将大虾入油中,放入少许精盐、料酒腌渍片刻

【原 料】 无头大虾125克,面包25克,芝麻6克,味精0.5克,盐0.5克,生粉8.5克,柠檬汁18克,鸡蛋18.5克,油105克. 【制作过程】 1.将无头虾去皮留尾,调去虾线,洗净,用刀从中间开成一片,放碗中加味精,盐入味.2.鸡蛋与生粉调成蛋糊,面包切成10片.3.将虾沾匀蛋糊,一面粘上芝麻,然后放在面包片上,用手轻按一下.4.武火烧镬,下油至沸,端离火位,将大虾入油中,用文火浸炸至金黄色,捞起,放盘中即成,上菜时柠檬汁同上. 【风味特点】 虾鲜面包香,有芝麻香和柠汁甘甜风味

做虾的秘方

大虾的家常做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3 4 5 6

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椒盐基围虾

一:香辣虾

主料:基围虾250克

材 料 :海白虾若干,背脊开边。 干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。

调料:精盐20克,味精1克,花椒面5克,干细淀粉50克,料酒20克,精炼油1000克。

做 法 :

做法:

1.锅内倒入油,记得要多一些,比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入虾。

1、锅置小火上,放入精盐炒香,加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。

2.炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

2、基围虾洗净,放入少许精盐、料酒腌渍片刻,加入干细淀粉裹匀待用。

3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜

3、锅置旺火上,烧精炼油至八成油温,投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时,捞出装入盘内,撒上椒盐即可。

4.姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。 然后起锅。

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椒盐大虾

二:茄汁明虾

原料:大虾,葱,鸡蛋

原 料:明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。

调料:生粉,盐,椒盐粉,蒜粉

做 法:

做法:

1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。

1.大虾去头去尾去泥肠,洗净。加盐,蒜粉,葱丝腌渍片刻。

2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘。

2.2汤勺生粉,加少许水以及一个打好的鸡蛋,搅匀。再加一勺椒盐粉,搅拌均匀。(蛋糊不要过稀或是过厚。)

3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。

3.将腌渍过的大虾裹上蛋糊。坐锅烧热油,大火油炸。炸至两面金黄,盛出装盘。

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说明:喜欢辣椒的话可以将青椒切碎,裹芡稍炸,然后洒在炸好的大虾上,嫌麻烦,就省却这一步了。

三:油爆大虾

炸珍珠虾

材 料 :活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克 (约耗50克 别怕费油哦!)

主料:大虾370克,生菜叶70克,鸡蛋2个,面粉25克,面包50克。

方 法 :

调料:植物油500克,净葱8克,姜5克,盐3克,胡椒粉1克,料酒13克,味精4克

1、 将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。(一定要洗干净,要不影响食欲)

做法:

2、 炒锅下菜油,旺火烧至九成热,将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒

1、把葱、姜切片。面包切成似绿豆大小的叮生菜叶消毒洗净。将大虾洗净后去头,皮壳、去脊缝屎线,由脊背缝下刀切开成为一扇,并在一面浅剞十字花刀,用调料把切好的虾拌匀腌半小时入味。

入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。

2、将大虾两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆,之后贴好面包丁于虾的两面,并用手按实不使脱落。

3、 将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。

3、炒勺将植物油烧到6成热后,将上述处理好的虾放入,炸成金黄色,至表面黄脆、内熟时捞出。然后,将每只虾改刀切成三块盛盘,围上青菜叶即成。

注 意

:油焖大虾

鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸(注意的地方,也就是关键的地方),烹以调汁,使虾壳爆裂突起。

主料:对虾4-6头

风味特点 :

辅料:葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量

"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。

做法:

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锅入底油烧热,将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制,放入鸡汤,加盐、味精、糖、醋。用小火焖3分钟后,将虾翻个儿,再焖片刻,待汁将尽时,取出大虾,在余汁中加入香油,搅匀,淋于虾上,即可。

四:黄金蝴蝶虾

提示:虾的处理:将虾去须、腿,去除虾头顶部的沙包,顺虾脊剪开至尾部,取出沙线。

原 料 :原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋

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做 法 :

1.虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去

2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用

3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序

4.依次将虾裹好,锅内放油 ,烧至6成热 ,下锅炸熟{炸虾}即成

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五:泡菜爆河虾

主 料 :河 虾

辅 料 :[url=javascript:;]四川[/url]泡菜、青红尖椒、小萝卜

调 料 :盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒

烹制方法:

1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出;

2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。

特 点

泡菜味浓,开胃下饭。

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六:五彩豆腐虾仁球

材 料 :鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料:太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料:太白粉1大匙、胡椒粉少许。

做 法 :

虾仁洗净拭干剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。

豆腐切圆片沾太白粉,在两片中间夹入馅料呈筒状,全部做好后备用。

用煎炸锅入油,以中火加至中温后入豆腐炸定型,移至盘中用中大火蒸8分钟即可。

以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起,另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。

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七:毛豆凤尾虾

原 料 :毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋

调 料 :盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油

做 法 :

1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆,再下入温油中焯一下,待用。

2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下,捞起。

3、锅内留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,调味后勾芡,即成。

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八:沙拉龙虾

材 料 :熟冻龙虾1只、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许

做 法 :

1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。

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