戚风蛋糕的做法步骤必威体育手机端:,原味戚风蛋糕的做法步骤

  • 必威体育手机端 11准备材料,低分过筛,蛋白蛋黄分离,装蛋白的容器一定要无油无水
  • 必威体育手机端 22用打蛋器把蛋白打到有鱼眼泡的时候加入1/3细砂糖
  • 必威体育手机端 33继续搅打到蛋白开始变得比较粘稠时加入再1/3细砂糖再继续搅打,表面出现纹路的时候,倒入剩下的1/3细砂糖再继续搅打,提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角,表示到了湿性发泡的程度
  • 必威体育手机端 44继续搅打,提起打蛋器,蛋白能拉出短小直立的尖角,表示到了干性发泡的状态,这时蛋白就打好了,可以先放入冰箱冷藏
  • 必威体育手机端 55接下来再制作蛋黄糊,把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散即可,不要过度打发。在打散的蛋黄中加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀
  • 必威体育手机端 66在蛋黄混合物中筛入低筋粉85克,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要过多搅拌,防止面粉起筋
  • 必威体育手机端 77盛起1/3的蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈,以免蛋白消泡)
  • 必威体育手机端 88翻拌均匀后,把蛋黄糊倒入装蛋白的容器中,用同样的手法直至蛋白和蛋黄糊充分混合,呈现均匀粘稠的状态,浅黄色
  • 必威体育手机端 99将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具用力磕几下,震出内部的气泡
  • 必威体育手机端 1010放入预热好的烤箱,上下火,烤箱的最底层先140度烤约25分钟,这时蛋糕体涨出模具,涨到顶部。
  • 必威体育手机端 1111调到170继续烤约25分钟,用手摸蛋糕的表面,有弹性即表示蛋糕烤熟了
  • 必威体育手机端 1212取出蛋糕,立即倒扣在冷却架上,放凉脱模
  • 必威体育手机端 1313这是小纸杯的蛋糕
  • 必威体育手机端 1414这是6寸模的蛋糕

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  • 1准备材料。面粉过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水。
  • 必威体育手机端 152。
  • 必威体育手机端 163用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,开始加糖。
  • 必威体育手机端 174。
  • 必威体育手机端 185先加入1/3的细砂糖,继续搅打到开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式)。
  • 必威体育手机端 196再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。制作常规的戚风蛋糕,还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
  • 必威体育手机端 207把3个蛋黄加入18克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
  • 必威体育手机端 218依次加入24色拉油和24克牛奶,搅拌均匀。
  • 必威体育手机端 229。
  • 必威体育手机端 2310再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
  • 必威体育手机端 2411。
  • 必威体育手机端 2512盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 必威体育手机端 2613。
  • 必威体育手机端 2714将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,中下层,180度,35分钟。
  • 必威体育手机端 2815。
  • 必威体育手机端 2916。
  • 必威体育手机端 3017烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后脱模,切块即可享用。
  • 必威体育手机端 3118。
  • 必威体育手机端 3219。

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。

  • 低筋粉85克
  • 鸡蛋5个
  • 色拉油40克
  • 鲜牛奶40克
  • 细砂糖60克
  • 细砂糖30克

戚风蛋糕的做法步骤

食材明细

“本文参照君之戚风的方子,做了一个6寸戚风。”

也可以用来制作各种裱花蛋糕

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

必威体育手机端 33

必威体育手机端 34

必威体育手机端 35

食材明细

辅料

主料

步骤7

2、脱模要等到蛋糕彻底放凉后,用脱模刀沿着模边转一圈,用蛋糕刀从蛋糕底部抹入,将蛋糕完整的取出

食材明细

原味戚风蛋糕的做法步骤

  • 鸡蛋3个
  • 低粉51g
  • 色拉油24g
  • 牛奶24g
  • 细砂糖36g

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

小窍门1、这是8寸圆模的配方,我用的是6寸的圆模,多余的又做了4个小纸杯

  • 必威体育手机端 361用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
  • 必威体育手机端 372再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
  • 必威体育手机端 383把3个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
  • 必威体育手机端 394依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
  • 必威体育手机端 405面糊
  • 必威体育手机端 416盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 必威体育手机端 427盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
  • 必威体育手机端 438翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 必威体育手机端 449将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,160度,约45分钟即可。
  • 必威体育手机端 4510烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
  • 必威体育手机端 4611脱模

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步骤12

主料

“一直都想尝试做蛋糕,但是每次都觉得很难,觉得自己会失败,所以一直都迈不出第一步。

今天在小伙伴的鼓励下,我试着踏出第一步,好期待……

成品显然不是特别成功,不过我信心满满,下一次,我一定能做得更好!”

辅料

将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

戚风蛋糕的做法步骤

  • 必威体育手机端 471蛋白、蛋黄分离。(盛蛋白的盆要保证无油无水)
  • 必威体育手机端 482用打蛋器搅打蛋白到呈鱼眼泡状时加入1/2细砂糖
  • 必威体育手机端 493打到蛋白开始变浓稠,呈如图所示的较密的泡沫时,再加入1/2细砂糖
  • 必威体育手机端 504当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角就表示已经到了湿性泡发的程度(做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这就可以了)
  • 必威体育手机端 515当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角就表示已经到了湿性泡发的程度(做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这就可以了),
  • 必威体育手机端 526再继续搅打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角就表明达到了干性泡发的状态,可以停止搅打了。
  • 必威体育手机端 537蛋黄中加入30g细砂糖打散
  • 必威体育手机端 548加入40g色拉油和40g牛奶,搅拌均匀
  • 必威体育手机端 559再在蛋黄混合物中加入过筛的低精面粉,用橡皮刀轻轻翻拌均匀。(不要过度搅拌,以免面粉起筋)
  • 必威体育手机端 5610盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀
  • 必威体育手机端 5711把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 必威体育手机端 5812将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平(用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气孔震出来)
  • 必威体育手机端 5913放进预热好的烤箱,上下火,170℃,约45-50分钟
  • 必威体育手机端 6014烤好的蛋糕从烤箱里取出来
  • 必威体育手机端 6115立即倒扣在冷却架上。
  • 必威体育手机端 6216最后,脱模,切块就可以吃喽!还可以作为基础蛋糕胚,用来制作裱花蛋糕哦!
  • 低筋面粉52g
  • 鸡蛋3个
  • 色拉油24g
  • 鲜牛奶24g
  • 白砂糖74g

戚风蛋糕的做法步骤

必威体育手机端 63

必威体育手机端 64

  • 细砂糖蛋白用50g
  • 细砂糖蛋黄用30g
  • 咸甜口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

食材明细

脱模,切块即可享用

3、打蛋白时也可以加入几滴柠檬汁或者白醋

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

必威体育手机端 65

  • 细砂糖18g

必威体育手机端 66

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