蛋黄酥的做法步骤betway必威手机中文版:,莲容蛋黄月饼的做法步骤

配料

  • 低筋面粉300克
  • 60克
  • 转化糖浆200克
  • 枧水5ml
  • 咸蛋黄10个
  • 莲容馅适量

混合水油皮材料,活成面团,之后倒在揉面垫上,一直推揉至面团表面光滑,盖保鲜膜松弛,混合油酥皮材料,用手沾干粉抓捏均匀,之后揉成面团

2张图片

  • 冬蓉莲子馅580克
  • 咸蛋黄12个
  • 蛋液适量
  • 低筋面粉130克
  • 猪油60克

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“口感稣脆香缢
营养丰富 镁光大方
由于本人是手机照的 不清楚的地方还请见量!
还请各位同行`美食高手们多提意见~~!!”

冬莲蛋黄月饼的做法步骤

油皮

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  • 原味口味
  • 烤工艺
  • 半小时耗时
  • 未知难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度
  • 月饼专用粉200克
  • 转化糖浆150克
  • 碱水2克
  • 奶粉10克
  • 花生油50克

蛋黄酥的做法步骤

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  • 白糖适量
  • betway必威手机中文版 41将枧水、糖浆、油倒入碗中,搅拌均匀,让糖油融合。
  • betway必威手机中文版 52倒入事先过筛的面粉,切拌成团。
  • betway必威手机中文版 63搓揉成光滑的面团,包上保鲜模,放一个小时。
  • betway必威手机中文版 74将咸蛋黄放在玉米油中浸泡30分钟去腥。配方外的用油哦。配方的用油量仅仅是做月饼皮用的。
  • betway必威手机中文版 85将半个咸蛋黄,包入莲容馅中,搓圆待用。
  • betway必威手机中文版 96莲容蛋黄馅搓成圆球待用。每个馅重30克。
  • betway必威手机中文版 107月饼皮也搓成圆球待用,每个饼皮重20克。
  • betway必威手机中文版 118取一个饼皮包入馅慢慢上推,直到把整个馅包住。
  • betway必威手机中文版 129包好的月饼放入模具压制。
  • betway必威手机中文版 1310轻轻推出,把月饼放在铺了锡纸的烤盘上。
  • betway必威手机中文版 1411放入预热170度的烤箱,烤5分钟左右,将来表皮烤干。
  • betway必威手机中文版 1512刷上蛋黄水,继续烤到枣红色,出炉即可。
  • betway必威手机中文版 1613烤好的月饼,放在烤架上彻底晾凉
  • betway必威手机中文版 1714两天后,月饼回油了,就可以包装了。

“还剩了12个咸蛋黄,正好还有上次做的冬蓉莲子馅没用。索性就来个冬莲蛋黄月饼,试试冬蓉莲子馅的效果。这馅果然塑性很好,捏馅的时候一直担心会不会水分太多烤爆了去。结果证明,它如此好捏并不是水分多的关系,而是因为延展性很好。做出来的成果也不似纯莲蓉馅那般干干散散的,口感不错。”

  • 黑芝麻适量
  • 鸡蛋一个

之后卷起来,卷成牛舌状,盖保鲜膜松弛15分钟

1张图片

莲容蛋黄月饼的做法步骤

食材明细

  • betway必威手机中文版 181油皮材料准备好备用。
  • betway必威手机中文版 192油酥材料准备好备用。
  • betway必威手机中文版 203咸蛋黄备好。
  • betway必威手机中文版 214咸蛋黄入烤箱150度,烘烤5分钟。
  • betway必威手机中文版 225烘烤好的咸蛋黄,取出待凉,裹在豆沙里面,17个咸蛋黄依次裹好备用。
  • betway必威手机中文版 236裹上豆沙的咸蛋黄,17个备好了。
  • betway必威手机中文版 247面包机放入油皮材料搅拌,除面粉。
  • betway必威手机中文版 258加入面粉继续搅拌。
  • betway必威手机中文版 269油酥面部加入面包机搅拌均匀。
  • betway必威手机中文版 2710搅拌好的油皮和油酥,静置20分钟。
  • betway必威手机中文版 2811油皮部分,一份20克,分为21份。静置20分钟。
  • betway必威手机中文版 2912油酥部分,一份20克,分为21份。静置20分钟。
  • betway必威手机中文版 3013将油皮压扁,包入一份油酥。静置20分钟。
  • betway必威手机中文版 3114卷成筒状,收口朝上。用擀面杖擀成椭圆形。
  • betway必威手机中文版 3215用擀面杖擀成椭圆形
  • betway必威手机中文版 3316依次全部做完,二次松弛15到20分钟.
  • betway必威手机中文版 3417折好后面团收口向下,再次擀成椭圆形,重复两次。擀开后放上裹好蛋黄的豆沙馅料
  • betway必威手机中文版 3518包上已经裹好咸蛋黄的豆沙馅。
  • betway必威手机中文版 3619表面均匀的刷上蛋黄液,然后撒上芝麻。
  • betway必威手机中文版 3720放入预热好的烤箱,170度,中层,烤约40分钟.
  • betway必威手机中文版 3821已经烤好的蛋黄酥。

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