拉条子是新疆拌面的俗称,拉条子就是新疆拌面的俗称

原标题:这些新疆美食,你一定不能错过~

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挺拔的胡杨

新疆的美食,用一个词来形容,就是,量足味美!新疆是一个多民族的聚居区,这片土地上具有13个民族,人口1963.11万人。在这民族众多的地区,有着丰富而又独特的饮食文化,这些饮食文化鲜明地反映了新疆农牧区和多民族的特色。

说起新疆的美食,大家一定会想起羊肉串和哈密瓜,知行摄Leo刚从新疆旅行回来,在此给大家盘点一下新疆那些好吃的吧。部分图片缩放有问题可点击放大。

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"图为烤包子,新疆的西域味道,品种多样,份量好爽,吃起来很过瘾。不到新疆,不知祖国之大。不到新疆,也不知西域美食之味美。

天山的冰雪

 

羊肉串(烤肉)

各位听众朋友们大家好呀!

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喀纳斯的神话

①拌面
拉条子就是新疆拌面的俗称,制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成,加入了各种蔬菜和牛羊肉,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。

内地人叫羊肉串,新疆本地人叫烤肉,维吾尔语叫“卡瓦普”。新疆的烤肉可以说是风靡全国的一种风味小吃,其色焦黄、油亮,味道微辣,不腻不膻,鲜嫩可口。

不知不觉中今天就是周四咯

在新疆,有吃不完的美食,更有吃不尽的瓜果。新疆民谣说:“吐鲁番的葡萄哈密的瓜,库尔勒的香梨人人夸,叶城的石榴顶呱呱”,道出了新疆有名的四个瓜果和瓜果之乡。 新疆是久负盛名的“瓜果之乡”,瓜果品种繁多,质地优良,一年四季干鲜瓜果不绝于市,如石榴、葡萄、无花果、巴旦杏、杏、桑椹、蟠桃、梨、阿月浑子、核桃、沙棘、伽师甜瓜、哈密瓜等。n

古兰经的诵读声

 

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是不是觉得时间过得很快呢?

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……

 

大盘鸡

为什么时间过得这么快?

新疆葡萄,新疆有两千年的葡萄种植历史,吐鲁番、喀什是葡萄的盛产地,除城郊有大面积的葡萄园外,家家庭院里都种植葡萄,“城在葡萄中,人在葡萄中”。现有无核白、红葡萄、黑葡萄、玫瑰香、白布瑞克等50多个优良品种。

遥远而又神秘的新疆

②烤全羊
烤全羊是新疆少数民族,尤其是维吾尔族人民膳食的一种传统地方风味肉制品,一道最富有民族特色的大菜,是该民族千百年来游牧生活中形成的传统佳肴,是新疆少数民族招待外宾和贵客的传统名肴,也是当下中原人非常喜食的肉制品了。 
烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了,烤全羊外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,颇为适口,别具一格。

将一只整鸡切块,用土豆、辣子爆炒、炖,做成大盘鸡,最后配皮带面作为主食。鸡肉爽滑麻辣,土豆入口即化、软糯甜润,辣中有香,粗中带细。

那一定是

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有太多太多让人赞叹的美景

 

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周一至周六下午18:00

桑椹是喀什成熟比较早的果实,被称为“瓜果中的报春花”。喀什桑椹有白、紫两种。因桑椹性寒、味甘,除有补肝益肾、滋阴养血的功能和对阴虚、头晕目眩、失眠等症有明显疗效外,还含有芸香苷、花色素、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等成分而深受人们喜爱。n

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拉条子

准时收听东莞电台FM100.8

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在这美丽辽阔的地方

 

拉条子是新疆拌面的俗称。拌面看着简单好做,但要真正制作出一盘口齿生香的拌面,其工艺并不比制作一道上等菜品差到哪去。其中最出名的是过油肉拌面。

旅游达人和你一起度过欢乐的一小时

新疆哈密瓜,甜瓜,世称“名贵之果”,哈密的瓜最为著名。哈密瓜外形呈椭圆形,果皮为黄色或青色,有网纹,果肉较厚,呈白色、青色或红橙色。它的栽培历史可追溯到晋代,而得名于清代。哈密瓜的品种有“黑眉毛”、“黄金龙”、“香梨黄”等二十多种,其中“红心脆”为珍品。n它甘美肥厚,芳香醇郁,细脆爽口,哈密瓜皮厚肉美,极易保存,在当地几乎一年四季都可以吃到。

何止有看不完的美景

③大盘鸡
新疆大盘鸡起源于90年代初期,主要是鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成,新疆大盘鸡色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细。而且经济实惠,亲朋聚会食用尚家。

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想要重温往期节目内容

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还有多到数不清的美食

 

椒麻鸡

可以点击文末的原文阅读

阿图什盛产无花果,它可与哈密瓜、吐鲁番葡萄、库尔勒香梨齐名。无花果果形扁圆,果肉细、软,果味甘甜,营养丰富并有药用价值,含糖量高达24% 。由于无花果枝干光洁,树冠整齐,人们还把它栽在庭院里美化环境。

让你为了吃也值得特地跑一趟!

 

麻醇咸鲜,软嫩的鸡肉爽口好吃。

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在昨天节目中

烤全羊,烤全羊(Roast Whole Lamb),是一道地方特色菜肴。是新疆少数民族膳食的一种传统风味肉制品 。色、香、味、形俱全,别有风味。n

没去新疆之前

④烤包子
烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄,四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉(孜然,是新疆地产的一种香料,带有特殊的辣味,为制作羊肉尖菜肴时的调味佳品)、精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。 总之吃起来比看起来还香

烤馕

来自东莞国旅的旅游达人蓝妹

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总以为新疆菜就等于清真菜

 

刚出炉的馕,特别香脆,白芝麻味道很浓。

以及现场连线新疆的范主播

新疆解放以前,烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。自新疆解放后,烤全羊已为疆内各民族老百姓所食用,在赛马节、巴扎(新疆民族特色的商品贸易交流会)上以及年节集市里,常常有巴郎叫卖烤全羊的。烤全羊既可整只出售,又可切分零售,深受各族消费者青睐。n

其实并不是

 

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给大家分享新疆美食

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它既具清真菜特性

⑤维吾尔族的馕在全国食品中来说,要算一个独特的食品了。在天山南北,无论你走到哪里,都可以吃到香脆的馕,馕是维吾尔族人的主食。 配上奶茶味更佳

烤包子

抓饭

新疆烤鱼,新疆沙雅的烤鱼既是当地一道特色美食,又是一道民俗风味浓郁的风景。生活在塔卡拉玛干沙漠边缘的沙雅维族人世世代代以捕塔里木河的鱼为生,这些鱼小的有三五公斤,大的能达到十多公斤。n

又具有中国西北菜系的味重香浓

 

有馕坑的地方才有烤包子。从馕坑出炉的烤包子,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,轻咬一口,香浓的羊肉味裹着洋葱香扑面而来。

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许多美食不亲临发源地根本吃不到!

 

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抓饭是乌兹别克和维吾尔人的美食。用大米、羊肉、洋葱、胡萝卜做成。它的主要特点是:营养丰富,号称十全大补饭;速度快。坐下来30秒,一盘子抓饭就端上来了。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族把抓饭视为上等美餐。

烤鱼时先用红柳枝条把鱼穿好插在火堆的周围然后慢慢烘烤,这种特别的烤鱼技艺只有在沙雅当地才能见到。n等鱼烤得差不多七八分熟时,再往鱼的身上洒食盐、辣椒粉和孜然粉让鱼更加入味,以这样原生态方式烤出来的鱼吃起来是满嘴生香让人回味无穷啊。n

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⑥烤羊肉串
新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃,受到广大群众的青睐。烤羊肉串,维吾尔语称之为喀瓦甫,是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是:把羊肉和羊油切成薄片,肥瘦搭配地穿在细铁钎上,放在长形的烤羊肉串炉上烤,然后撒些辣子面、精盐和孜然粉,数分钟即熟。其色焦黄、油亮,味道微辣,不腻不膻,鲜嫩可口。

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bySaltfree

 

羊肉纳仁

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烤肉馕,馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉中加少许盐水和酵面,和匀,揉透,稍发,即可烤制。添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉,胡椒粉,洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕;将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕,等等,皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同,馕的名称也就相应而别。 传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时,身边带的食品便 是馕,是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。

这一次,我们不谈美景

 

通常用羊肉、马肉、牛肉煮的,是哈萨克、柯尔克孜等民族的风味食品。

馕是新疆各族喜爱的主要面食之一,已有两千多年的历史。

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跟着小编一起看一看

⑦手抓饭
手抓饭是新疆菜品,主要的原料是用新鲜羊肉,胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸,然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒,并酌情放些盐加水,等二十分钟后,再把洗泡好的大米放入锅内,不要搅动,四十分钟后,抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。 手抓饭一开始就是用手抓着吃 不过现在已经几乎没这传统了。

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馕是一种圆形面饼。先以麦面或玉米面发酵,揉成面坯,再在特制的火坑(俗称馕坑)中烤熟。馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕,等等。

胡辣羊蹄,胡辣羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族烹制的传统美食,胡辣羊蹄由于其味辣而故名。n胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品,在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销售,您可尽情任意选择,品尝胡辣羊蹄时,一般手执而食,尤在夏秋季节,吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒,胡辣羊蹄味道鲜美不腻,辣而味美,很让人回味悠长,可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。n

新疆有哪些让人魂牵梦绕的美食

 

馕肉

据考证,“馕”字源于波斯语,流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚西亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”,直到伊斯兰教传入新疆后,才改叫“馕”。

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馕坑肉和烤包子是一家人,都是从馕坑里出来的。把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内,暗火慢烤。

大盘鸡

红柳烤肉,红柳枝烤羊肉将肥肉烤的香酥,瘦肉劲道弹牙,肥瘦相宜,肉嫩汁多。其作为南疆地区的特色美食,出现在《舌尖上的中国》第二季中。n

大盘鸡

 

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大盘鸡可谓是新疆名菜了

⑧椒麻鸡

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新疆美食不得不提的就是大盘鸡。这种从90年代才从新疆的沙湾地区逐渐流传开的美食,虽然并没有多少年历史,但凭借着色彩鲜艳,爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,整道菜辣中有香、粗中带细,口感丰富,迅速的风靡全国。

缸子肉,在乌鲁木齐见朋友时就交代了许多喀什的美食,其中就有“缸子肉”,到喀什一尝,顿时被它的鲜美抓住了“胃蕾”,至今难忘。n其实很简单,剁一块带骨头的新鲜羊肉,放进大口的茶缸内,撒上盐,再放上一两片新疆黄萝卜和豆子,炖至足够烂就可上桌。

在全国各地基本也都能吃到

少数民族民宗菜品,它恰如其分的体现了新疆民族人性格,狂野、热情、豪放、更包含了创始人对美食的理解和智慧。椒麻鸡是一道美味的菜肴,以生态土鸡为原料,选用几十种上等的名贵中药秘制而成,吃起来麻而不木,辣而不上火,皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠长、拌面味道绝佳。

抓饭

烤全羊

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鸡肉、土豆和青椒

 

抓饭是乌兹别克和维吾尔人的美食。用大米、羊肉、洋葱、胡萝卜做成。

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羊肉汤,主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的葱花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。n

简单的几样食材

 

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烤全羊是新疆少数民族,尤其是维吾尔族人民膳食的一种传统地方风味肉制品。新疆解放以前,烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士招待尊贵客人的佳肴。解放后,烤全羊已为疆内各民族老百姓所食用。

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经过新疆人民的烹饪异常美味

 

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烤全羊维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”,是新疆最富有特色的传统风味之一。羊外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,颇为适口。

牛肉凉片,牛肉冷片是清真菜菜谱之一,以牛肉为制作主料,牛肉冷片的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于原本味。牛肉冷片的特色:肉质沙壮,鲜香不腻,调料丰富、甜、香爽口;汤质清似白水,鲜醇可口,百吃不厌,经久不衰。n

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⑨酸奶

油塔子

各种水果

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入口即化的土豆

  新疆的酸奶子不同于其它地方,当地的维吾尔居民把新鲜的牛奶或羊奶煮熟,冷却后加入乳酸菌,放在阴凉处发酵,一个晚上后,酸奶就制成了.这种酸奶是块状的,表面有一层皮,象双皮奶.颜色微微发黄.吃起来较酸,但是奶香浓郁,吃完后满嘴都是奶香.维吾尔居民一般都直接吃,或放一些薄馕进去一起吃.汉族人一般加一些糖进去,有时也加一些西瓜,包谷馕进去一起吃.但是这种酸奶不能久放,在夏天一天就变质了.这种酸奶在夏天还具有解暑的功效.

深受当地人喜爱的面油食品,塔子色白油亮,面薄似纸,层次很多,油多而不腻,香软而不沾。

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切糕,切糕是玛仁糖在新疆外地区民众在不知道名称的情况下根据贩卖时的特点所赋予的名称,是一种新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺,选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。n

辣中有香、软糯甜润

 

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新疆民谣说:“吐鲁番的葡萄哈密的瓜,库尔勒的香梨人人夸,叶城的石榴顶呱呱”,道出了新疆有名的四个瓜果和瓜果之乡。 新疆是久负盛名的“瓜果之乡”,瓜果品种繁多,质地优良,一年四季干鲜瓜果不绝于市,如石榴、葡萄、无花果、巴旦杏、杏、桑椹、蟠桃、梨、阿月浑子、核桃、沙棘、伽师甜瓜、哈密瓜等。

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再浇上宽而薄的皮带面

专题来源:新疆旅游

粉(fen)汤

新疆地处西北地区,属大陆性气候,光照强,降水少,云量小所以光照充足,昼夜温差大瓜果营养物质消耗少,糖分积累多,故瓜果很甜

手抓饭,抓饭是中亚、西亚地区的菜品,在我国新疆主要流传于维吾尔、哈萨克、土克曼、乌兹别克等民族中。n

可以说是极致简单又人间美味了

酥烂软糯的羊肉,滑溜的粉块,鲜香的肉汤在嘴中交融,再配上刚刚炸出来的油香,真是一大享受。

会继续带大家畅游世界哦

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期待吧!

主要的原料是新鲜羊肉,胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米,新疆本地的正宗抓饭一般是不放孜然粉、山楂、酱油的,而清真菜肴更是不能放含酒精的料酒的。不过根据所在地食材的品质和个人的口味可以酌量添加自己喜欢的配料。n

要问说我们平日里吃的的大盘鸡

烤全羊

旅游达人

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和在新疆吃有什么不一样

烤全羊维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”,是新疆一大名馔,是最富有特色的传统风味之一。

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