工程中山在行动-必威体育手机端:2019年度名厨名材名菜名宴名店评选活动,2019年度中山粤菜名厨

10月28日,“粤菜师傅”工程中山在行动-2019年度名厨名材名菜名宴名店评选活动正式拉开帷幕。此次评选活动由中山市人民政府、广东省人力资源和社会保障厅主办,中山市人力资源和社会保障局、中山市农业农村局、中山市商务局、中山市文化广电旅游局、中山市市场监督管理局、小榄镇人民政府、中山市饮食业商会联合承办,广东烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会指导,中山市麦广帆海港城大酒楼有限公司协办,广东端美传媒科技股份有限公司策划执行。活动内容涉及五个评选项目,包括年度“中山十大粤菜名厨”、“中山十大名菜(点)”、“中山二十家餐饮名店”等三个常设项目和“中山十大名优食材”、“中山九大簋--十大名宴”等两个非常设项目。通过线上线下相结合的方式,积极发动各镇区力量寻找具有中山特色的“粤菜名厨”“名优食材”“名菜名点”“九大簋-名宴”“餐饮名店”。组委会计划于11月下旬在小榄菊花会开幕同时举行活动颁奖仪式,为获奖企业和个人颁发奖金和牌匾,并在菊花会期间适时展示获奖美食与餐饮品牌,进一步传播弘扬中山饮食文化。中山饮食文化源远流长。作为粤菜起源地之一,近年来,美食中山屡获殊荣,名厨辈出,曾在2011年获得中国烹饪协会颁发的“中国粤菜名城”称号。举行“粤菜师傅”工程中山在行动-2019年度名厨名材名菜名宴名店评选活动,是中山市落实省委省政府工作部署,推进实施“粤菜师傅”工程的一项重要内容,目的是要借助文化传播力量,擦亮“中国粤菜名城”招牌,推进餐饮服务、文化旅游、农业种养、商贸流通融合发展。通过评选活动,搭建中山餐饮界的交流平台,挖掘和创新中山粤菜,实现经典菜品传承发展,加强粤菜师傅人才培育,推动粤菜师傅充分就业创业;宣传推介中山名厨、名优食材、名菜(名点)、名宴、餐饮名店,打造一批美食文化金字招牌,为本地市民和外来游客提供美食参考;培育壮大餐饮龙头企业,鼓励餐饮企业跨区域发展。

金秋送爽,美食飘香。11月23日,粤菜师傅工程中山在行动——2019年度名厨名材名菜名宴名店评选活动颁奖仪式在小榄菊花会上举行。现场为“十大名厨”、“十大名材”、“十大名菜,十大名点”、“十大名宴”、“二十家餐饮名店”、“粤菜荣誉大师”的获奖选手和获奖单位颁发牌匾证书。为了领导嘉宾和社会各界的媒体朋友们了解评选活动成果,现场还搭建了“粤菜师傅”工程评选活动成果展示区。粤菜师傅工程中山在行动——2019年度名厨名材名菜名宴名店评选活动的举办是中山市响应广东省“粤菜师傅”工程工作部署,以“粤菜师傅”工程实施助推乡村振兴,促进经济发展。活动由中山市人民政府、广东省人力资源和社会保障厅主办,并由中山各部门牵头负责,通力合作,一同举办的一大盛事。评选活动自十月份启动以来,对中山各个镇区广大餐饮企业进行广泛的发动和组织,得到了社会各界的高度关注以及诸多餐饮行业从业者的积极响应。经过1个多月的组织评选,共有142家餐饮企业92名厨师参与了这次评选活动,评选期间组委会还开辟了小程序投票通道,共吸引545917人次参与投票,评选出了中山十大粤菜名厨、粤菜荣誉大师、十大名优食材、十大名菜(名点)、中山九大簋十大名宴、二十家餐饮名店。“粤菜师傅”工程作为落实中央精准扶贫、促进乡村振兴、推进粤港澳大湾区建设等战略部署的一项重要抓手,今年十月,中山市人社局发布了《中山市实施“粤菜师傅”工程行动计划(2019-2022年)》(以下简称《行动计划》)。根据工作目标,到2022年,中山市要建成一批省级、市级、镇区级粤菜师傅大师工作室和粤菜师傅培训基地,争取创建国家级大师工作室、培训基地;合计培训粤菜师傅2000人次以上,带动1万人实现就业创业。2018年以来,中山市结合本地行业发展和校企合作实际,持续推进“粤菜师傅”工程,逐步形成“四三二一”模式,取得阶段性成效。与此同时,中山市大力推进粤港澳大湾区建设及其2019年工作要点,建设粤菜师傅大师工作室,深化与港澳地区合作,推动餐饮行业发展,共建世界美食之都。在扶贫领悟,将”粤菜师傅”工程导入技能扶贫,根据东西部对口扶贫协作地区云南省昭通市的需求,找准结合点,为昭通市培养一批餐饮行业技能人才,带动当地劳动力脱贫致富。目前,经综合评审,初定中山市三乡镇理工学校、中山市技师学院为广东省粤菜师傅培训基地,海港城海鲜大酒楼的麦广帆粤菜师傅大师工作室、三溪酒楼的郑耀荣粤菜师傅大师工作室为广东省粤菜师傅大师工作室。加强餐饮行业技能人才培养平台建设,培养高、中、低三个层次粤菜师傅。据统计,实施“粤菜师傅”工程以来,中山市共培训“粤菜师傅”450余人。这次评选活动打造了权威专业的粤菜厨艺及文化交流平台,展现了中山“粤菜师傅”的实力,挖掘了我市地方特色美食文化,传承传统粤菜烹饪厨艺,同时培育粤菜师傅人才队伍,塑造了中山饮食品牌形象。通过本次评选带动中山餐饮服务业的发展,对中山餐饮企业进行有效的宣传推广,促进中山整个餐饮行业的快速发展,推进“粤菜师傅”工程建设工作,广泛持续营造实施“粤菜师傅”工程的良好氛围。

为积极响应广东省“粤菜师傅”工程工作部署,以“粤菜师傅”工程实施助推乡村振兴,促进经济发展。11月16日下午,2019年度“十大名菜、十大名点”评选活动决赛在小榄海港城举行。经过各餐饮企业代表们一番激烈的比拼,评委会现场评选出,高汤鸽吞燕、生炸石岐乳鸽、皇牌三蛇羹、菊花蚬蚧鸡、菊香糯米鸡、荷花麦香鸡、传统霸王鸭、蜜汁地狱叉烧、芝士焗有机蕃茄卷、鸳鸯映双脆等10个作品 荣获“2019年度中山市十大名菜”称号和 象生天鹅酥、生磨芝麻旋风卷、缤纷珍珠巢、流汁卤肉包 、古法榄仁马拉糕、手工鸡仔饼、菊花酥、荷塘莲藕酥、像生雪梨果、天鹅盏等10个作品荣获“2019年度中山市十大名点”称号。汇集中山粤菜美食,凝聚香山饮食文化!2019年度“十大名菜、十大名点”评选活动是“粤菜师傅”工程中山在行动——2019年度名厨名材名菜名店名宴评选活动的系列活动之一。本次评选活动由中山市人民政府、广东省人力资源和社会保障厅主办,中山市商务局牵头负责,对中山各个镇区广大餐饮企业进行广泛的发动和组织。各镇区餐饮企业积极响应,纷纷报名参加,经过一个多月的组织评选,在组委会前期严格的资质评审下,筛选出了名菜组20个入围名菜和名点组20个入围名点进入决赛环节。活动期间上线了网络投票系统,于11月6日至15日在网上进行公开投票,发动广大群众参与到评选活动中来。选手最终成绩结合投票分数和现场分数评选而出,网络投票占总比分的20%,现场烹饪技艺占总比分的80%。 决赛现场邀请了中山市饮食业商会永远会长郑志明;顺德厨师协会理事长罗福南;江门五邑餐饮行业协会会长秉楼;佛山市华杰培训学校校长黄炽华;深圳市烹饪协会会长黄平5位评委组成专家评审团和岭南资深美食家、知名食评家舅父新、中山电台美食节目主持人朱玲2位评委组成媒体评审团进行评选。鱼虾翻腾,刀落骨开。现场20个中山名菜和20个名点进行同台PK。黑松露炒龙虾、坦洲水乡禾虫酱焖鲥鱼、滋补菊香鸡、高汤鸽吞燕、流汁卤肉包、菊花酥......各镇区餐饮企业纷纷拿出招牌名菜名点同台PK一绝高下,现场美食荟萃,令人垂涎欲滴。中山是“中国粤菜名城”,饮食文化源远流长。中山汇纳天下菜点之众长,奉行“敢为天下先”的创新理念,地方美食得到快速发展,不但继承了原有的美食传统,还在菜式、食用方法等方面不断开拓创新,逐渐形成具有地方特色的中山美食。通过本次评选带动中山餐饮服务业的发展,对中山餐饮企业进行有效的宣传推广,培育壮大中山餐饮龙头企业,鼓励餐饮企业努力争创中华老字号、中华餐饮名店,鼓励中山品牌餐饮企业积极走出中山,跨区域发展。鼓励餐饮企业积极创新,打造出一批中山美食文化金字招牌,促进中山整个餐饮行业的快速发展。下一步中山市商务局将继续加大对“粤菜师傅”工程建设工作的推进力度,促进中山餐饮行业规范化发展,提升餐饮行业服务质量,促进餐饮行业消费增长,推动中山经济加快发展。

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11月16日上午,2019年度中山市“十大粤菜名厨”评选活动暨“粤菜师傅”职业技能大赛在小榄海港城举行,初评出来的20粤菜大厨现场一决高下。经过粤菜师傅们一番激烈的比拼,经过评委会的现场评选,陆根、高永辉、黄锡强、吴泽礼、黄法球、朱德强、陈建辉、黄子航、欧建新、颜伟军等10位粤菜大厨荣获 “2019年度中山粤菜名厨”称号。本次活动是2019年度中山名厨名材名菜名宴名店评选活动的一个子项目,是中山实施广东乡村振兴战略,落实广东省“粤菜师傅”工程,传承和创新粤菜美食文化的一个有力举措。活动自10月份启动报名以来,得到了餐饮行业的积极响应,由评委会经过资格审查,初选出20名选手参加决赛,并于11月6日至15日在网上进行公开投票。选手最终成绩结合投票分数和现场分数评选而出,网络投票占总比分的20%,现场烹饪技艺占总比分的80%。大赛邀请了粤菜餐饮界享有盛誉的中山市饮食业商会永远会长郑志明、顺德厨师协会理事长罗福南等5名专家评委,以及岭南资深美食家、知名食评家舅父新,中山电台美食节目主持人朱玲2名媒体评委,组成超强阵容的评选团进行现场评选。参赛选手在规定时间 90分钟内完成两道菜肴,包括一道指定菜“菜远炒鱼(生鱼)球”和一道自选菜的制作。评委经过细心品味,分别从口味与质感,工艺与火候,形态与色泽,以及营养卫生、市场推广等角度进行评分。评委们纷纷表示,现场的每位厨师都非常优秀,体现了中山粤菜师傅的整体水平,他们非常用心的制作出了一道道味美可口的粤菜,其中有不少令人惊喜之作。中山是美食之都、全国首个“中国粤菜名城”,粤菜名菜名师迭出,走出了众多在行业中颇有盛名的粤菜师傅。本次大赛打造了权威专业的粤菜厨艺及文化交流平台,为中山“粤菜师傅”提供了交流切磋的机会。不仅展现了中山“粤菜师傅”实力,而且对挖掘我市地方特色美食文化、传承传统粤菜烹饪厨艺、培育粤菜师傅人才队伍,有着积极的意义,有力地推动了中山粤菜师傅工程的实施。

鱼虾翻腾,刀落骨开,焖炒煎炸,煨焗扒烩……11月16日上午,海港城大酒楼的后厨一片繁忙景象,身穿白色厨师服,头戴厨师帽的师傅们在各自的位置前使出浑身解数,准备着各种菜式,红烧石岐乳鸽、南瓜汁鱼翅、盐焗鸡、菊花三蛇羹……各种特色粤菜先后出炉。

2019年度中山市“十大粤菜名厨”“十大名菜、十大名点”评选活动暨“粤菜师傅”职业技能大赛在这里举行,来自海港城大酒楼等中山市内多家知名酒楼餐厅的粤菜师傅们齐聚一堂,用各自拿手的粤菜菜式交流切磋,一比高低。

经过近9个小时的角逐,海港城大酒楼行政总厨陆根等10人获得“2019年度中山粤菜名厨”称号,高汤鸽吞燕等10个菜式和“象生天鹅酥”等10个点心分别获得“2019年度中山市十大名点”和“2019年度中山市十大名菜”称号。获奖名单详见文末,也欢迎大家通过以下链接参与投票,选出你喜欢的厨师和菜式! 《投票|大开眼界!中山新科粤菜名菜名点逐个数,你最喜欢哪个?》

本次活动是2019年度中山名厨名材名菜名宴名店评选活动的子项目。活动自今年10月启动报名以来,得到了餐饮行业积极响应,经评委会资格审查,20名选手、20个名菜和20个名点进入决赛环节。11月6日至15日期间,主办方还在网上进行公开投票,选手、名菜、名点的最终成绩由网络投票分数和现场分数综合计算得出,其中网络投票占总比分的20%,现场烹饪技艺占总比分的80%。

记者在现场了解到,参加本次赛事的厨师多是中山饮食行业内的粤菜“老师傅”,平均从业年限超过20年,是各自餐馆酒楼的掌厨者。三乡理工学校烹饪专业负责人、本次赛事组委会副主任李晓荣表示,本次赛事的参赛者均经过严格挑选,代表了中山目前粤菜饮食行业的最高水平。“每一名师傅都是中山的粤菜名师”。

决赛当天,在十大名厨角逐环节,参赛选手需在规定时间 90分钟内完成两道菜肴,包括一道指定菜式——“菜远炒鱼球”和一道自选菜。在名菜名点环节,企业现场在规定时间内制作参赛菜式和点心。黑松露炒龙虾、坦洲水乡禾虫酱焖鲥鱼、滋补菊香鸡、高汤鸽吞燕、流汁卤肉包、菊花酥......各镇区餐饮企业纷纷拿出招牌名菜名点同台PK一绝高下,各种传统的、新颖的菜式和点心款式汇聚在一起。

“我的菜式是金汤滑蛋烩大虾,它的特点是鲜滑可口。”海港城大酒楼的行政总厨陆根在十大粤菜名厨决赛中获得总分第一名,他的自选菜式是金汤滑蛋烩大虾。他表示,该款菜式最大的特点是在滑蛋中加入了虾头汁液,使得滑蛋味道更加鲜美。菜式由八小碗蒸滑蛋组成,每碗滑蛋上均有一个虾尾。白色的虾肉在金黄色的滑蛋上显得格外光亮,卖相诱人。

评委们分别从口味与质感,工艺与火候,形态与色泽,以及营养卫生、市场推广等角度进行评分,并结合网络投票情况,最终评出各个项目获奖者。值得关注的是,本次入围十大名菜名点菜式中,不少是在传统粤菜基础上开发的新派粤菜菜式,如金汤滑蛋烩大虾、千岛汁焗大虾、金菊脆映双等均是融合了中西市烹饪技巧的特色粤菜。

“有名店还需要有名师,中山粤菜需要更多人才去支撑和发扬光大。”三溪酒楼餐饮服务有限公司董事长、广东省郑耀荣粤菜师傅大师工作室主持人郑耀荣表示,中山是美食之都、全国首个“中国粤菜名城”,粤菜名菜名师迭出,走出了众多在行业中颇有盛名的粤菜师傅。本次大赛打造了权威专业的粤菜厨艺及文化交流平台,为中山“粤菜师傅”提供了交流切磋的机会,同时,对挖掘中山地方特色美食文化、传承传统粤菜烹饪厨艺、培育粤菜师傅人才队伍,也有着积极的意义。

陆根

参赛自选菜式:金汤滑蛋烩大虾

高永辉

参赛自选菜式:盐焗鸡

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