连敢吃的日本人都敬而远之的,shrimp sushi富贵虾寿司

原标题:温哥华好吃不贵炙烧寿司在哪?来这就对了……

《舌尖上的温哥华》美食专栏作者

突然一道东风来,日料一直在广州都很有市场,尤其是盖饭的风潮,教育路近惠福路食街…大大的【正到爆】,为啥能异军突起?

salmon sushi三文鱼寿司

三文鱼在我们眼里是美味的肉类,小编身边也不乏整日想吃三文鱼的盆友。而在日本,他们的三文鱼也叫鲑鱼,然而,他们是对这种鱼敬而远之的,所以,他们想吃三文鱼,也需要进口。到底为什么他们不吃自己国产的呢?

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Shirley

目前主推11款刺身盖饭,无论盖饭和寿司,都是看不到饭,饭是陪衬的,不够可以免费加,刺身是大份的。服务员亲切有礼貌,店内对客人提的意见问题都有记录,进行跟进分析,加以改进~

shrimp sushi富贵虾寿司

图片 2香港有美食家在报纸的专栏里大骂当地一家日本餐馆收着高价居然供应三文鱼寿司。图片 3他写道:三文鱼是问题颇大的食材,野生的会有寄生虫,养殖的则有抗生素,也会污染海洋环境,连敢吃的日本人都敬而远之的,他们若看到了香港回转寿司最多的是三文鱼,大概嗤之以鼻吧!图片 4那位美食家朋友去过很多次日本,也光顾过好多家三星级食肆,但是对于日本庶民的饮食生活显然不大了解。图片 5作者就给他写条回音,从东瀛老百姓兼寿司店老板孙女的角度补充了几个观点。图片 6首先,作者在东京长大的孩提记忆里,确实没有三文鱼寿司。图片 7当年日本小朋友最喜欢吃的寿司材料是鲔鱼和乌贼,一红一白,如果再加上了黄色的玉子烧,看起来美丽,吃起来可口,没得说了。图片 8至于三文鱼,日本人本来称之为鲑鱼,是生在北海道河流里,长在北岭海峡,到了繁殖期又回到出生地下蛋的淡水鱼,由于有寄生虫,所以不适合生吃,只有盐腌过的鱼子才适合做紫菜卷吃。图片 9当年也听说,北海道原住民爱努人就把鲑鱼肉先冰冻后切成薄片吃,那样子能杀掉寄生虫,再说是现钓上现处理的货色自然新鲜无比了。图片 10相比之下,在好几百公里之外的东京,老百姓吃的大多是盐腌过的“盐鲑”,在瓦斯炉上烤熟后吃,会是饭团或茶泡饭的好材料,然而生吃鲑鱼是老祖宗传下来的禁忌,谁也不敢冒犯。图片 11记得1980年代末,作者有一次从海外旅居地回日本探亲,爸爸为作者准备的寿司里果然有鲑鱼。图片 12他说:“这不是北海道的鲑鱼,而是最近开始从挪威进口的三文鱼,不仅可以生吃,而且比金枪鱼肚子肉还要肥美呢。”图片 13作者后来得知,打从1980年左右开始,挪威向日本出口可生吃的三文鱼。该国政府1974年派来的渔业代表团发现日本有刺身、寿司等吃生鱼的饮食习惯,然而当地产鲑鱼不能生吃,如果挪威能供应适合生吃的大西洋鲑鱼的话,潜在市场会蛮大的。图片 14挪威政府渔业部率领的“日本项目(Japan Project)”颇为成功,叫日本人认为当地鲑鱼和大西洋三文鱼是两回事,后者因为在无菌鱼塘里人工繁殖,所以没有寄生虫,不用怕闹起急性肝炎来,吃起来既安全又鲜美。图片 15几乎同时,南美智利也开始养殖大西洋三文鱼了。现在,日本进口低温冷藏的挪威货和冷冻运输的智利货,挪威产的价钱较高,智利产的市场占有率更高。总之,今天问日本小朋友最喜欢吃何种寿司,最多孩子回答说是三文鱼。图片 16小朋友们的喜好打下了传统的寿司皇帝金枪鱼肥肉(Toro,第二 名)和寿司皇后金枪鱼瘦肉。图片 17至于大人,所有年龄层的女性以及未满五十岁的男性也都说:最喜欢吃三文鱼寿司。所以,三文鱼寿司风靡的绝不仅有香港,在日本都人人爱吃三文鱼了。图片 18众所周知,中国大陆人也不甘落后,2010年起挪威产高级三文鱼的进口量都超过日本,而其中八成以上都当刺身或寿司材料生吃的。回想1980年代,作者留学中国的年头,当地朋友们对日本人吃生鱼的习惯,无例外地摇头表示不可理解。图片 19转眼之间,三文鱼成为了中国城市的超级市场标准经销的商品之一。谁能不被三十年河东三十年河西之感所袭?记得1985年的劳动节假期,作者在哈尔滨应邀参加了当地干部招待香港商人的宴会,桌上除了茅台酒以外,还摆满山珍海味,其中有骆驼掌、一种叫猴子头的蘑菇,以及整条大马哈鱼。图片 20那种鱼的味道很像作者从小熟悉的北海道产鲑鱼,该是黑龙江或乌苏里江钓上来的吧。相信当天在场的各位中没有一位能预料到,三十年以后他们会生吃大马哈鱼了。图片 21华人中,最早开始吃 生鱼的该是台湾人,跟着是香港人。1990年代中期,作者居住香港的日子里,刺身、寿司早已是酒店自助餐很受欢迎的品种之一。图片 22人气最高的是三文鱼,然后是章 鱼和吞拿鱼;作者当时就估计是喜气洋洋的红颜色和柔软的口感赢得港人认可的。图片 23其实,就是香港人把英文Salmon译成三文鱼,把英文Tuna则 译成吞拿鱼的。反之,台湾人至今沿用日文传统的说法,不仅把金枪鱼叫做鲔鱼,而且把鲑鱼仍叫做鲑鱼。图片 24对生吃鲑鱼有忌讳的日本人,改其名为三文鱼以后,才能 入口并爱上。台湾人则实事求是,把日本产鲑鱼叫做鲑鱼,把大西洋三文鱼也叫做大西洋鲑鱼。图片 25讲回香港美食家朋友,他常去日本,也常光顾高级料理店,但是从来没遇到过三文鱼刺身或者寿司,因为高级日本餐厅的厨师一定要用国产的天然材料,例如青森大间的金枪鱼、濑户内海的鲷鱼、京都的松茸等等。图片 26由他们看来,人工养殖的进口三文鱼是上不了台面的贱货。图片 27然而,老百姓过的日子是另外一回事了;只要安全、好吃、价钱合理,挪威产、智利产的三文鱼 有什么不好呢?图片 28所以,无论在银座还是在涩谷,百货公司上层的寿司店或者位于低层的超市里,三文鱼寿司都摆在正中间,大显帝王威风的。图片 29至于养殖鱼包含的抗生素等添加物,过去海外确实有过质疑安全性的报道。不过,日本进口繁殖鱼的每个关口都有官方开设的检疫所,按照日本标准进行检查,所以一般相信没有问题。图片 30作者作为老东京,至少可以保证:普通日本人都吃三文鱼寿司了,绝不会对爱吃三文鱼的外国人“嗤之以鼻”。

这次,把炙寿司吃个明白。

如果说Alexandra是列治文的美食一条街,那么温哥华的基斯兰奴(Kitsilano)便是温西当之无愧的轻奢社区暖心美食一条街啦。像浪漫温馨的意大利和法式菜肴、原汁原味的印度菜、材料出奇新鲜的日本料理和别出心裁的中西混搭都能在这条美食街上找到。Sushi Bella就是一家隐藏在西四街低调的日本料理。

食材供应商是大洋世家,广州最大的金枪鱼贸易商,黄沙有固定的门店,市内多家五星酒店居酒屋的海鲜食材供应商;食材上有了保证,每天午市早上拿货,晚市下午拿货,一日配两次~

grilled fat liver sushi火炙肥肝寿司

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grilled crab claw sushi火炙蟹钳棒寿司

炙寿司,顾名思义就是炙烤寿司,也是押寿司的延伸版。炙寿司可以说对于不太喜爱吃鱼生的小伙伴们来说真的是福音。炙寿司制作方法是将新鲜鱼生表面用火枪经过轻微炙烧,可引出丰富的油脂,扑鼻而来的诱人香味让人口水直流。

Sushi Bella的老板虽说是韩国人,但日料做的却是十分正宗及美味,一点也不逊色于日本人开的日料店。除了用料新鲜外,他家在食材搭配上也做了很大改良和创新,所有食物都恰到好处的表现食材本身的质感和口感。特别是最近他家刚更新了菜单,所有菜品统统改头换面,带给食客无限空间和想象。新推出的Dinner Special更是以优惠的价格优质的食材吸引了不少食客的眼球。

「五福临门刺身拼盘」

mango and cheese shrimp roll芒果芝士虾卷

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三文鱼/金枪鱼/黄師鱼/北极贝/甜虾,用料新鲜和够厚,鱼刺身都是厚切,每样都有三大块~

tuna sushi金枪鱼寿司

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小编最喜欢的莫过于他家的鱼生寿司混搭特惠晚餐。这道特惠晚餐可谓是麻雀虽小,五脏俱全。在这套套餐里,你除了能品尝到厨师特选每日新鲜的鱼生和手握寿司外,大厨还会根据不同的sashimi和Nigiri为食客搭配六种精美小菜,每天的小菜样式都不重复哦。除此之外,套餐里还包括天妇罗及味增或鱼骨汤。让食客可以在仅仅这一套套餐里品尝他家最popular的食材。

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eel sushi鳗鱼寿司

那什么又叫押寿司呢?

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「寿司拼盘」

fish roe sushi飞鱼子寿司

押寿司又叫押箱寿司,是关西代表美食之一。制作方法是将食材及蒸煮好的寿司米放在不同形状的木箱模子压制而成,最后用刀切成一口大小的方块。大多数的压箱寿司都是正方形或长方形的,偶尔也会看到其他形状。被压制过的寿司口感实在,经常会被当作土特产在个大零售店贩卖。

如果你认为套餐里的鱼生只是salmon和tuna那你就大错特错了,厨师可以根据食客的喜好,搭配10片不同种类的鱼生,而且每一款鱼生所用的食材都是精品,比如

人小的也可以点这个小份的~

salmon sashimi三文鱼小刺身

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鲷鱼

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sweet shrimp sashimi甜虾刺身

与押寿司搭配的海鲜或和牛多半是经过炙烧过的,所以押寿司通常也是炙寿司。

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「厚切三文鱼刺身」

mashed potato salad土豆泥色拉

“LV”的品质,“Coach”的价格

他家的鲷鱼是选腹部位置,口感略有回甘,有嚼劲,脂肪感不是那么明显。

三文鱼厚切真是好厚,30克的厚切~

three kinds of cooked sushi and three kinds of sushi combination三生三世

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