初识蓝花楹,我特别想吃老家的珍珠丸

编辑:陈少英 罗小州 值班主任:蔡萍萍返回搜狐,查看更多

原标题:夜读 | 蓝花楹,第一眼就喜欢上你

  • 1勺
  • 酱油2勺
  • 蚝油1勺
  • 花生油适量

第二天拉开盖在豆腐上面的纱布,看到的豆腐"白嫩如玉,豆香怡人"……这时奶奶用刀把豆腐切成一块块方块,就可以做各种关于豆腐的美食。不过我最喜欢吃的还是"西施豆腐"。

4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。

热气腾腾的番薯粉搅拌均匀时,奶奶已是满头大汗。旁边必备一碗凉水,随时为手降温。锅里的水开了,奶奶左手把搅拌好的番薯粉挤成圆状,右手用汤匙一颗一颗舀起放入沸水中。

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  • 白萝卜2个
  • 面粉350克
  • 蒜苗6条
  • 小辣椒适量

三勾芡:待烧滚后,依次放入少量的盐,倒入一点点生抽,增色又添鲜,再放一点点糖。这时汤料很鲜了。鸡精都不用放了。三勾芡:这时味道己调好,就关火。再次把水和生粉调匀,用勺边搅豆腐边缓慢地把调好的生粉倒进锅里,把豆腐调成羹。然后再开火滚一下,盛起撒上葱花,或撒点白胡椒粉即可……

原料:

珍珠丸

朗读者

2张图片

相传春秋战国时期,越国美女西施心灵手巧,擅长烹饪,做出的豆腐羹滑润鲜嫩、美味可口。于是大家纷纷效仿,并且把这道菜称为"西施豆腐"。后来西施以身许国,老百姓为纪念她,就把这道菜作为宴席的首道菜肴,并沿袭下来了。

03家味宫保鸡

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主料

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盐1茶匙料酒1/2茶匙干淀粉2茶匙米醋2汤匙酱油1汤匙白糖2茶匙清水2汤匙水淀粉2汤匙香油1汤匙

奶奶离开我们后,我们就没吃过珍珠丸了。妈妈退休后开始学做这道菜,不断练习,终于悟出经验,做出奶奶的九分味道。

早就听说这个名字,一直无缘目睹它的芳容,今日带着蹒跚学步的女儿在树下歇脚,得到花神的眷顾,真是再美不过了。

记得小时候奶奶做豆腐时,她把当年收来晒干的黄豆先浸泡一夜。第二天就让我和姐姐帮忙磨豆腐,那时候差不多家家备有石磨。奶奶一定会先把石磨洗干净,然后在石磨里放上一定数量的泡好的黄豆,黄豆旁边放一勺清水。石磨下面放一只大木桶,桶里有一只大纱袋。磨黄豆是个体力活,必须调换着磨。我和姐轮着推磨,奶奶把磨。在“叽呱,叽呱"的磨声中,豆浆顺着石磨流入衬着大纱袋的大木桶……

小贴士:

音频制作:张洵 黄晓青 图片:视觉中国及网络

时常贴着她的脸颊问:“小天使,你是不是看我们家窗户开着,就飞进来了?你确定要住在我们家吗?”长大点,她大概会歪着脑袋狡猾地说:“这个嘛,让我考虑考虑……”

辅料

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色泽银红,酸甜辣香。

原标题:闽南夜话 | 怀念珍珠丸的味道

熊蓉蓉,女,祖籍湖北,定居厦门多年,任教于厦门市鹭江新城小学,笔名玉米皮皮、易初。喜欢写字,相信文字能治愈心灵。已于《厦门日报》《厦门晚报》《中国教师报》《泉州晚报》《东南早报》《德育报》等刊物发表作品60余篇。

白萝卜肉丸子的做法步骤

二烧法:放入猪油,先把鸡内脏(肉末)煸炒一下,倒入一点料酒。然后依此放入冬笋丁、香茹丁,然后倒入切好的豆腐,再倒入高汤或鸡汤。

01 麻辣花椒鸡

张洵,厦门日报社新媒体中心记者、主持人。

这寻常的幸福正是我日夜企盼的,时时提醒自己,要用力去感受,生怕一不留神就错过了。

  • 图片 51白萝卜洗干净,去头去须去皮。
  • 图片 62用工具刨成丝。
  • 图片 73白萝卜丝加入少许盐腌制。(主要是去白萝卜的苦涩味和多余的水分。)
  • 图片 84沥干水分用时40分钟。
  • 图片 95蒜苗洗干净,去头,切末。小辣椒去头,切末。
  • 图片 1062勺酱油,1勺盐,1勺耗油,和切好的蒜苗和辣椒末备用。
  • 图片 117沥干水份的白萝卜加入盐和酱油,耗油搅拌。
  • 图片 128加入蒜苗末和辣椒末搅拌。
  • 图片 139猪肉剁碎。
  • 图片 1410加入酱油,盐,花生油搅拌均匀。
  • 图片 1511把猪肉馅倒入白萝卜中,搅拌均匀。
  • 图片 1612面粉过筛,倒入白萝卜中,搅拌均匀。(如果和起来有些干,可以加水,如果萝卜丸能成型,又不干就可以了。)
  • 图片 1713捏好的萝卜丸,放入蒸锅蒸10分钟即可。
  • 图片 1814美味的萝卜丸加就做好了,加入少许的酱油即可。

那豆浆入口丝滑,豆香浓郁,口感丰满而醇厚……如果刚好有油条,放几段进去味道更好。接着奶奶就开始用盐卤点豆腐了……

3、烧热锅,放猪油,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放卷心菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用。

奶奶把黏性特好的番薯粉用米筒量好,倒入陶钵中,再加入沸水,用手不停地快速搅拌。

俯下身,轻轻拈起一朵细看,落花呈筒状,似小驼铃,莫不是传说中的蓝花楹?

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"西施豆腐"是伴随每个诸暨人成长的,所以大多数诸暨人不但会吃,也会做。我也一样, 今天我在这里也分享一下做法;一备料:把泡发的香茹、冬笋(冬笋没有可以不放)还有鸡内脏切成丁备用,(我没有鸡内脏用肉末代替)豆腐也切成丁。再在碗里放一定量的清水,加入生粉,调匀。

2)三黄鸡去内脏洗净后,切成小块,沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。

于是我们驱车来到一家客家餐馆,点了一份。儿子吃了几口就停下,说:“不好吃,没有一点外婆做的味道。”

作者 / 易初

  • 清淡口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

只要是诸暨人,都会知道这道菜。因为这道菜是伴随着每个诸暨人成长的,从小到大不论过年过节,还是婚嫁寿诞、喜庆、丧宴,都少不了这道菜肴。它既是一道名菜,也是一道家常菜。大家都叫"西施豆腐",而我们老家人叫它"煎豆腐"……

3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。

如今妈妈年事已高,好几年都不下厨,我们又没得吃了。虽然许多客家餐馆也有这道菜,可惜不是太松,就是太硬;不是太咸,就是太淡。总之,再也吃不到奶奶妈妈做的味道了。

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小窍门1面粉加太多了,吃起来都是面粉而且很干。2白萝卜丝要加入盐,可以去白萝卜的苦涩味会和去多余的水分。3白萝卜丝刨细丝,口感会更好。4如果有番薯粉就用番薯粉,会更好吃的。

等全部磨好,奶奶就抓起纱袋的口子,过滤豆渣,这当中是很累的,有时爸爸也会来帮忙。过滤好后的豆浆倒进大铁锅里煮,等煮好豆浆揭锅那一会儿,豆香四谥。这时奶奶会把放好调味料和葱花的碗里冲入滚烫的豆浆,这时刚好邻居在的话,也会每人一碗……

三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段 姜片5片

作者 / 傅秋芳

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食材明细

这样一碗色香味的“西施豆腐"就做好了。操作简便,味美又营养。豆腐含有"铁、钙、镁……营养非常丰富。它能帮助消化,增加食欲的功效,是老少皆宜的食疗佳肴。

1)各地售卖的雪菜咸度不一,记得酌量加盐哦!

征集

晚报拍客 咫尺幸福 摄

“在家乡经常吃到,现在在外面基本吃不到了。家乡的做法是加入番薯粉的,不过现在基本已经很难找到正宗的番薯粉,所以只能用面粉代替,味道还是可以的,就是没有番薯粉的好吃。以后再找找,家乡应该还是有人做的,问问亲戚就好了,加油咯。”

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不一会儿,圆丸的白色褪去,一颗颗浮出水面,像晶莹剔透的大黑珍珠。用漏勺捞起,沥干。热锅里放入猪油,倒入已准备好的肉末(童年时没肉就用猪油渣)、胡萝卜丝、干香菇丝、虾米、冬笋丝(有冬笋的季节)炒熟,再倒入沥干的珍珠丸一起翻炒,放入盐和少许酱油。起锅,倒进白色的大鸡公碗里,再撒上葱花,或放几根碧绿的香菜,更让人垂涎欲滴。一颗入口,不松不硬,QQ的,滑滑的。

夏日午后,与家人漫步湖边,波光粼粼,似千百条银蛇在舞动。睡莲贴着水面,在微风中轻轻浮动,一派宁静祥和。

“西施豆腐"价廉又物美,营养丰富。它是诸暨人的家乡菜,也体现了我们诸暨人勤劳朴实、聪明又好客的品质……朋友!这么美味又营养的"西施豆腐",为什么不来一碗?

猪里脊300克黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙姜末1汤匙蒜末1汤匙剁椒4汤匙

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"西施豆腐"这道菜老小皆宜。我们诸暨人不论办什么酒席,这道菜一般作为评判这桌菜肴烧得好与不好的标准。但做好“西施豆腐"必须有好的豆腐,这样烧出来的“西施豆腐"才更吃。

雪菜一袋200克 冬笋一个 大葱数片 剁椒2大勺 盐1茶匙 糖1茶匙 鸡精少许 香油少许

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盼着她长大,又舍不得她长大,舍不得她天真可爱的模样,舍不得我对她的无条件满足和她对我的百般依赖。

06醋溜白菜

朗读者

感恩大自然的赐予,感恩所有美好的遇见,像吃下的食物一样,所有这些都将成为她生命的一部分。

2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。

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