半分钟,水淀粉勾芡就可以出锅了。

2、锅内下2大匙油,冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。

撒香菜

3. 油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香,将蒜片下锅煸香,将干红椒丝撒入锅中炝锅;

包菜粉丝炒鸡蛋

3、将油倒出一半,剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁,大火翻炒约1分钟。

啃吧!!哈哈干锅香辣鱼

  1. 将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。

食材:

4、放入百合,盐,砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出,洒上放凉的腰果即可。

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5. 沿锅边浇淋一圈米醋,快速炒匀,依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙,白糖1/4茶匙,精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后,沿锅边再次浇淋一汤匙米醋,淋少许香麻油即起锅装盘。

包菜、鸡蛋、粉丝、干辣椒、盐、胡椒粉、花椒粉、姜末、蒜末、酱油

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用料

做法五

做法:

5、蚕豆玉米笋

鲢鱼800克;葱姜适量;红辣椒4个;老抽10毫升;花椒3克;水淀粉适量;郫县豆;蒸鱼豉油20毫升;香菜适量;蒜苗适量;白酒3毫升;白糖5克;瓣酱30克

主料:卷心菜

1、包菜切成长丝,鸡蛋打散,干辣椒切段、粉丝先用温水泡着,热油,先把鸡蛋炒出来备用。

原料:

做法

辅料:葱、蒜、红尖椒

2、再热油,爆出姜末、蒜末香味,放胡椒粉、花椒粉,放包菜丝翻炒,放酱油、盐翻炒。炒到包菜出水后,把粉丝放进去一起翻炒。

玉米笋、蚕豆、胡萝卜

鲢鱼身洗净剁小块。

调料:五香粉、植物油、食盐、蚝油、生抽、水淀粉

3、再把鸡蛋也放进去翻炒,最后收汁即可,包菜粉丝炒鸡蛋就做好了,可以和米饭、馒头一起吃,喝粥也不错。

做法:

把鱼块裹上鸡蛋液。

做法:

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1、胡萝卜洗净去皮切成长条;其他两样洗净备用。

锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。

1、将卷心菜撕成大块。

2、起锅热油爆香姜末将以上三种材料一起入锅爆炒加适量水焖3-5分钟用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。

准备好调味料。

2、洗净,沥去水。

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爆香葱姜辣椒和蒜瓣。

3、葱切碎粒。

6、腰豆神仙豆腐

加入郫县豆瓣酱。

4、蒜切碎粒。

原料:

把郫县豆瓣酱炒出红油。

5、炒锅烧热后倒入适量油,待油温升高。

神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜

加入适量的清水。

6、放入葱、蒜、红尖椒、五香粉,小火,翻炒至出香味。

做法:

加入白酒。

7、大火,放入卷心菜,翻炒。

1、打开袋装的神仙豆腐后用水浸泡并冲洗2-3次控干水分。

加入老抽。

8、炒至菜变软后放入盐,翻炒。

2、起锅热油爆香姜末倒入神仙豆腐爆炒放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精翻炒均匀后即可出锅最后撒上香菜。

加入蒸鱼豉油。

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