2、必威体育手机端:隔水加热时的温度以冷水慢慢加温,添加了南瓜仁

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戚风蛋糕

“海绵蛋糕入口绵软,蛋香浓郁,相比戚风蛋糕我更喜欢海绵蛋糕的口感。由于添加了水怡,使得海绵蛋糕更加湿软,绵密不散润而不干。添加了南瓜仁,口感更丰富,口口香甜哦!”

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一、老式鸡蛋糕

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用料主料

食材明细

“今天终于突破自己不做饼干了(估计每次做饼干大家都看烦了吧)。大胆尝试做了全蛋打发的蜂蜜小蛋糕,跟着圆猪猪的视频一步一步做的,每一步都做的很认真。(其实心里很忐忑,一直听说全蛋打发很难,但是没想到最后还满成功的。)”

食材

蛋白160g / 细砂糖60g / 柠檬汁5滴

  • 必威体育手机端 5

    鸡蛋带壳255克

  • 必威体育手机端 6

    低筋面粉160克

  • 必威体育手机端 7

    细砂糖114克

  • 必威体育手机端 8

    色拉油40克

  • 必威体育手机端 9

    牛奶60克

主料

食材明细

鸡蛋2个、低粉60克、糖30克、油6克。

蛋黄80g / 细砂糖20g / 色拉油50g

辅料

  • 鸡蛋180克
  • 蜂蜜50克
  • 砂糖40克

主料

做法

牛奶60g / 低筋面粉90g

  • 盐1克
  • 水怡13克
  • 南瓜仁适量

辅料

  • 大鸡蛋3个
  • 蜂蜜50克
  • 砂糖40克

1、鸡蛋打入干净的盆里,加入所有糖。

1.准备材料,鸡蛋分离,蛋清滴5滴柠檬汁

南瓜仁全蛋海绵蛋糕的做法1.

  • 低粉100克

辅料

2、打发至蛋糊浓稠,基本没有大的气泡,打蛋头提起来,蛋糊能挂住比较长时间不会滴落的状态。

2.细砂糖加入蛋黄搅打均匀

全蛋带壳255g 砂糖114g 低筋粉160g 色拉油40g 牛奶60g 盐1克 水怡13克 南瓜仁适量

配料

  • 低筋面粉100克

3、低粉过筛两边,分三次加入蛋糊中,翻拌均匀。

3.将牛奶及色拉油搅打至融合倒入蛋黄中搅打均匀

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  • 色拉油20克
  • 鲜奶20克
  • 一点

配料

4、加入油,搅拌均匀。

4.先筛入2/3低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状

2.

  • 玉米油20克
  • 牛奶20克
  • 1∕16小勺

5、搅拌好的面糊,装入纸杯中。

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盆里放进全蛋

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

6、最后撒点白芝麻在上面。

5.再筛入剩下的1/3低筋面粉,搅拌均匀至无颗粒的浆状

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蜂蜜小蛋糕的做法步骤

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

二、鸡蛋糕

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3.

  • 必威体育手机端 141所有材料~
  • 必威体育手机端 152鸡蛋入盆加入砂糖、蜂蜜
  • 必威体育手机端 163锅加水打蛋盆置于水中开小火开始加温,同时用手动打蛋器搅拌,直至成均匀混合状
  • 必威体育手机端 174端离蛋盆置入打蛋机机座并安装好机头搅拌棒,用3档搅拌1分钟.......
  • 必威体育手机端 185直至担起打蛋头,蛋液呈缎带形,落下的痕迹约5秒内慢慢消失,此时为全蛋的打发状态
  • 必威体育手机端 196面粉过筛先将1/2加入打发的蛋液中,用橡皮刮刀由底部向上翻拌,此时180度预热烤箱,再将余下的面粉筛入,继续翻拌,注意时间不要过长
  • 必威体育手机端 207炼乳、色拉油、盐混合搅拌,炼乳不易拌匀,稍微混合即可一小部分的面糊(因家中正好没了牛奶,用炼乳替代了)
  • 必威体育手机端 218将拌匀的炼乳面糊倒回蛋糊内彻底拌匀
  • 必威体育手机端 229将面糊倒入模具内送入烤箱
  • 必威体育手机端 2310180度中层上下火20分钟,取出脱模
  • 必威体育手机端 2411一边脱模一边吃掉一个,看看内部的组织~
  • 必威体育手机端 2512第二天只剩下一个,仍然非常的软~

蜂蜜小蛋糕的做法步骤

食材

6.分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡

一次性加进砂糖、水怡

  • 必威体育手机端 261准备材料,将鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内。将全部砂糖及蜂蜜加入鸡蛋中。用手动打蛋器搅打均与。
  • 必威体育手机端 272锅内注入1/2量的凉水,将打蛋盆放置在水上,开小火开始加温。一边加温一边不断用手动打蛋器搅拌,直至蛋液和砂糖均匀混合。
  • 必威体育手机端 283当蛋液温度达至36度约人体温度时,端离热水,开始用电动打蛋器搅打。
  • 必威体育手机端 294开启打蛋器的3档搅打约1分钟。
  • 必威体育手机端 305搅打后的状态,气泡很大,蛋液的色泽是黄色,蛋液体积比原本略大少许。
  • 必威体育手机端 316继续用3档搅打约1分钟,蛋液开始膨胀至2倍大,此时的气泡变成中等大小,色泽仍然是黄色。提起打蛋头,蛋液马上滴落,无法形成连继的锻带形。
  • 必威体育手机端 327继续用3档搅打约2分钟。
  • 必威体育手机端 338此时的蛋液体积不再变大,但是气泡已经变的细小,色泽已开始慢慢转白。继续用3档搅打约3分钟。搅打的过程中,蛋液会起些微纹路。
  • 必威体育手机端 349此时的蛋液体积不变,但是气泡变的非常细微,蛋液色泽变白。提起打蛋头,蛋液呈锻带形的,由上向下流落,落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失,这时的全蛋打发就完成了。
  • 必威体育手机端 3510先用面粉筛将1/2的面粉筛入打发的蛋液中,然后用橡皮刮刀由底部向上翻起,将面粉与蛋液粗略拌匀。(开始180度预热烤箱)
  • 必威体育手机端 3611再筛入剩下1/2的面粉,继续用橡皮刮刀由底部向上翻起,直至面粉与蛋液充份溶合,看不到颗粒状的面粉。(注意控制时间,时间过长蛋液会消泡)
  • 必威体育手机端 3712将玉米油20克,鲜奶20克,盐1/16小匙,在另一小盆内混合成乳化液体,用手动打蛋器搅至油水溶合。取1/3的蛋糕糊加入碗内与沙拉油等拌匀。拌匀后再倒回剩下的2/3蛋糕糊中,用橡皮刮刀彻底拌匀。(注意控制时间,时间过长蛋液会消泡)。最后拌好的蛋糕糊,要马上使用,否则会消泡。
  • 必威体育手机端 3813将蛋糕糊倒入模具内,8分满。(可以借助勺子或者小心的直接倒入)
  • 必威体育手机端 3914烤制时间:烤箱180度预热,中层160度20分钟.
  • 必威体育手机端 4015可以根据自家烤箱的温度,上下调节。
  • 必威体育手机端 4116第一次做全蛋打发的蜂蜜小蛋糕,意外的非常成功。感谢圆猪猪的视频教学。这款小蛋糕堪称色香味俱全哦~~

低筋面粉90g、鸡蛋三个、食用油9g、砂糖60g。

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小窍门1、全蛋加入砂糖隔水加热时,一定要一边加热一边搅拌。

做法

7.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀

4.

2、隔水加热时的温度以冷水慢慢加温,直至锅内的冷水有些微烫手即可熄火。趁着余温继续隔水搅拌蛋液,直至温度至人体温左右36度为最佳温度。

1、全蛋打入无油无水的容器中,倒入砂糖。

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手动打蛋器搅匀打散,再将盆放进水里面隔水加热搅拌,使其温度达到40度后取出

3、全蛋海棉蛋糕的含糖量较戚风高很多,鸡蛋中的砂糖含量越高,就越容易打发,打发好的蛋液气泡也更稳定。所以您要是减少糖量的话会造成失败或是口感较差。

2、用打蛋器隔温水打,刚开始蛋液的颜色还比较黄。

8.将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合

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4、要分两次加入面粉。如果一次加入过多的面粉就不容易拌匀,分成两次加入先粗略的拌匀,再加入第二次就更容易拌了。最重要的是翻拌的速度要快,幅度要大,时间太长会造成蛋液消泡。

3、打到颜色发白,泡沫细腻,无大气泡。

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5.

5、要先取小部份的蛋糕糊和沙拉油及鲜奶拌匀,如果直接倒入蛋糕糊中会造成沉底,不易拌匀。

4、分次筛入低筋面粉,搅拌均匀。

9.将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔3下,以振去气泡

打蛋器高速进行打发,待蛋液膨胀变成乳白色

5、倒入植物油,搅拌均匀。

10.将模具放入预热好的烤箱内,以上下火120度底层烤45分钟,转上下火140度烤25分钟(根据自己烤箱习性调整,低温转高温能提高成功率,烤到后面上色要加盖锡纸)

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6、连模内垫上油纸托。

11.烤好的蛋糕取出轻摔两下倒扣在烤网上,待冷却后方可脱模

6.

7、蛋糊倒入小纸杯内。

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用打蛋器拎起蛋液,描一个8字,不消失还很清晰的程度就打发好了

8、烤箱预热180度,中层,烤20分钟。

12.脱模后的蛋糕切开就可以吃啦

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9、烤号后立即取出,取出放在晾架上晾凉即可。

小贴士:

7.

三、鸡蛋糕

1.装蛋清的盘子要干净,不能有水、有油,不能混有蛋黄

分三次加进面粉,

食材

2.蛋白要打发至硬性发泡

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鸡蛋2个、细砂糖30克、玉米油15克、低筋面粉60克、白芝麻少许。

3.蛋糕烤到后面上色了要加盖锡纸,防止上色过深

8.

做法

全蛋海绵蛋糕

用橡皮刀侧面接触蛋糊,上下抄底翻拌匀速的搅拌蛋液

1、鸡蛋打入容器内。

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2、分三次加入细砂糖打发全蛋。

全蛋液320g / 细砂糖160g / 盐1/2小匙

9.

3、直到打至蛋糊成粘稠状,可以画出纹路,大约10分钟左右。

低筋面粉173g / 色拉油40g / 清水40g

色拉油和牛奶混打蛋器搅打至油奶混合完全乳化成一体

4、筛入面粉搅拌。

1.全蛋加细砂糖

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5、搅拌均匀、上下翻转着搅,注意不要消泡。

2.隔温水一边加热一边用手动打蛋器搅打,加热至40℃左右即可

10.

6、倒入模具,放入烤箱中层上下火120度大约15分钟左右。

3.将盆移出温水,用电动打蛋器,中速打发

乳化的液体不是一下子倒进面糊里,而是顺着橡皮刀撒在面糊周围,翻拌均匀

四、老式鸡蛋糕

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