榨菜肉丝手工擀面的做法步骤,的过程一定要先浸泡一段时间才能进行制作

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几乎街上每个饭馆都有面条卖,但饭馆为了节约时间和成本,都用机器压的切面当材料。而自己在家手工做的手擀面虽然麻烦,但口感绝对远超切面N倍。今天就给大家介绍6道家常手擀面的做法,保证您学会后,再也不会下馆子去吃外面的快餐式面条了。

榨菜,被子植物门,双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类,一般都是指叶用芥菜一类,如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,以茎用芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。

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榨菜是一种腌制的小菜,它不仅可以用来直接使用,而且还能与其他食材配合制作成美味的佳肴。但是吃咸菜比较咸,所以口味比较重,在煮的过程一定要先浸泡一段时间才能进行制作。在下面的内容都是关于榨菜的烹饪方法,有兴趣的话可以看一下。

番茄三鲜打卤面

榨菜笋菇蒸鲩鱼

“今日同事说,她天天吃食堂,吃得都快吐了。实在是有点受不了。我便邀她中午到我家来吃中饭,她问:“你老公中午在吗?”我说“他不在,他下午才回来呢!”她立即伸出了两只手指上下动了动,瞪大眼睛张大嘴巴说“好的,好的”
她中午来时,我给她端上了手工擀的榨菜肉丝面,她一口起吃了两碗,吃完了还说“太好吃了,我从来到人家吃饭没有吃过两碗的。””

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:草鱼

食材明细

一、榨菜的吃法大全

用料:面粉200ml 水60ml左右鸡蛋2只 番茄1只口蘑2个 干木耳4-5片五花肉40g左右豆泡3只大葱 小葱生抽 番茄沙司蚝油 高汤300ml淀粉番茄三鲜打卤面的做法:

:榨菜、冬笋、香菇、五花肉

主料

(一)榨菜笋菇蒸鲩鱼

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:香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖

  • 普通面粉200克
  • 鸡蛋一个

1.主料:草鱼

1. 第一步先把面和上。面粉里加少许盐,这样面条会更劲道。倒入水,面条软硬自己通过水量来掌握哦。用筷子搅成雪片状之后继续搅,有点成坨了就换手背手关节来压,边压边折叠,之后拿出来到案板上继续揉面至表面光滑。

辅料

2.辅料:榨菜、冬笋、香菇、五花肉

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1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝;

  • 榨菜丝适量
  • 肉丝适量

3.调料:香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖

  1. 面用保鲜膜盖住醒着。这时我们来打卤。

2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中;

配料

4.制作方法:

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3、炒锅上火,加底油,葱姜丝、肉丝炒熟,榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅,加酱油,料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒,炒好后盖在盘子中的鱼段上;

  • 15克

(1)榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝;

  1. 原料洗净备用

4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。

(2)草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中;炒锅上火,加底油,葱姜丝、肉丝炒熟,榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅,加酱油,料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒,炒好后盖在盘子中的鱼段上;

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:鱼软滑、味香浓。

  • 原味口味
  • 煮工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

(3)将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。

  1. 处理原料

榨菜肉丝汤

榨菜肉丝手工擀面的做法步骤

5.特点:鱼软滑、味香浓。

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:榨莱50克,猪外脊肉50克。

  • 图片 91揉面,面里面我放了一个鸡蛋、少量盐。
  • 2醒30分钟。
  • 3把面擀成又大又薄的面皮。其实是越薄越好,只要不破就好
  • 4切成细条,如果喜欢吃宽的,就切成宽的好了。其实我本人喜欢吃宽的,只是同事说要吃细的。
  • 5洒点干粉,把面条弄散。这样不容易结在一起。
  • 6锅里面多放点水,烧开,把面放入,大火开了后多煮一下。
  • 7把另外炒好的榨菜肉丝浇上,特别的美味哦
  • 图片 1081、揉面,面里面我放了一个鸡蛋、少量盐。
    揉面

(二)榨菜肉丝汤榨菜肉丝汤

5. 开火,一丁点儿油煸香大葱花,下五花肉转小火煸出油(五花肉超多油,煸葱油千万别多放)。五花肉出了足量油后,下入口蘑片大火炒香,口蘑出汁后下入豆泡。

:清汤500克,料酒10克,味精1克,酱油少许。

1.主料:榨莱50克,猪外脊肉50克。

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2.调料:清汤500克,料酒10克,味精1克,酱油少许。

6. 之后,请注意,下入泡发的木耳,大火快速翻炒几下就马上下番茄,木耳很容易崩油,烫到就不好啦。番茄软烂之后加酱油调味,下入高汤,大火烧开,小火煨煮10分钟。

1、将肉和榨菜切成丝放入大碗内,加入清水浸泡。

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2、勺内放入清汤,烧至八成热时,将肉丝和榨菜丝连水一 起倒入汤勺中,用铁筷子拨散,待汤快开时,用漏勺将原料捞 出,再用手勺浇汤,冲去肉丝和榨菜上的 血沫,然后放入汤碗内。

3.烹饪工艺:

7. 煨煮的同时咱们就可以把面擀了切了。洒上足量的干面粉防粘,先把面团擀成长条薄片,,表面撒干粉,因为今天的面很少,就用3折叠一下再擀薄的方法,不然每次爸妈做手擀面都是把面皮卷在擀面杖上轮圈擀薄的。注意如果擀面时面片没有干粉了就赶快洒点补上,不然粘了就不好了。

3、将勺内的汤放人料酒、少许酱油、味精,烧沸后,撇去 浮沫,浇在汤碗中即成。

(1)将肉和榨菜切成丝放入大碗内,加入清水浸泡。

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:榨菜脆嫩,肉丝软嫩,汤清楚味鲜。

(2)勺内放入清汤,烧至八成热时,将肉丝和榨菜丝连水一起倒入汤勺中,用铁筷子拨散,待汤快开时,用漏勺将原料捞出(不要将肉丝烫老),再用手勺浇汤,冲去肉丝和榨菜上的血沫,然后放入汤碗内。

8. 之后看个人喜欢的宽度切面,抖散,干粉不够继续撒。要擀得稍微薄一点儿,面条太厚了不容易和卤融为一体

菊花榨菜鱼卷

(3)将勺内的汤放人料酒、少许酱油、味精,烧沸后,撇去浮沫,浇在汤碗中即成。

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:净草鱼肉350,榨菜200克,鸡蛋8个,姜丝5克,葱丝5克,黄瓜300克,川盐,料酒,细干淀粉,胡椒粉,白糖,麻油,菜油,蛋清适量

4.特点:榨菜脆嫩,肉丝软嫩,汤清楚味鲜。

9. 卤也差不多煮入味了,勾芡淋入水淀粉(可以加些蚝油在里面),之后开大火让芡煮熟。

(三)肉丝手工擀面

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1、鱼肉洗净,横片成片切成二粗丝,入碗,入川盐、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌匀;榨菜淘洗干净切成二粗丝。再将鱼丝、榨菜丝、姜丝、葱丝和匀成馅料。蛋清和细干淀粉调成蛋清淀粉糊,备用。

1.原料:普通面粉200克,鸡蛋一个,盐15克,榨菜丝,肉丝

  1. 继续大火转圈儿,甩入鸡蛋,不要动

2、鸡蛋破壳在碗内搅燕,入锅摊成蛋皮,再抹上蛋清,放入馅料,卷成直径约1.5厘米的卷,两端用蛋清淀粉糊封口,放入六成热的油锅里中浸炸至呈金黄色,外酥内熟时起锅稍晾,改切成菊花瓣状待用。

2.做法:

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3、将鱼卷入盘堆摆成菊花形,再用黄瓜切刻成菊花叶片,安放在菊花下端,即成。

(1)揉面,面里面放了一个鸡蛋、少量盐。把面擀成又大又薄的面皮。其实是越薄越好,只要不破就好,把面切成条状,洒点干粉,把面条弄散。

  1. 蛋浮起来即关火,番茄三鲜卤就好啦。看个人口味还可以加一点番茄沙司。

:以榨菜为馅料做成鱼卷,再经精心装盘,成了一款颇具川菜风味的美肴。成形美观大方,鱼卷皮酥馅嫩,榨菜鲜香浓郁,佐餐助酒佳。

(2)这样不容易结在一起。锅里面多放点水,烧开,把面放入,大火开了后多煮一下。

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榨菜蒸大鳝

(3)把另外炒好的榨菜肉丝浇上就大功告成了

  1. 吃手擀面一定要过凉水。

:白鳝1条,榨菜1/2个,葱白2条,姜数片,芫荽1棵,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,油1/2汤匙,麻油适量。

3.营养提示:榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,它有“天然味精”之称,富含产生鲜味的化学成分,经腌制发酵后,其味更浓。

13. 一碗鲜香,熟五花肉煸的油打卤最合适。口蘑的香气无可替代,软软的豆泡有嚼劲,总是每一款食材都融合的很好。紫薯手擀面

二、哪些人不能吃榨菜

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1、鳝鱼宰后洗净泡水片刻,取出除去滑腻,洗净抹干,斩件,加盐,胡椒粉拌匀,至碟上。

1.哪些人不能吃榨菜

主料:紫薯半个 面粉150g辅料:芝麻酱1大勺 生抽1大勺鸡精适量 葱花适量香油适量紫薯手擀面的做法:

2、榨菜用水浸透,挤干水分,切成薄片,葱白切断。

孕妇要尽量少吃榨菜,呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食,慢性腹泻者忌食。

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3、 将榨菜片、姜片及半分量之葱白分别撒在鳝鱼上,再淋上油。

2.榨菜的适用人群

  1. 紫薯洗净,刨去外皮切块

4、将鳝鱼隔水蒸熟,撒上葱白及芫荽,撒上麻油即成。

一般人群均可食用,适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者,尤其适合食用。

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:味道鲜美,有滋补功效

3.榨菜的食用禁忌

  1. 加和紫薯等量的水打成糊

榨菜炒肉片

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