荷叶粉蒸排骨的做法步骤,蒜葱切末

材料:排骨1盒、半干荷叶4张(因为放了一个晚上,第二天做的菜菜,所以荷叶半干状)、白米1碗、米酒2大勺、花椒1小勺、八角1粒、高汤1小碗(主要材料如↓图所示)调料:盐、酱油、料酒、甜面酱、郫县豆瓣酱、红油腐乳、五香粉、胡椒粉、十三香、花生油荷香粉蒸排骨的制作,有些准备工作要提前:①荷叶的处理:先将荷叶用剩茶叶水浸泡,洗净抽除硬梗,再用厨房剪分成均匀大小,入沸水锅中焯氽变软后,沥水晾干备用;②制作蒸肉粉的白米提前浸泡。蒸肉粉可以直接超市买到袋装的,但我觉着外买的粉子盐味有余而香味不足,反倒是更喜欢自家做的粉子,贼香,而且盐味更好灵活把握;③要留出排骨的腌制时间,不少于2个钟为宜。1.将排骨剁成稍长的块状(约8cm),加入盐少许、酱油及米酒2勺腌制2个钟以上;2.自制蒸肉粉:将白米浸水两个钟后,沥水晾干,混入花椒1小勺、八角1粒,入锅中小火炒香(干炒不放油);3.八角取出,将炒至略为焦香的白米及花椒粒,倒入料理机中打磨至碎粉粒状(约8-10秒钟),在自制蒸肉粉中加入五香粉、胡椒粉、十三香各1小勺拌匀备用;4.制作粉蒸酱汁:将2大勺郫县豆瓣酱细细剁碎+ 2大勺甜面酱+红油腐乳1块+花生油1小勺,将以上酱汁混合搅匀后,倒入3中的自制蒸肉粉,随后根据混合物的干湿状适量调入2-3勺高汤拌匀备用;5.将1中腌制好的排骨均匀地裹上4中的蒸肉粉,静置一会,再逐一放入处理过的荷叶片上;6.每一小张荷叶片包一段排骨;7.将包好的荷叶排骨放入竹蒸笼中排好,开大火旺气隔水蒸制;8.荷香粉蒸排骨蒸制约1个半钟后(排骨粉糯酥烂状)即可出锅,连同竹蒸笼一道端上桌,将荷叶揭开即可食用。

家常排骨的做法:高升排骨 粉蒸排骨的做法 粉蒸排骨的做法大全 粉蒸排骨的做法 粉蒸排骨的做法大全粉蒸排骨是很多人偏爱的一道美食,做法也是各样,口味可以根据自己的喜欢再添加其它的配料,米粉油润、五香浓郁、甜中带咸、粉糯而清香,一起来看看做法吧!

图片 1

米粉蒸肉

图片 2

粉蒸排骨是很多人偏爱的一道美食,做法也是各样,口味可以根据自己的喜欢再添加其它的配料,米粉油润、五香浓郁、甜中带咸、粉糯而清香,一起来看看做法吧!

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图片 3

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川味粉蒸排骨

食材明细

用料

“传统粉蒸排骨,用荷叶蒸笼蒸出来带着淡淡的荷叶香,更是美味”

主料:排骨,红薯,四川辣豆瓣酱,老抽,蒜,酒醩汁,白糖,盐,鸡精,蒸肉米粉,葱,食用油

主料

带皮五花肉500克;大米100克;糯米50克;酱油50克;甜面酱30克;料酒15克;白糖;葱;姜;花椒;八角;桂皮

食材明细

做法:

  • 猪小排一斤
  • 香芋一个
  • 米粉适量

做法

主料

1、将排骨宰成3厘米长的段,红薯消皮切成小块,蒜葱切末;

辅料

将肉洗净,皮毛要清理干净,备好其它用料

  • 排骨400克
  • 糯米30克

2、将豆瓣酱,少量老抽,蒜末,酒醩汁,少量白糖,鸡精,少量盐,食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中,拌匀后倒入蒸肉米粉,使每根排骨都均匀裹上一层米粉;

  • 生抽两勺
  • 老抽一勺
  • 蚝油一勺
  • 香油一勺
  • 腐乳两块
  • 腐乳油适量
  • 花椒适量
  • 五香粉适量
  • 白糖一勺
  • 适量
  • 适量
  • 八角三个
  • 桂皮适量
  • 生姜半块
  • 大蒜适量

用中火将锅烧热,放米、花椒、八角桂皮,炒至米呈淡黄色,倒出晾凉,除花椒外捡出八角和桂皮备用

辅料

3、取蒸笼,下面垫上一层切好的红薯块,然后再将排骨铺上去,上锅大火蒸45-60分钟,最后撒上葱花即可;

将晾凉的米倒入研磨机,磨成粗粉状

  • 大米100克
  • 土豆200克

粽香粉蒸排骨

  • 微辣口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

切成长8厘米,厚4毫米的大片

材料

粉蒸排骨的做法步骤

将切好的肉片放进碗里,放入酱油、料酒、甜面将、白糖、葱姜丝以及炒好的八角、桂皮调至均匀,腌60分钟以上,使其均匀入味

  • 微辣口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

排骨3-4根、棕叶14-16片、大葱1段、姜5克。

  • 图片 41猪小排洗净备用
  • 图片 52生姜,大蒜洗净备用
  • 图片 63生姜切丝,大蒜切片放入排骨中,加入少许盐腌制十分钟
  • 图片 74腌制后的排骨中加入生抽,老抽,蚝油,香油,腐乳,腐乳油,胡椒粉,五香粉,花椒,郫县豆瓣酱,白糖抓匀
  • 图片 85然后倒入米粉,加入适量水抓匀,让每块排骨上都裹上米粉(尝尝味道淡了一点可以再加入点盐)腌制一个半小时
  • 图片 96腌制好的排骨用另外的碗摆放好,面上放入八角,桂皮,香芋切厚点的片状摆放在上面隔水蒸一个半小时
  • 图片 107最后扣盘,美味又健康的粉蒸排骨完成了

肉腌好后,将所有腌料捡出来,倒入米粉拌均匀,每片肉上都要裹上粉。备浅一点的碗,将肉片依次摆好,肉片之间不要太紧,肉皮朝下摆放在碗里,肉片之间不要太紧,最好呈鱼鳞形。锅里多加些水,碗放入笼内盖好锅盖,大火烧开后转中火,蒸60分钟,取出扣入盘内即可

荷叶粉蒸排骨的做法步骤

植物油3大勺、蒸肉米粉150克、腐乳汁、胡椒粉适量、豆瓣酱2大勺、米酒2大勺、糖1大勺、鸡精。

自制粉蒸肉米粉

  • 图片 111排骨凉水下锅,煮到出血水捞起
  • 图片 122往肉里加以下调料:煎香的四川豆瓣酱,姜粒,蚝油,料酒,白糖,图左下方白色物体为酒酿,也称米酒,醪糟。超市有售。
  • 图片 133将这些调料与排骨抓匀,如果晚上吃,上午就开始腌制。中途多次翻动,让入味均匀。
  • 图片 144正常粉蒸排骨垫底的土豆是直接放笼底的,因为我们家人觉得这样土豆很无味,所以我也会加到肉里一起腌制,让土豆本身也入味。
  • 图片 155开始制作蒸肉粉:大米100克,糯米30克,八角一个,干辣椒几只,花椒几粒,根据你家吃麻辣的口味自己掌握量的多少。加糯米是会使蒸肉粉更加软糯,但如果糯米加得过多,只要一凉,粉就会显示特别粘牙,与肉吃起来感觉是肥上加肥,所以我会按3:1的比例来配。
  • 图片 166放到锅里不停翻炒,炒到差不多快好时再放香叶,香味如果放得过早,会有些苦味。烽到米金黄时捞起
  • 图片 177先将辣椒,花椒,八角,香味捞出,用料理机打到粉碎,这些料一定要打得很粉,否则咬到一块花椒或者香料,会很扫兴。打好了香料粉,再打米粉,米粉我们就不会打到很粉,而是让它保留一点小碎粒,吃起来口感更好
  • 图片 188将打碎的香料粉与米粉混合,看似很麻烦的蒸肉粉就做好啦。亲们可以一次多做些,用不完的存起来,下次再用时就不用再麻烦了
  • 图片 199把米粉倒进腌制好的排骨土豆中,混合均匀。
  • 图片 2010荷叶用水冲洗一下,荷叶表面不会停留水,所以也就是冲洗一下上面可能的尘。铺到蒸笼上。荷叶是可以网购的
  • 图片 2111先放土豆
  • 图片 2212再将排骨铺到土豆上
  • 图片 2313将荷叶合拢,盖上盖。入大火蒸40分钟
  • 图片 2414蒸好后打开荷叶,撒上葱花
  • 图片 2515荷香扑鼻,软糯可口

做法

图片 26

小窍门大米与糯米比例3:1,这样的米粉软糯。加上荷叶蒸,会添荷叶清香。美上加美

1:将干粽叶提前浸泡一夜,使其吸收水分变软。

用料

2:排骨冷水入锅中,烧开后关火捞出排骨去除血质。

大米200g;糯米200克;花椒20粒;八角3个;桂皮2小块;盐适量;十三香1勺

3:砂锅入温水,加入排骨、葱段和姜片,大火烧开后小火再炖半小时。

做法

4:姜切粒。

把大米和糯米洗干净浸泡30分钟控水

5:将姜粒和米粉拌匀,倒入腐乳汁。

无油无水锅大火炒至水份蒸发把八角桂皮花椒加入再小火炒至微微金黄起锅

6:再加入其它调味料。

用破壁机干杯打成粉末加入十三香盐拌匀装入盒子里就可以了

7:将炖了六七分熟的排骨捞出,拌入米粉调料碗中。

用自制米粉做的粉蒸肉闻起来超级香可口下饭

8:将粽叶洗净,反面向上,将裹上米粉的排骨放在一端。

图片 27

9:用粽叶卷紧排骨。

用料

10:再将粽叶用手撕成小细条,系在卷好的粽叶排骨卷上以固定。

五花肉350g;葱段适量;姜片适量;蚝油15g;生抽15g;料酒10g;腐乳汁10g;甜面酱10g;细砂糖适量;蒸肉米粉适量;荷叶一片;南瓜片8片;温水135g;酵母粉4g;中筋面粉250g;泡打粉2g;猪油2g;植物油适量;生菜适量;金针菇适量;蒜末适量

11:按照相同的方法将所有的排骨卷好,平铺在盘上。

做法

12:将排骨上锅蒸25分钟左右即可。

350g五花肉薄片上铺葱段和姜片,再加上下述腌料,搅拌均匀后腌制半小时。

小诀窍:

重点是好吃的腌料:15g蚝油+15g生抽+10g料酒+10g腐乳汁+10g甜面酱+适量细砂糖。

**因为腐乳汁和豆瓣酱都比较咸,所以可以不用加盐了。

将腌制好的肉片,一片片均匀裹上蒸肉米粉(各大超市有卖,这样就省去了在家打米粉的步骤)。

**这道排骨增加了两道工序,第一是焯制了一下去除血质,第二是煮了大半熟。目的是想煮些高汤出来煮面条或打汤用。而且排骨事先熟制一下再蒸,可以缩短蒸制时间。如果将生排骨处理好直接蒸制,非得用高压锅才能压熟呢。

蒸笼内垫入冷水泡好的荷叶,荷叶上码一层切好的南瓜片。

**这道菜很简单,味道也很特别,只是包粽叶是有点麻烦哟,要有耐心哟!

*可以根据个人喜好将南瓜替换成土豆、芋头、地瓜、山药等根茎类蔬菜。

荷叶粉蒸排骨

再铺肉片,上汽后蒸45分钟(蒸的时间跟肉切的厚薄有关)。

材料

将135g温水,4g酵母粉和15g糖混合成酵母水,备用。

小排骨600公克,荷叶1片,地瓜2个,姜末少许,葱末少许,蒸肉粉100公克,酒1大匙,酱油1大匙,糖1大匙,蛋2个,辣豆瓣2大匙

盆中加入250g中筋面粉、2g泡打粉、2g猪油,加入酵母水,搅拌成雪花絮状。

做法

倒至桌面,用手揉和成面团,盖上保鲜膜,室温醒发20分钟。

1.将排骨洗净沥干,加入调味料和姜末拌匀,腌渍1小时备用。

将醒发好的面团取出,揉搓成长条,均分成每个约40g左右的10个面团。注意,先准备一张保鲜膜,每揉圆一个后就放在保鲜膜下,然后静置10分钟。

2.将荷叶泡软,摊在蒸笼里;将地瓜去皮,切大块舖在荷叶上备用。

用擀面杖擀成长椭圆形,面皮的内侧用植物油刷均匀,并对折。

3.将作法1腌好的排骨均匀沾裹蒸肉粉,然后置于地瓜上,再将荷叶包好加盖,用大火蒸1小时,取出后撒上葱花即可。

此时得到一个类似于半圆的对折面片。以半圆的底部中点为原点,用锯齿刮板刻出发散形纹路(没有锯齿板,就一个个洞自己戳)。纹路要适当压深些,避免发酵后看不出来。

米粉蒸排骨

在底部的中点,捏出一个叶柄。

材料

室温发酵20分钟后,蒸35分钟

排骨500克,米粉适量,郫县豆瓣二勺,花椒10颗,五香粉一勺,料酒二勺,酱油一勺,白糖一勺,油一勺,精盐适量,水适量,香菜3根

蒸好的荷叶饼,夹入生菜叶和粉蒸肉

做法

调一碗打底酱汁:两勺生抽、两勺水,少许白糖、少许香油,调匀成酱汁。

1.将排骨洗净后斩成小段,香菜切成末备用。

调一碗蒜蓉酱:炒锅中加入少许油,加蒜末小火翻炒均匀,再加一小勺蒸鱼豉油和少许糖。

2.用精盐,豆瓣,酱油,五香粉,花椒,料酒,水,白糖等材料将排骨拌匀。

酱汁倒入盘中,码金针菇,淋上蒜蓉酱,撒上少许小米椒,蒸10分钟后取出,撒上少许葱花。

3.静置10分钟入味,然后拌入米粉和油。

粉蒸肉–懒人版

4.取一个小鹏,铺上拌好的排骨。

图片 28

5.待蒸锅内水烧开后放入排骨,大火蒸90分钟。

用料

6.撒上花椒粉和香菜即可。

五花肉一斤;土豆一个;蒸肉米粉一包

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