放入卤料包、绿茶、红茶、酱油、盐、糖,只是肉类要先绰水

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卤香豆干

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豆腐干有很多种,个人觉得其中的卤豆腐干比较好吃,我们除了直接买卤好的豆腐干以外还可以购买买豆腐干回来自己制作卤豆腐干,就像做卤牛肉一样,准备好卤料,想吃肉的朋友还可以连着肉一起卤哦。

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图片 5豆腐干"/>

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“有点想念茶叶蛋的味道了,想自己做个茶叶蛋,后来一想,干脆做个五香的吧,家里都喜欢吃五香的,爸爸和哥哥特别爱吃五香豆干和五香花生米,想着自己配调味料的,突然看见一包买来还没有用的卤料,刚好也是五香味的,那就偷个懒呗,昨天晚上就开始煮好了,焖了一晚上,今天早上在大火烧开继续焖了一会儿,给哥哥装了个五香蛋和几块五香豆干加一盒牛奶,算是哥哥的早餐了吧,爸爸让我给他多拿一点五香豆干,爸爸这么挑嘴的人都说好吃,那我还是很高兴的。”

用料:

“很简单很家常的卤味,可是在这么热的天气下,还是好吃得很,昨天晚上卤好还没浸泡全部入味的时候,我哥就拿着吃了好多好多,哈哈哈,只是昨天的鸡脚卤的比较软糯,少了些许嚼劲,可是入口就化的软面还是很好吃。”

卤豆腐干

“卤味是很百搭的菜,卤好了吃面吃饭都可以搭配,特别是天冷,容易存放,冷热都能吃。我个人也不太喜欢吃外面卖的那些,外面那些不是上了色素,就是太甜,太黑,还是自己买新鲜材料自己丰衣足食吧~我的微信公号,关注后即可成为小姿的好友,在制作过程中有任何疑问都可以咨询~”

食材明细

白豆腐干500克,黄豆30克,绿茶5克,红茶5克,卤料包(小茴香、八角、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒),酱油,盐,糖

食材明细

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食材明细

主料

做法:

主料

食材准备

主料

  • 鸡蛋六个
  • 花生米一大碗
  • 豆腐干五块

1、黄豆前提一晚浸泡;

  • 鸡蛋适量
  • 鹌鹑蛋适量
  • 芸豆适量
  • 猪蹄适量
  • 鸡翅适量
  • 鸡脚适量

豆腐干适量,鸡蛋,卤料包,面筋,肥肉,鸡爪,素鸡适量,老抽,生抽,盐,冰糖,葱姜蒜,干红辣椒。

  • 豆皮2张
  • 豆腐一斤
  • 豆干半斤
  • 香菇30g
  • 五花肉一斤

辅料

2、豆腐干切小方块,用盐水腌制15分钟,锅内放水,放入卤料包、绿茶、红茶、酱油、盐、糖,烧开后放入豆腐干与黄豆;

辅料

方法步骤

辅料

  • 卤汁适量

3、大火烧开后,改中火烧十五分钟,关火焖三个小时;

  • 自家卤一袋60g

1、将肥肉焯水,放入所有材料入砂锅,加入适量水;

  • 卤料100g
  • 3勺

4、三小时后再烧十五分钟,再关火焖三小时即可

2、然后倒入生抽,老抽,和冰糖,大火煮开后转为小火;

  • 五香口味
  • 卤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

辣汁卤藕

  • 五香口味
  • 卤工艺
  • 一天耗时
  • 普通难度

3、焖煮20分钟,浸泡半小时左右即可。

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

一锅卤的做法步骤

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锅卤的做法步骤

小贴士

卤味拼盘的做法步骤

  • 图片 81准备六个鸡蛋,洗净放入锅中,加入适量清水,大火烧开,转小火六分钟左右
  • 图片 92我看有现成的卤料就偷了个懒
  • 图片 103另取一锅,放入卤料,放入适量清水,大火烧开转小火十分钟左右晾凉待用
  • 图片 114煮好的鸡蛋取出用凉水浸泡一会儿,然后逐个敲破(随便用什么工具敲破就好,但是不要把壳全弄掉了),敲出裂纹
  • 图片 125敲破壳的鸡蛋放入冷却后的卤料锅中继续大火烧开,关火焖半小时左右
  • 图片 136焖好的鸡蛋捞出装碗里,加入适量的卤水放在碗中,放置在一旁待用
  • 图片 147再次冷却的卤水中放入清洗干净并浸泡了半天的花生米大火烧开转中火继续煮一小时
  • 图片 158这是煮了半小时左右的花生,已经变得胖了一些
  • 图片 169煮一小时后加入鸡蛋和泡鸡蛋的卤水再煮至开,转小火煮半小时(图为煮了一小时的花生)
  • 图片 1710豆腐干提前洗净,切成三角形,待鸡蛋和花生煮好后加入豆腐干,小火十分钟左右关火焖一小时(不急着吃可以直接焖一晚上更入味)
  • 图片 1811这是焖了一小时后的鸡蛋花生和豆腐干,已经上色了,味道也已经很好吃了
  • 图片 1912再来个鸡蛋的特写,这个是昨晚上照的鸡蛋,有一个有一点破壳,看得出颜色已经上的比较好了,我让他们都呆在锅里焖了一晚上,今天早上再次把锅烧开小火煮了五分钟左右,味道和颜色真的很好,只是手机悲剧的坏了,照不了图片了

食材:卤水2000ml、莲藕800g、油泼辣子20g、醋10ml

  • 图片 201鸡蛋和鹌鹑蛋洗净,入锅中煮几分钟后捞出浸泡在冷水里,煮鸡蛋和鹌鹑蛋时要再开锅后两分钟左右捞出鹌鹑蛋,因为鹌鹑蛋比交易熟
  • 图片 212猪蹄一个洗净浸泡在水里待用(本来不想放猪蹄,我觉得肯定很油腻很恶心,后来结果是很好吃很美味很Q)
  • 图片 223白芸豆进浸泡一天,泡好后去除漂浮的豆子待用
  • 图片 234这是煮好后的鹌鹑蛋,浸泡过凉水后用手捏碎或者用小勺背敲出裂痕,鸡蛋浸泡过后也同样用勺背敲出,裂痕尽量多一些,整个蛋都有裂痕最好
  • 图片 245我懒得自己弄卤料了,就买了一包卤料,这个卤料味道真的很好很好,什么都不用加都很好吃
  • 图片 256锅中加入足量的水,放入卤料大火烧开转中火煮五分钟左右放凉待用
  • 图片 267鸡脚去脚趾甲,鸡翅用刀划几刀便于入味,洗净浸泡在水中待用
  • 图片 278这是敲好的蛋
  • 图片 289鸡翅和鸡脚放入凉水锅中,加入花椒和姜片大火烧开并去除浮沫,烧开后再煮两分钟捞出泡在凉水中洗净
  • 图片 2910鸡翅和鸡脚放入凉水锅中,加入花椒和姜片大火烧开并去除浮沫,烧开后再煮两分钟捞出
  • 图片 3011泡在凉水中洗净
  • 图片 3112猪蹄放入开水锅中加入姜片花椒粒,烧开加入半瓶盖白酒煮五六分钟绰水,途中也要去除浮沫,绰好后也捞出洗净待用
  • 图片 3213然后把鸡蛋鹌鹑蛋和鸡脚鸡翅放入晾凉的卤水中,大火烧开转小火半小时熄火焖至一夜入味即可
  • 图片 3314这是煮了十几分钟的鸡脚,已经有颜色了,真的很香哦
  • 图片 3415绰好后的猪蹄
  • 图片 3516这是煮了十多分钟的鸡翅
  • 图片 3617把煮好后的鸡蛋鸡翅等捞出来放在容器中,加入卤水浸泡一夜即可,(最好是直接跑在锅中更好,可是我还要卤猪蹄,我怕把蛋煮太老了就捞出来了)
  • 图片 3718把猪蹄和熨斗下入卤水中大火烧开转中小火慢煮一小时或者一个半小时,(这是慢煮了十几分钟的时候)煮好后直接放锅里焖一夜更入味
  • 图片 3819今天早上照的鸡蛋等,已经少了很多了,我哥吃了很多
  • 图片 3920早上起来再把卤水烧开,继续煮猪蹄半小时左右
  • 图片 4021猪蹄(早上煮猪蹄时可以加入鸡蛋和鹌鹑蛋鸡翅鸡脚等一起在煮更入味)
  • 图片 4122这是没有再煮只是浸泡了一晚的,我直接吃的冷蛋

卤料包可以直接购买超市中现成的,当然自己搭配也可以。

  • 图片 421 2张豆皮紧紧的卷成卷,用棉线捆住
  • 图片 432香菇洗干净,打花刀
  • 图片 443莲菜削皮洗干净
  • 图片 454毛豆用盐水洗干净待用
  • 图片 46510个鸡蛋煮好,剥壳待用
  • 图片 476花生米用水浸泡半天
  • 图片 487豆干用油煎至俩面金黄
  • 图片 498老豆腐切成厚片用油煎至俩面金黄
  • 图片 509锅内防水加入黄酒煮开,放入五花肉和鸡翅根焯水
  • 图片 5110用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草) ,加老汤1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时。注意补清水,不要烧干。加入酱油搅拌均匀加白酒 烧开 然后停火,这样卤料就煮好了
  • 图片 5211锅烧热放入少量油,放入冰糖粉,小火慢慢将其炒化,糖汁开始冒泡,并且微微冒烟,这个时候糖色就炒好了。把五花肉和鸡翅根放入翻炒出糖色
  • 图片 5312把五花肉和鸡翅根大火炖煮半小时,再放入莲菜、豆皮卷、花生煮20分钟,最后放入豆腐、豆腐干和毛豆煮10分钟即可,关注闷一夜即可
  • 图片 5413荤素都有,味道不错,冷热都可以吃
  • 图片 5514我的微信公号,关注后即可成为小姿的好友,在制作过程中有任何疑问都可以咨询~
  • 图片 5615做好的卤水可以冰箱冷冻收藏下次添加香料继续使用,越老的卤水香味越浓,卤味的味道也会独创出独家秘制的口味。

小窍门可以先将鸡蛋放锅中,倒入清水,以水刚没过鸡蛋为宜。盖上锅盖煮制水冒小泡,关火约3—5分钟,然后再开火烧,这时将水烧开后继续烧2—3分钟,再关火, 将鸡蛋拿出,此时的鸡蛋是蛋白已经凝结,蛋黄仍是流质,这样可以避免鸡蛋后来煮得过久变得太硬,不过我没有,因为卤鸡蛋怎样都好吃,嘿嘿;

做法:

小窍门想卤什么卤什么,自己喜欢就好,只是肉类要先绰水。

茶香卤豆腐干

如果没有现成的卤料,可以自己加盐,八角,茴香,桂皮,豆蔻,三奈,丁香,我看他配料还加了百里香和糖,我觉得加不加糖没多大影响,我自己做就不会加,不过这个卤料味道真的很好,我什么调料都没有再放已经很好吃了;

1)准备卤水一罐

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